Публикувана: 25 дек. 2009, 18:44 ч.
Последно мнение: 19 ян. 2010, 18:56 ч.

Машина за хляб-23 част

52 156
741
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да избегнем образуването на конци в козунака?
Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
Какво представлява стартерната закваска за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да избегнем образуването на конци в козунака?
  
  За предотвратяване на конците в козунака е важно да се меси тестото с подходяща плътност, добре омесено и втасало. Мазнината и течната мазнина са от съществено значение за предотвратяване на конците. Ако тестото е твърде меко, липсва и се разлива, може да се добави брашно, но не мазнина. Прекомерното месене с брашно или мазнина може да изкара въздуха от тестото, да намали обема му и да доведе до нежелан резултат.
- Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
  
  Заквасеното тесто, използвано в някои подбалкански райони, се приготвя веднъж годишно от брашно и дъждовна вода, събрана на 20-ти май. Това е първоначалната закваска, която се използва за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява стартерната закваска за хляб?
  
  Стартърната закваска за хляб е първоначалната смес, приготвена от брашно и вода, която се използва веднъж годишно в някои подбалкански райони. Тя служи като основа за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява програмата за пълнозърнест хляб и защо не започва да меси веднага?
- Как да извадите бъркалките от машината за хляб след печене?

# 225 30 дек. 2009, 22:07 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: mama_jenny_r в ср, 30 дек 2009, 21:47

...Аз изчках цялата програма за тесто, с всичките безкрайни (две) втасвания. Извадих, оформих на топки, пак втасване към полвин час. Получи се хубава, но не е ли много втасването newsm78

Питката, която правих преди няколко дни, само я оставих да се замеси в машината, след което прехвърлих тестото в по-голяма купа, покрих с кърпа и оставих в микровълновата да втаса. Нарочно не оставих втасването в машината, защото контейнейра ми не е голям и се страхувах, че ще ми излезе тестото. В микровълноват втаса за около половин час. После оформих и оставих да втасва отново във фурната на 50 градуса. Бързо стана.

# 226 30 дек. 2009, 22:26 ч.

Мнения: 734

Благодаря

# 227 31 дек. 2009, 00:03 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: mama_jenny_r в ср, 30 дек 2009, 21:47

Благодаря, че си се сетила Полин_а.
Намерих чудесна питка с кашкавал на Танита.
Опитахме я вече - чудесна е.
Опитвам се да пресметна, обаче - колко общо втасване е нужно. Аз изчках цялата програма за тесто, с всичките безкрайни (две) втасвания. Извадих, оформих на топки, пак втасване към полвин час. Получи се хубава, но не е ли много втасването newsm78

Предлагам ти тази рецепта,има само едно втасване и то е след оформянето на тестото,спестява цял един час http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=24722.msg13126239#msg13126239.

# 228 31 дек. 2009, 00:35 ч.

в обкръжаващия ме хаос
Мнения: 348

Да ви споделя какво ми направи впечатление на моята Мулинекска - като правя хляб на първата (основна) програма става един тъмен и жълтее, а като го правя на бързата или на програмата за френски става много беличък. Чудя се защо така се получава, а правя по една и съща рецепта newsm78

П.П. Пожелавам на всички ви сполучливи хлебчета и питки днес и весело посрещане на Новата година Heart Eyes

# 229 31 дек. 2009, 05:25 ч.

Мнения: 3 271

Здравейте всички,

Отдавна не съм писала и чела тук, че все едни и същи неща правя, а и времето хич го няма Sad

Сега обаче искам да питам нещо, което може и да е обсъждано и да съм изпуснала.
Ще правя утре питката-звезда. Обаче ще сме на вън до към 4 часа, което значи, че после трябва да се занимавам с нея до 8, а не ми се иска. Та се чудя за идеи да направя тестото от сутринта или евентуално цялата питка да оформя, да е завия във фолио в хладилника и после да я извадя да си втаса 40-45 мин и да опека.
Мислите ли че ще се получи и как точно да процедирам? Или просто да си я правя като се приберем, пък - когато стане Simple Smile

Благодаря много Simple Smile

# 230 31 дек. 2009, 09:15 ч.

София и там където не се пуши
Мнения: 12 146

Millena според мен като се прибереш и когато стане. Поначало според мен е необходима най-рано към 9 (21 )ч.

# 231 31 дек. 2009, 09:19 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: Millena в чт, 31 дек 2009, 05:25

Здравейте всички,

Отдавна не съм писала и чела тук, че все едни и същи неща правя, а и времето хич го няма Sad

Благодаря много Simple Smile

Имаше подобно питане скоро. Мисля, че съветът беше да се сложи в хладилника и после да се остави пак да втаса. Даже ставаше въпрос от вечерта за сутринта чак. Не знам какво стана обаче. Дали е имало проблеми. И точно за изцяло оформена пита ставаше въпрос.

# 232 31 дек. 2009, 09:44 ч.

Мнения: 762

Да ви питам тези,които печете питките във фурната как постъпвате:месите тестото в машината и после го чакате да втаса или го месите и втасва в машината и го вадите преди да започне да пече?
Голяма съм разсейка,ама мисля пак да направя питка със пара и се чудя дали ще ми стигне времето да втасва извън машината,защото моята кухня е на приземен етаж и е много студена,та втасването става бавно.

Иначе се справям чудесно с машината благодарение на вас и подробните ви обяснения.Вече напълно захвърлих рецепти и мерене-просто следвам вашите препоръки и дозирам тесто по външния му вид.Благодаря ви! bouquet

# 233 31 дек. 2009, 09:51 ч.

Мнения: 3 271

Меся в машината на програма за тесто, втасва до край, вадя, оформям, втасва още 40 мин, най-добре в топла фурна и после пека.

И аз мислех, че най-добре като се върнем. Не ми се рискува да не втаса добре.
Благодаря. Знаех си, че не може да не е обсъждано, ама щом не е споделен резултата, не се брои Simple Smile

# 234 31 дек. 2009, 09:54 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: dimitriana в чт, 31 дек 2009, 09:44

Цитат на: polin_a в ср, 30 дек 2009, 22:07

Цитат на: mama_jenny_r в ср, 30 дек 2009, 21:47

Цитат на: Millena в чт, 31 дек 2009, 09:51

... Знаех си, че не може да не е обсъждано, ама щом не е споделен резултата, не се брои Simple Smile

Може и да е споделен резултата, но беше в друга тема, и явно не съм я проследила Wink

# 235 31 дек. 2009, 11:01 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: Millena в чт, 31 дек 2009, 05:25

Здравейте всички,

Отдавна не съм писала и чела тук, че все едни и същи неща правя, а и времето хич го няма Sad

Благодаря много Simple Smile

Тестото дори и в хладилник,то пак си втасва.Така,че според мен си направи питката по късно но поне ще знаеш,че ще бъде както трябва,защото иначе ще превтаса и няма да ти стане въобще хубава питка.

# 236 31 дек. 2009, 11:10 ч.

Добрич
Мнения: 6 217

Цитат на: dunia53 в чт, 31 дек 2009, 11:01

...
Тестото дори и в хладилник,то пак си втасва.Така,че според мен си направи питката по късно но поне ще знаеш,че ще бъде както трябва,защото иначе ще превтаса и няма да ти стане въобще хубава питка.

Това мога да го кажа и от личен опит. Дори в хладилник, тестото втасва, но по-бавно. Преди правех едно специално хладилно тесто, което може да стои в хладилника с дни без да втаса. Рецептата беше в огромно количество и после в продължение на няколко дни правех тестени изделия - питки, пици, кифли.... Но с обикновено тесто, мисля, че не бива да рискуваш. Дори купеното от магазина тесто, ако се остави в хладилника втасва.