Публикувана: 25 дек. 2009, 18:44 ч.
Последно мнение: 19 ян. 2010, 18:56 ч.

Машина за хляб-23 част

52 081
741
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да избегнем образуването на конци в козунака?
Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
Какво представлява стартерната закваска за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да избегнем образуването на конци в козунака?
  
  За предотвратяване на конците в козунака е важно да се меси тестото с подходяща плътност, добре омесено и втасало. Мазнината и течната мазнина са от съществено значение за предотвратяване на конците. Ако тестото е твърде меко, липсва и се разлива, може да се добави брашно, но не мазнина. Прекомерното месене с брашно или мазнина може да изкара въздуха от тестото, да намали обема му и да доведе до нежелан резултат.
- Какво представлява заквасеното тесто, което се използва в някои подбалкански райони?
  
  Заквасеното тесто, използвано в някои подбалкански райони, се приготвя веднъж годишно от брашно и дъждовна вода, събрана на 20-ти май. Това е първоначалната закваска, която се използва за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява стартерната закваска за хляб?
  
  Стартърната закваска за хляб е първоначалната смес, приготвена от брашно и вода, която се използва веднъж годишно в някои подбалкански райони. Тя служи като основа за месене на тестото за хляб.
- Какво представлява програмата за пълнозърнест хляб и защо не започва да меси веднага?
- Как да извадите бъркалките от машината за хляб след печене?

# 30 26 дек. 2009, 19:30 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: Вела в сб, 26 дек 2009, 18:53

Честита Коледа!

Днес пуснах машината да ми омеси тестото за меденките. Винаги съм го месила ръчно, но сега се изкалпазаних, като имам вече кой да ми свърши работата. Вие на коя програма пускате само за месене? В книжката на Мулинекс 5000 програмата за месене е само 5 мин. месене. Затова си избрах програма с месене 15 мин. Според мен ми дойде точно. После с щерката рязахме с формички и украсявахме бисквитки....

аз винаги пускам на програмата за паста, 12 май беше. То и това е за месене само. Ти явно си се объркала, меси 5 минути и после пече програмата за конфитюр.

# 31 26 дек. 2009, 20:01 ч.

Мнения: 148

Здравейте ,и днес не оставих машинката да почива,и днес замесих една питка ето я:

petia_tag може ли да ми дадеш рецептата за тези меденки?
Благодаря предварително Laughing

Последна редакция: сб, 26 дек 2009, 20:33 от ditsan

# 32 26 дек. 2009, 20:29 ч.

Мнения: 31

Весели Празници и от мен.Това е първият ми опит в питкоправенето:

За начало е добре,само отделните слоеве не са ярко изразени.

Последна редакция: сб, 26 дек 2009, 20:48 от hrisko

# 33 26 дек. 2009, 20:34 ч.

София
Мнения: 2 974

Max mama, hristina много ви благодаря за бързите отговори. Дано да е било случайно и да не чуя пак въпросния звук, че... #Cussing out

Голям късмет ще е да ми се е паднала машина с фабричен дефект. Sad

Мax mama, извинявам се, че питам пак, но не разбрах като се разтвори маята в част от течността тази част се слага последна върху брашното в оформено кладенче или заедно с другата течност? (става дума за месенето на погача)

Последна редакция: сб, 26 дек 2009, 20:40 от Skiorche

# 34 26 дек. 2009, 22:14 ч.

Мнения: 9 785

Маята, независимо суха или жива, се слага върху брашното.

# 35 26 дек. 2009, 22:20 ч.

Добрич
Мнения: 6 216

Цитат на: petia_tag в сб, 26 дек 2009, 19:30

Отново си проверих какво точно ми пише в книжката. 12 е програмата за спагети - меси без втасване и без печене. Цялото време, което е зададено е 15 мин., от които 3 мин. месене и 12 мин. почивка. Не съм пробвала тази програма, но не ми се вярва тесто да се омеси само за 3 мин. Затова си избрах една програма с по- дълго месене и след 15 мин. месене я изключих.

А аз слагам маята в началото, заедно с течността. Преди, когато месех ръчно правех така, сега, когато зареждам машината, отново така процедирам. Това има значение сигурно за отложения старт.

# 36 26 дек. 2009, 22:24 ч.

Мнения: 9 785

Аз щях да го добавя към предишният си пост, но после се отказах. Всъщност продуктите се смесват толкова бързо, че едва ли нещо фатално може да стане, ако маята е някъде в течността. Всъщност идеята е да не се опре в солта. Може би е въпрос на навик и всеки си процедира както си е свикнал.

# 37 26 дек. 2009, 22:29 ч.

Мнения: 427

Честита Коледа и от мен,майстори и майсторки хлебари! Simple Smile

Много здраве и благоденствие да цари в семействата ви!

# 38 26 дек. 2009, 22:34 ч.

София
Мнения: 8 495

По въпроса за маята общо прието е тя да се слага последна. Ако предварително сте я активирали (там във вода, захар и брашно например) си я изсипвате отгоре върху брашното без да е необходимо чак пък и кратерче (кладенче) да му правите.

Да споделя обаче и един мой опит, който напоследък повтарям все по често. Напомням обаче, че аз меся само на програма за месене и втасване, но това не пречи да пробвате пък с някоя от готовите програми.

Значи понеже моята машина няма функция за подгряване, аз я включвама за 3 - 4 минути на програма ПЕЧЕНЕ за да я подгрея (заедно с казанчето и бъркалките вътре).

После си сипвам водата (или млякото), добавям 1 ч.л. захар и брашно колкото да се получи гъста каша. Пускам програмата за МЕСЕНЕ колкото да го размеси хубаво и оставям маята за около 30-на минути. Та по този начин правя така нареченото заквасено тесто. После добавям останалите продукти, като ако в рецептата има сол нея я прибавям най-накрая върху брашното (предварително разтворена с част от предвидената течност по рецептата) и си продължавам месенето по традиционния начин.

Тази технология я адаптирах от стария тефтер на прабаба ми, при която обаче това заквасване трае с часове, ама аз нямам търпение да чакам толкова много време, но това не ми пречи да опитам.

Всичките ми опити по тази технология излязоха сполучливи и нямам провали. Ще се радвам, ако някой друг се престраши да опита и да сподели и своя опит.

# 39 26 дек. 2009, 22:42 ч.

Мнения: 148

Полин а,аз също съм с мулинекс 5000 и всички питки които съм показала меся на 12 програма.Месенето не е 3 мин а много повече,меси ,почива пак меси и т.н напълно достатъчно е за да омеси тестото.Аз слагам 1 кг.брашно,омесвам на 12 пр. вадя тестото и в фурна на 50градуса да втаса.След това оформям мятам пак да втаса вадя мажа с яице,слагам сусам и пека на 200градуса.Използвам тази програма защото става много по-бързо и не съм имала фалове.

# 40 26 дек. 2009, 23:02 ч.

Добрич
Мнения: 6 216

ditsan, а в книжката ти какво пише? Значи моята книжка е с печатни грешки. Ама като не съм пробвала програма 12 и през ум не ми мина, че времето не отговаря на написаното в указанието.

# 41 26 дек. 2009, 23:03 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: ditsan в сб, 26 дек 2009, 22:42

В каква връзка го казваш на мен?

# 42 26 дек. 2009, 23:33 ч.

Добрич
Мнения: 6 216

polin_a, предполагам, че ditsan мен е имала предвид, но се е объркала.

дядо хаджия, при ръчното месене винаги подхранвам предварително маята. Това го зная от майка си. Дори по рецепта да не е така, пак я подхранвам предварително. Само, че не я чакам с часове, а докато удвои обема си. Предварително леко затоплям водата и държа сместа на топло, докато се захранва. В машината обаче слагам маята само разтворена във водата. Не ми се губи време за сложни процедури. Ти какво количество мая поставяш в машината? Трябва ли да се намали количеството на маята, заради подхранването?

# 43 26 дек. 2009, 23:36 ч.

София
Мнения: 367

Весели празници и честита Коледа на всички хлебопекари! Бъдете здрави и успех във всяко начинание!

Много искам да направя утре балончастия хляб, но не мога да го намеря. Моля който я има, нека я сподели! Предварително благодаря!

Последна редакция: сб, 26 дек 2009, 23:45 от mariyka

# 44 26 дек. 2009, 23:43 ч.

Мнения: 37

запис

честита коледа

Препоръчани теми

💪"Игри на волята: България" - сезон 3, тема 3 (12.09.-19.09.2021)

За езотериката,християнската литература...за истината и обърквате ли се по пътя

🐑Фермата сезон 6 Тема 12 /23.11-29.11/

явлението модерна баба

Причина:

Причина: