Публикувана: 3 дек. 2009, 17:10 ч.
Последно мнение: 25 дек. 2009, 19:48 ч.

Машина за хляб -22 част

40 813
741
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Как да направя хляб без конци?
Как да се работи с тестото за козунак, ако стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак могат да се появят поради няколко причини. Те се получават от разтегляне на тестото, което е резултат от месене, особено при използване на мазнина. Нормално по твърдост тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерното втасване, което може да доведе до повече конци.
- Как да направя хляб без конци?
  
  За да избегнете конците в хляба, тестото трябва да се омеси старателно, да втаса правилно и да има правилна консистенция. Важно е да се избягва прекомерното втасване, внимателно добавяне на мазнина и поддържане на нормалната плътност на тестото. Освен това при работа с тестото е добре да се избягва силно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и неправилна структура на хляба.
- Как да се работи с тестото за козунак, ако стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, леко го омесете с няколко движения и натиск, като внимавате да не добавяте повече брашно или мазнина. Това ще помогне за оформянето му удобно за работа, без да се губи въздух или да се променя структурата на козунака.
- Каква е ролята на маята и захарта в тестото за козунак?
- Как да предотвратим образуването на дупка в основата на хляба?

# 135 6 дек. 2009, 17:19 ч.

Хасково
Мнения: 1 134

Цитат на: bloomnicer в нд, 06 дек 2009, 14:44

Момичета, моля кажете ми, някой купил ли си е пекарна с марка DOMO Искам да взема такава за подарък, но все пак ме интересуват някакви впечатления от тази марка, за да не ми излезе несполучлив подаръка. Моята е развалена и ако не успея да я оправя, може би ще си взема и аз такава- стига да е прилична като работа. Чакам мнения!!! Hug

ДОМО е 1:1 с Аляската наскоро беше даже на промоция 80 лв.
Моя приятелка си купи е каза, че е чудесна пече и меси без забележки.

# 136 6 дек. 2009, 18:06 ч.

Мнения: 148

здравейте момичета,преди няколко дни открих темата и досега четях за да вляза в крачка с вас.Страхотни неща видях и много неща научих БРАВО ,поздравления за темата.
И аз имам Мулинекс 5000 от около 2 месеца,всичко правя на нея и се получава,хляб,питки,теста за пици,кексове и др.САМО ЕДНО НЕЩО НЕ МИ СЕ ПОЛУЧАВА КОЗУНАК Thinking

Правих 3 пъти този на кети,и не та не.Не се надува достатъчно,няма конци,иначе докато се прави мирише на козунак но като се опече нищо общо.Не мога да се примиря с този провал и това си е,не ми излиза от акъл и страшно ме е яд.Ако някой който има като мойта машинка и е правил,нека сподели подробно как на коя програма и т.н.
ето и един от не сполучливите опити:
http://ditsan123.snimka.bg/cooking/kulinarstvo.352218.16055598
ето и една от любимите ми питки:
http://ditsan123.snimka.bg/cooking/kulinarstvo.352218.16055646

п.п Дядо хаджия аз съм нова и търсих рецептата за хляба на балончета но не можах да я намеря.Би ли ми помогнал да я намеря!

http://ditsan123.snimka.bg/cooking/kulinarstvo.352218.16055652 питка фантазия на miumiu

Последна редакция: нд, 06 дек 2009, 18:55 от ditsan

# 137 6 дек. 2009, 19:06 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: ditsan в нд, 06 дек 2009, 18:06

Ето тук е рецептата на Танита за хляб на балончета.

http://tanitaang.blogspot.com/2008/10/blog-post_02.html

# 138 6 дек. 2009, 21:10 ч.

Мнения: 372

Цитат на: bloomnicer в нд, 06 дек 2009, 14:44

Преди 2 седмици я гледах в магазин на Домо на промоция - 79 лв.
Моя позната работи там и ми каза,че ако се развали и повредата е сериозна,(в смисъл тутане за части и т.н.) не се занимават да я мъкнат насам-натам,а направо ти дават нова.Но предполагам,че това е само ако я купиш от магазин Домо/нали знаеш,че са различни марки?/А и не е задължително като е евтина да е боклук. thumbsup

Това е от мен,надявам се да съм била полезна! Hug

П.С. Ето списък на хлебопекарните им в сайта.До колкото видях хлебопекарната Домо е 99 лв.

Последна редакция: нд, 06 дек 2009, 21:30 от just_femme

# 139 6 дек. 2009, 21:46 ч.

Мнения: 4 457

Аз докато намеря време да вляза в другата тема вие вече сте изписали 10 страници от новата ooooh!

В момента пека бял хляб с яйца на обикновена програма (3 ч.).
При звуковия сигнал добавих настърган пармезан и лъжица.... нещо си (незнам как е на български Blush

), а към тестото добавих 50 гр. овесени ядки. Всичко добре обаче май пак превтаса Confused

Хляба тръгна да прелива и се наложи да премахна голямо количество от тестото. сега се пече в по-приемливи размери. Ей така за украса отгоре набучих няколко стръкчета розмарин Grinning

.
Дано стане ядливо.

Това превтасване от какво може да е? Маята е колкото пише в рецептата.

# 140 6 дек. 2009, 21:51 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Киара,може тестото ти да е било по-меко и от там да превтасва,щом маята е точно.

# 141 6 дек. 2009, 21:55 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: kiara в нд, 06 дек 2009, 21:46

Аз докато намеря време да вляза в другата тема вие вече сте изписали 10 страници от новата ooooh!

), а към тестото добавих 50 гр. овесени ядки. Всичко добре обаче май пак превтаса Confused

.
Дано стане ядливо.

Това превтасване от какво може да е? Маята е колкото пише в рецептата.

Това което си сложила е специална съставка с фибри за козуначено тесто.На него много ясто е обозначено за Великден.Явява се като допълнителен набухвател и затова тестото ти е излязло извън формата.

# 142 6 дек. 2009, 22:09 ч.

Мнения: 4 457

dunia53, не е за козуначено тесто Naughty

То е добавка за напитки, салати, ястия... Няма вкус и набухватели. Не би трябвало да има защото иначе как ще си го слагам в кафето или водата Thinking

# 143 6 дек. 2009, 22:28 ч.

Мнения: 46

Искам да ви попитам нещо. Бях го чела преди, но онзи ден ми трябваше и не можах да го намеря. На колко се равнява едно пакетче суха мая. Правих хляб ама като не бях сигурна сложих половин кубче от другата мая и май дойде повечко newsm78

# 144 6 дек. 2009, 22:32 ч.

Мнения: 372

Цитат на: d_nicolova в нд, 06 дек 2009, 22:28

До колкото помня се равнява на 1/4 от кубчето.И аз се изложих първия път,заради маята Embarassed

# 145 6 дек. 2009, 22:48 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: just_femme в нд, 06 дек 2009, 22:32

Цитат на: d_nicolova в нд, 06 дек 2009, 22:28

До колкото помня се равнява на 1/4 от кубчето.И аз се изложих първия път,заради маята Embarassed

Едно пакетче суха мая от 7 грама та Д-р Йоткер се равнява на 1/2 кубче жива мая.Защото има и турска и френска суха мая които са по 11 грама

# 146 6 дек. 2009, 22:52 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: dunia53 в нд, 06 дек 2009, 22:48

Цитат на: just_femme в нд, 06 дек 2009, 22:32

Цитат на: d_nicolova в нд, 06 дек 2009, 22:28

До колкото помня се равнява на 1/4 от кубчето.И аз се изложих първия път,заради маята Embarassed

Пловин кубче жива мая е много за един хляб, ако това е въпроса.

# 147 6 дек. 2009, 22:54 ч.

София
Мнения: 9 031

Цитат на: dunia53 в нд, 06 дек 2009, 21:55

Цитат на: kiara в нд, 06 дек 2009, 21:46

Аз докато намеря време да вляза в другата тема вие вече сте изписали 10 страници от новата ooooh!

), а към тестото добавих 50 гр. овесени ядки. Всичко добре обаче май пак превтаса Confused

.
Дано стане ядливо.

Това превтасване от какво може да е? Маята е колкото пише в рецептата.

Това са си най обикновенни фибри на основата на пшеница и съдържа декстрин. Доколкото съм чувал се добавя в напитки (без газираните) или пък така наречените "меки" ястия. Не съм уверен обаче дали е подходящ за толкова силна термична обработка и за тестени изделия, ама там да се изкажат майсторките.

Сега декстрина (прави се от картофено или царевично нишисте) по принцип е изграден изцяло от полизахариди и май маята си пада по тях, та без да съм уверен се съмнявам, че и това може да е оказало някакво влияние.

По възрастните хора си спомням сладникавия вкус на лепилото по пощенските пликове именно защото всъщност това си беше чист слой декстрин (който се употребява и за производството на лепила).

Цитат на: d_nicolova в нд, 06 дек 2009, 22:28

На пакета сто на сто пише за какво количество се ползва живата мая. Приблизително съотношението между суха и жива мая е някъде около 1:3.5

Ето ви една моя разработка, която обаче не се прие еднозначно от другите и затова я ползвайте за ориентир и на ваш риск. В тази връзка да ви напомня, че тука по форумите има и други мнения и не е лошо да намерите и тях.