Публикувана: 25 дек. 2009, 18:44 ч.
Последно мнение: 19 ян. 2010, 18:56 ч.

Машина за хляб-23 част

52 179
741
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да избегнем образуването на конци в козунака?
Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
Какво представлява стартерната закваска за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да избегнем образуването на конци в козунака?
  
  За предотвратяване на конците в козунака е важно да се меси тестото с подходяща плътност, добре омесено и втасало. Мазнината и течната мазнина са от съществено значение за предотвратяване на конците. Ако тестото е твърде меко, липсва и се разлива, може да се добави брашно, но не мазнина. Прекомерното месене с брашно или мазнина може да изкара въздуха от тестото, да намали обема му и да доведе до нежелан резултат.
- Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
  
  Заквасеното тесто, използвано в някои подбалкански райони, се приготвя веднъж годишно от брашно и дъждовна вода, събрана на 20-ти май. Това е първоначалната закваска, която се използва за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява стартерната закваска за хляб?
  
  Стартърната закваска за хляб е първоначалната смес, приготвена от брашно и вода, която се използва веднъж годишно в някои подбалкански райони. Тя служи като основа за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява програмата за пълнозърнест хляб и защо не започва да меси веднага?
- Как да извадите бъркалките от машината за хляб след печене?

# 210 30 дек. 2009, 20:12 ч.

Мнения: 202

PURE не се притеснявай.
Преди да си взема машинката не знаех изобщо как се меси /като има кой-мама/а след това благодарение на всички тук докато се меси и пече хляба омесвам и разни други на ръка.Няма време и така свикнах.Между другото да кажа,че по рецептата за тутманика ще пробвам да направя питка...пък каквото излезе...все ще се хапне.
Утре ще правя хляба по рецептата на Поли с трици/купех си пшенични и овесени/ Абе щях да си купувам нова машинка...ама тази работи...като трактор.Е направих си един подарък уред за готвене на пара/взех го ама има да стои/.
Искам да попитам за пълнозърнестото брашно тип 1850-18% за някаква марка.От Била дали е добро?

# 211 30 дек. 2009, 20:13 ч.

Добрич
Мнения: 6 217

Ето рецептата:

ХЛЯБ С ИЗВАРА И ПОДПРАВКИ

1 яйце
150 мл. к.мляко
200 мл. вода
4 с.л. олио
2 ч.л. захар
14 г. жива мая
1/4 ч.л. лимонтозу
1 с.л. сол
750 гр. брашно
След звуковия сигнал:
200г. извара
Подправки /индийско къри, чубрица, червен пипер и сусам/

Машината ми е Мулинекс 5000. Хлябът пекох на основната програма за 1,5 кг.

polin_a, използвах твоята рецепта с лимонтозу за основа, но я промених според нашите предпочитания.

megans, аз харесвам това брашно

Последна редакция: ср, 30 дек 2009, 20:48 от Вела

# 212 30 дек. 2009, 20:13 ч.

София
Мнения: 8 499

Цитат на: denizaet в ср, 30 дек 2009, 20:02

Здравейте момичета, имам проблем. Правя багети, но нещо коричката отгоре ми става много твърда, имам чувството, че ще се счупя зъбите. Ако някоя от вас е правила и е имала същият проблем или имате идея защо се получава така нека сподели.

На мулинекса това му е традиция. Остави ги да престоят малко и ще омекнат.

# 213 30 дек. 2009, 20:15 ч.

Мнения: 843

Цитат на: polin_a в ср, 30 дек 2009, 14:56

amarinova, каква ти е машината? Наистина ли няма програма, която отначало просто да си меси? Основната? Трябват ти 10 минути само. Че и по-малко.

може би да използвам бързата или експресната, където предварителното затопляне е само 5 мин Peace

Иначе машината е Бифинет, от ТСМ Peace

# 214 30 дек. 2009, 20:19 ч.

Мнения: 148

здравейте момичета.
меганс страхотен тутманик ,може ли рецептата.
Веластрахотни хлебчета.

PURE ELIXIR,и аз като теб не бях месила тесто никога виждаше ми се недостижимо.А сега след като си взех машинката не спирам да правя погачи.
За да не съм голословна ето една която правих вчера за курбан,месена в машинката на програмата за тесто-15мин.

# 215 30 дек. 2009, 20:20 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

Благодаря зя бързите отговори, Пекох ги на средно препичане, първите четири оставих да изстинат на пълно, а вторите четири ги сложих веднага в плик уж да се задушат и омекват, но нищо не става. След малко като направя другите четири ще ги сложа на слабо препичане и ще види ме. Яд ме е защото щерката искаше питка с късмети, а аз реших нещо по-различно, като багети с късмети. Ако не станат и те, само ще си разглеждаме късметите, а за хапване ще си направя хляб друг хляб. Grinning

# 216 30 дек. 2009, 20:24 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: amarinova в ср, 30 дек 2009, 20:15

Цитат на: polin_a в ср, 30 дек 2009, 14:56

може би да използвам бързата или експресната, където предварителното затопляне е само 5 мин Peace

Иначе машината е Бифинет, от ТСМ Peace

Има голяма вероятност да "излезе" мазнината. Нямаш ли програма само месене, или месене + втасване, където да използваш само първите 10 минути от месенето?

ditsan, хубава питка !

denizaet, загъвай в кърпа. В плик ще се изпотят и подмокрят. И явно трябва да печеш на най-слабото изпичане.

# 217 30 дек. 2009, 20:24 ч.

Мнения: 202

Благодаря Вела.
Хлебчето ти е разкошно,записах си рецептата на ще намаля малко грамажа и ще го пробвам.
Но сега ще пробвам френски хляб Грахам на Лагард от Била,че мъжо все него хапва...трябва и аз да го направя.На етикета пише рецептата ....и подобрител.А бе то,че всичко е химия ама домашното си е по хубаво.

# 218 30 дек. 2009, 20:25 ч.

Добрич
Мнения: 6 217

denizaet, пробвай да ги намажеш отгоре с маргарин или краве масло. Когато правя питка във фурната я мажа така по време на печенето и непосредствено след като се опече. Коричката леко омеква. Чувала съм, че става и с майонеза.

ditsan, разкошна питка.

# 219 30 дек. 2009, 20:26 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: denizaet в ср, 30 дек 2009, 20:20

След като извадиш багетите от машинката ги увий в някаква чиста кърпа специално пригодена за това и заедно с кърпата ги сложи в найлонов плик..Това се прави за да омекнат и и кърпата да попие влагата от изпичането.Подръж ги така няколко часа и дано поомекне малко коричката

# 220 30 дек. 2009, 20:32 ч.

Мнения: 202

ditsan великолепна питка.
За рецептата има линк на 13стр.
Момичета ще трябва май да прибера голямата ел.везна в кутията заради вас.

# 221 30 дек. 2009, 20:36 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

Благодаря много, всичко ще направя ще ги намажа, увия и прибера. Ще докладвам после.

# 222 30 дек. 2009, 21:17 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: polin_a в ср, 30 дек 2009, 15:46

Цитат на: Brrr в ср, 30 дек 2009, 15:45

Бавната е 5 Party

Не смея още да пробвам хляба от час и половина.Струва ми се,че времето за втасване е малко.

Ужас. Ама не се учудвам, щото тук има една мацка, чиято машина има и 6-часови програми. Е нямам нерви аз да чакам толкова Rolling Eyes

. То хляба излезе златен после.

Тамън да напиша, че и при мен пълнозърнест е 3 кратка и 5 дълга, и се споменават и 6 часовите ми програми Laughing

То какво да чакаш, лягаш и на сутринта е готов Simple Smile

Мъжът ми само ми мрънка да правя 6 часов, че най-много му харесва Simple Smile

И аз мисля да направя една питка за утре. Само трябва да си харесам рецепта..

# 223 30 дек. 2009, 21:34 ч.

Мнения: 9 785

Жени, точно за теб се сетих Laughing

.
За питката: хващай първата за ушите, и готово. Аз так направих Laughing

# 224 30 дек. 2009, 21:47 ч.

Мнения: 734

Благодаря, че си се сетила Полин_а.
Намерих чудесна питка с кашкавал на Танита.
Опитахме я вече - чудесна е.
Опитвам се да пресметна, обаче - колко общо втасване е нужно. Аз изчках цялата програма за тесто, с всичките безкрайни (две) втасвания. Извадих, оформих на топки, пак втасване към полвин час. Получи се хубава, но не е ли много втасването newsm78

Препоръчани теми

GoT 33 ПОСЛЕДЕН СЕЗОН... Отдавна сме тук..

Коледата Наближава, ЮНСКОТО Тумбаче Пола си Издава (Тема 3 - 2021)

727
С термин юни

На пазар в Лозенград и Одрин - 13

735
На пазар

® E-bay - тема 60

Причина:

Причина: