Публикувана: 25 дек. 2009, 18:44 ч.
Последно мнение: 19 ян. 2010, 18:56 ч.

Машина за хляб-23 част

52 272
741
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да избегнем образуването на конци в козунака?
Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
Какво представлява стартерната закваска за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да избегнем образуването на конци в козунака?
  
  За предотвратяване на конците в козунака е важно да се меси тестото с подходяща плътност, добре омесено и втасало. Мазнината и течната мазнина са от съществено значение за предотвратяване на конците. Ако тестото е твърде меко, липсва и се разлива, може да се добави брашно, но не мазнина. Прекомерното месене с брашно или мазнина може да изкара въздуха от тестото, да намали обема му и да доведе до нежелан резултат.
- Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
  
  Заквасеното тесто, използвано в някои подбалкански райони, се приготвя веднъж годишно от брашно и дъждовна вода, събрана на 20-ти май. Това е първоначалната закваска, която се използва за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява стартерната закваска за хляб?
  
  Стартърната закваска за хляб е първоначалната смес, приготвена от брашно и вода, която се използва веднъж годишно в някои подбалкански райони. Тя служи като основа за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява програмата за пълнозърнест хляб и защо не започва да меси веднага?
- Как да извадите бъркалките от машината за хляб след печене?

# 45 27 дек. 2009, 00:23 ч.

София
Мнения: 8 500

Цитат на: Вела в сб, 26 дек 2009, 23:33

...
дядо хаджия, при ръчното месене винаги подхранвам предварително маята. Това го зная от майка си. Дори по рецепта да не е така, пак я подхранвам предварително. Само, че не я чакам с часове, а докато удвои обема си. Предварително леко затоплям водата и държа сместа на топло, докато се захранва. В машината обаче слагам маята само разтворена във водата. Не ми се губи време за сложни процедури. Ти какво количество мая поставяш в машината? Трябва ли да се намали количеството на маята, заради подхранването?

Значи аз вече го описвам за машинно месене. Това заквасено тесто наистина в някои подбалкански райони се ползва повсеместно. А иначе количеството си е толкова, колкото си се слага по рецепта или поне сравнявайки някои рецепти не съм забелязал някакви съществени промени.

А да ... в няколко рецепти от едни стари книги твърдят, че количеството мая се намалява оти она си се била възпроизвеждала в заквасеното тесто достатъчно. Те нал едно време така, първо заквасвали тестото, после си отделяли от него настрана за следващото месене па тогава продължавали нататък по реда.

Цитат на: mariyka в сб, 26 дек 2009, 23:36

...
Много искам да направя утре балончастия хляб, но не мога да го намеря. Моля който я има, нека я сподели! Предварително благодаря!

Тия балони не ги ли туриха в рецептите. Ей ги на.

# 46 27 дек. 2009, 00:25 ч.

Мнения: 427

Цитат на: mariyka в сб, 26 дек 2009, 23:36

Весели празници и честита Коледа на всички хлебопекари! Бъдете здрави и успех във всяко начинание!

Много искам да направя утре балончастия хляб, но не мога да го намеря. Моля който я има, нека я сподели! Предварително благодаря!

Заповядай-http://tanitaang.blogspot.com/2008/10/blog-post_02.html
Аууу,дядо Хаджи,аз докато намеря буквите и ти си ме изпреварил Laughing

# 47 27 дек. 2009, 06:46 ч.

Мнения: 383

Цитат на: дядо хаджия в нд, 27 дек 2009, 00:23

...
Те нал едно време така, първо заквасвали тестото, после си отделяли от него настрана за следващото месене па тогава продължавали нататък по реда.
....

тука в многото райони, все още така го правят тестото за хляб

например аз миналата седмица бях в Артвин, от там си донесох такова заквасено тесто(закваска), ще кажете какво и е особенното, ами първоначалната(стартер) закваска там винаги се приготвя веднъж в годината само от брашно и дъждовна вода валяла на 20май newsm78

# 48 27 дек. 2009, 09:27 ч.

София
Мнения: 368

Дядо Хаджи, danip, благодаря ви!

# 49 27 дек. 2009, 09:52 ч.

София
Мнения: 8 500

Цитат на: Ердинч в нд, 27 дек 2009, 06:46

Цитат на: дядо хаджия в нд, 27 дек 2009, 00:23

Къкав празник се чества на 20-ти май в Турция или този регион ?
И ако пък точно тогава не вали дъжд ?

# 50 27 дек. 2009, 10:11 ч.

Мнения: 339

Весела Коледа и от мен !
запис да ви следя

# 51 27 дек. 2009, 11:44 ч.

Мнения: 9

Здравейте от 3 дни имам машинка за хляб ARIETTE има ли някой друг такава споделете опит ,че нещо не ми се получават нещата първо правих хляб стана много тиклав после правих кекс като омеси тестото и машинката спря аз чакам да се пече а то не се пече та се наложи ръчно да преместя на програма за печене така ли трябва? Моля споделете!

Честита коледа на всички!

# 52 27 дек. 2009, 12:18 ч.

BRUXELLES
Мнения: 55

Здравейте и честита Коледа!

За да не е само запис в новата тема , ви предлагам един много вкусен хляб

Рецептата е в темата за рецепти bouquet

# 53 27 дек. 2009, 13:55 ч.

Мнения: 767

bel1070 , много ти е хубав хлябът bouquet

. Въпросчета: има ли сол или захар в тестото, намазан ли е с нещо отгоре преди печене?
Ердинч, опитвам се да намеря общото между дъждовната вода и преварената в рецептата за домашен хляб на Лабрекс newsm78

( много красив тоз град...)

Последна редакция: нд, 27 дек 2009, 14:02 от petu6ka63

# 54 27 дек. 2009, 14:14 ч.

BRUXELLES
Мнения: 55

petu6ka63 , забравила съм да пиша за солта ooooh!

- 1/2 к.л , малко ми беше безсолен , така че следващият път ще сложа малко повече ,захар няма . С нищо не съм мазала , само леко го поръсих с брашно и направих разрези с бръснарско ножче Peace

ето още едн … 84;ка

# 55 27 дек. 2009, 14:28 ч.

Мнения: 615

Здравейте и от мен в новата темичка. Вече се справям много добре с хлебчетата, сега ще пробвам и козунак тези дни Peace

.
Страхотни питки показвате bouquet

# 56 27 дек. 2009, 15:56 ч.

Мнения: 383

Цитат на: дядо хаджия в нд, 27 дек 2009, 09:52

Къкав празник се чества на 20-ти май в Турция или този регион ?
И ако пък точно тогава не вали дъжд ?

нямат празник, но била интересна дата Thinking

бях задал същия въпрос, отговора беше категоричен "...според стария календар на 5май, а според новия на 20 май тука винаги вали дъжд..." newsm78

# 57 27 дек. 2009, 16:00 ч.

Добрич
Мнения: 6 225

Цитат на: petu6ka63 в нд, 27 дек 2009, 13:55

...
Ердинч, опитвам се да намеря общото между дъждовната вода и преварената в рецептата за домашен хляб на Лабрекс newsm78

И в двата случая водата е трябва да е пречистена. При дъждовната вода - след втечняване от водна пара /ако във въздуха не разтвори нищо докато пада като дъжд/. При преварената вода летливите съставки отлитат, а варовикът се утаява на дъното. Всъщност предполагам, че най - удачният вариант е да се използва дестилирана вода.

# 58 27 дек. 2009, 16:09 ч.

Мнения: 372

Цитат на: bel1070 в нд, 27 дек 2009, 12:18

Здравейте и честита Коледа!

За да не е само запис в новата тема , ви предлагам един много вкусен хляб

Рецептата е в темата за р … 87;ти bouquet

Naistina mnogo hubav hliab!
Niakoi da predloji recepta za carevichni pitki,omeseni v mashinata?Ne mojah da vidia v receptite Embarassed

P.S. Izviniavam se za latinicata-neshto s komputura si se mrushtim! Crossing Arms

# 59 27 дек. 2009, 16:14 ч.

Мнения: 539

здравейте,вече и аз се зачислявам към тази тема,защото дядо коледа ми подари машина за хляб Мулинекс 5000,обаче още не съм я пробвала защото четох че е хубаво да се претеглят продуктите с ел.везна,и започна се търсене на такава,и искам да попитам дали има значение ел.везната дали ще е по-скъпа или не.Имам в предвид някоя от 20 лв(такава си избрах,на Елите) или някоя от 40лв(но не ми се дават толкова пари за мерене на брашното.По-скъпа не ми се вижда разумно да купувам(свиди ми се Laughing

Препоръчани теми

Ергенът 2 ❤️ Симфония от чувства - Тема 12

А сега накъде ! (5.06-11.06)

1 761
Набори

Отново за кърменето на обществени места

Нараства ли социопатията сред българската младеж ?

Причина:

Причина: