Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

Машина за хляб-21 част

44 710
749
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

# 600 30 ноем. 2009, 08:22 ч.

Мнения: 2 132

Добре ми звучи този норвежки хляб. Ще пробвам, но на коя програма да го пусна? Имам отделна програма за ръжен. А и имам и отделна бъркалка за ръжено брашно- нея ли да ползвам? Някой от Пловдив да каже, от къде купува ръжено брашно, че в Сани нямат.

При мен в Панасоника не знам точно как е, защото в книжката е отбелязано едно дълго втасване, но примерно вчера като правих бърз хляб, по време на втасването се пуснаха баркалките за няколко секунди. Не е било някакво интензивно бъркане, ами като 2-3 бавни завъртания на баркалките. Това не знам дали се брой за разбъркване Simple Smile

Ще пусна сега един обикновен хляб на дълга и ще следя какво точно става.
Всъщност как се разделят отделните втасвания?

# 601 30 ноем. 2009, 08:33 ч.

Мнения: 383

Цитат на: JeniB в пн, 30 ное 2009, 08:22

Добре ми звучи този норвежки хляб. Ще пробвам, но на коя програма да го пусна? Имам отделна програма за ръжен.

да програмата за ръжен

Цитат

А и имам и отделна бъркалка за ръжено брашно- нея ли да ползвам?

Цитат

При мен в Панасоника не знам точно как е, защото в книжката е отбелязано едно дълго втасване, но примерно вчера като правих бърз хляб, по време на втасването се пуснаха баркалките за няколко секунди. Не е било някакво интензивно бъркане, ами като 2-3 бавни завъртания на баркалките. Това не знам дали се брой за разбъркване Simple Smile

Ще пусна сега един обикновен хляб на дълга и ще следя какво точно става.
Всъщност как се разделят отделните втасвания?

е тва са края на едното и началото на следващото втасване, след последното втасване нема завъртане на лево и на десно ами преминава направо на цикъл печене Peace

Последна редакция: пн, 30 ное 2009, 08:57 от Ердинч

# 602 30 ноем. 2009, 09:13 ч.

Мнения: 766

Хляб с маслини и жива мая. Пак Наду се страшно много, опря в прозорчето и спатъхна. Sick

Ако имаше място ,щеше да стане за чудо и приказ.

# 603 30 ноем. 2009, 09:24 ч.

Мнения: 2 132

petu6ka63 колко маслини слагаш като грамаж? Аз само един път правих с тях, но или съм сложила повече, или от царевичното брашно, хлябът ми стана влажен.

Ердинч мерси Simple Smile

Сега няма да имам време да следя, че ще извеждам детето, но следобед ще пусна една дълга програма.
Ще издиря и ръжено брашно Simple Smile

Мисля и аз да намаля количеството на меласата на 1/2 .

# 604 30 ноем. 2009, 09:46 ч.

Мнения: 9 785

Опитах новото брашно, което си купих на София мел последно от Метро. Подходих със страх честно казано. Правих рецептата за балончестия хляб. Яйцето, което сложих беше доста голямо. И може би благодарение на това хлябът се наду добре, макар и не чак така като друг път. Мислех да го направя даже без яйцето, но не ми се рискуваше, че чакам гости днес. Дано не е чак толкова лоша партидата. Напишете ми марките, от които сте доволни, и които се продават в Метро, Кауфланд или Била. Чета темата редовно, но понеже са ми непознати другите марки, не ги запомних.

# 605 30 ноем. 2009, 10:16 ч.

Мнения: 678

polin_a ,аз ползвам само тези брашна,по точно само тип 450.Свеки работи в хлебозавод Варна и от там се снабдявам,ще я попитам и за черните брашна.

http://melko-bg.com/images/potrebitelski_big.jpg

# 606 30 ноем. 2009, 10:30 ч.

София
Мнения: 368

polin_a, от 5 год. ползвам само брашно на София-мел - тъмносината опаковка, "универсално брашно ОЛА". Купувам си от Метро по цял стек и до сега не съм имала издънки.

# 607 30 ноем. 2009, 10:54 ч.

Мнения: 383

Момичета здравейте, имам въпрос към вазе Hug

В България виждам/чувам че се продава турска мая, а среща ли се или по точно продава ли се турско брашно, ако да, коя марка? newsm78

# 608 30 ноем. 2009, 11:19 ч.

с/у ОколоМръсТното
Мнения: 19 141

Цитат на: Ердинч в пн, 30 ное 2009, 10:54

продава ли се турско брашно,

не съм виждала...

И аз въпрос...
Стаха някаква си майсторица bowuu

на хлебопекарната. Моята е Аляска.
Искам да питам, на коя програма да я пускам, че да мога да си отрежа правилна и нормална филия (гледам на Ердинч хляба, ми може да се отреже). Все не уцелвам и все не мога да отржа филия... Хлябът ми е много нежен и рехав и по-скоро става на трохи, а не на филия.
А заради децата ще ми е по-лесно да мога да им мажа филия.

# 609 30 ноем. 2009, 13:39 ч.

Мнения: 383

Цитат на: Шани в пн, 30 ное 2009, 11:19

Искам да питам, на коя програма да я пускам, че да мога да си отрежа правилна и нормална филия

според мене нема значение на коя

Цитат

(гледам на Ердинч хляба, ми може да се отреже).

аз винаги добавям 1-2сл отделена вода от кисело мляко или от самото мляко , сякаш така по малко се рони хляба,
също така при мене е закон хляба да постои непременно около час на открито, та чак след това време го увивам в кърпа Peace

и никога не режа топъл хляб във първите 30мин

м/у другото внимавайте, ако ядете хляб във първите 15 20 минути, със сигурност ще получите слаби гръчки в стомаха Thinking

Цитат

Все не уцелвам и все не мога да отржа филия... Хлябът ми е много нежен и рехав и по-скоро става на трохи, а не на филия.

ползвам много остър нож, филията ми е дебела м/у 5 и 10мм и тежи най много м/у 50 и 75гр

Цитат

А заради децата ще ми е по-лесно да мога да им мажа филия.

заради тях съм си наумил е такова помагало Peace

клик в/у снимката

# 610 30 ноем. 2009, 15:57 ч.

Стрелбище-в пряк и преносен см
Мнения: 671

Дооста огромна тема за хлебопекарните #Crazy

От това, което успях да разгледам, не видях адреси и мнения за сервизи /извън гаранция/ . Подариха ми една пекарна- употребявана. От транспортирането, обаче нещо се е развалила. Имате ли впечатления от сервизи, които ремонтират пекарни /за София/

# 611 30 ноем. 2009, 16:08 ч.

Мнения: 9 785

Пепи, а тези брашна продават ли се в Метро примерно? Май не съм ги виждала Rolling Eyes

.
mariyka, и аз ползвах досега само на София мел, само че бялото. Проблеми не съм имала. Но предвид тези глупави партиди напоследък, бих искала да опитам с друго брашно. Затова ми беше въпроса.

# 612 30 ноем. 2009, 16:15 ч.

София
Мнения: 4 192

Шани и ние поради тази причина си купихме електрически нож, колкото и да се мъчех преди не можех да докарам свястна филия. Инвестицията е добра, режа и колбасите и кашкавала на него.

# 613 30 ноем. 2009, 16:22 ч.

Мнения: 766

Цитат на: JeniB в пн, 30 ное 2009, 09:24

petu6ka63 колко маслини слагаш като грамаж? Аз само един път правих с тях, но или съм сложила повече, или от царевичното брашно, хлябът ми стана влажен.

JeniB , не съм теглила маслините. Според мен хлябът ти не е бил доизпечен. Последните няколко хляба, които се надуха много, в края на програмата не бяха с добър загар и веднага минах на печене - докато ми харесат. Mr. Green

Шани, моят хлаб винаги се реже на филии, но го правя след поне 5-6 часа. Обикновено пека вечер, оставям да изстине на решетка и после в торбичка. (С какво брашно работиш, че хлябът ти е нежен?)

# 614 30 ноем. 2009, 16:56 ч.

Мнения: 81

Цитат на: bloomnicer в пн, 30 ное 2009, 15:57

Дооста огромна тема за хлебопекарните #Crazy

Мисля,че зависи от марката(на Мулинекс има на симеоновско шосе сервиз(близо до разклона за Студ.град,на Браун и още други марки има сервиз на ул.Вежен,намира се над бул.Арсеналски малко след Сити центъра Peace

....ако ти трябва сервиза на Браун ,от опит ще ти кажа,че изпълняват поръчка за не по-малко от три седмици Wink

Препоръчани теми

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 2 - 2026 година

Вкусно предизвикателство за най-активните кулинари в BG-Mamma

Машина за сладолед с или без компресор – какво бихте избрали?

За любителите на салати - тема 7

Причина:

Причина: