Публикувана: 5 фев. 2010, 22:20 ч.
Последно мнение: 7 март 2010, 23:32 ч.

Машина за хляб-26 част

55 580
744
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
  
  Конците в тестото за хляб и козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото. Те се срещат в изделия, направени с високо съдържание на глутен брашно, особено бяло брашно, и се образуват по време на месене, особено в машини за хляб с добро месене. Конците могат да бъдат получени и в тесто с мазнина, като мас или масло. Маята се състои от дрожди захар-омицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес увеличава обема на тестото, което е желаният ефект. Когато се добави малко захар, дрождите се развиват по-бързо, но с голямо количество захар може да се затрудни или блокира техният процес. Следователно в козунака има повече мая поради по-голямото количество захар според рецептата.
- Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
  
  Образуването на конци в тестото за козунак може да се дължи на добре омесено, втасало и съдържащо мазнина тесто. Комбинирането на течна и твърда мазнина е от съществено значение. В случай на обикновено по-твърдо тесто, добре омесено и втасало, се създават добри предпоставки за конци. Въпреки това, конци могат да се получат и в тесто без мазнина; въпреки това, оплитането му прави по-лесно забелязването им.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, не е препоръчително да се премесва с брашно или мазнина. Вместо това може да се изчака повече време за втасване, но това са спасителни мерки. Ако тестото е твърде лепкаво и се разлива, това може да означава, че е прекомерно втасало или първоначално е било много меко замесено. В такъв случай добавянето на брашно или мазнина не се препоръчва; вместо това гъстотата на тестото трябва да бъде коригирана от самото начало.
- Каква е програмата за хляб на машината и защо коричката става твърда?
- Какво представлява звуковият сигнал по време на печенето на хляб и какво може да предизвика изгасването на дисплея?

# 630 14 фев. 2010, 11:33 ч.

София
Мнения: 102

Max-mama, благодаря за идеята, ама и такова нямам в къщи. Пък не ми се излиза на пазар в неделя само за това. И си мисля да пасирам малко краве обезсолено сирене (у нас го държим във вода и в хладилника) с малко майонеза. Горе-долу сигурно ще го докарам, ама да видим Simple Smile

. Ще наблегна на шунката, орехите, може и малко кашкавал за разкош. Сигурно няма да е същото като оригинала, ама трябва да спретна нещо соленичко за заобикалящото ме пенсионерско царство, пък от тях - виното. Нали е Св. Трифон днес - да зарежем (или се нарежем) Joy

Щото Валентин е най-вече за вас. И ви пожелавам от сърце да обичате и да сте обичани!

# 631 14 фев. 2010, 11:54 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: баба Ста … 4 фев 2010, 11:33

Щото Валентин е най-вече за вас. И ви пожелавам от сърце да обичате и да сте обичани!

Набореееее я преди да се нарежеш душа рекни от ти е туй сирене. Оти ако си нямаш такова, тогава си вземи едно обикновено краве сирене го натроши ва много ситно (бе нал знаиш хващаш вилицата и почмаш "Ти ли на мен ще ми кажеш, че не си крема сирене ааааа, ти или бе, чакай да видиш баба ти Станислава какви ги знае") и после го поразбий с миксера с малко сметанка, па ако немаш сметанка туряш кисело млеко - да не сюринеш цялото гърне ей, така на око нали с нежен любовен поглед (оти разправят, че било свети Валентин и само днес дядовците били влюбени в бабите нали, ама точно пък тая година се двоумяли нали между жените и виното та не знам по ваше село как е) ша притуриш колко са смазка и съвсем малко масло и като го подпукаш с миксера знаиш ли кво сирене крема ша стане.

Хайде как`Станиславе простено да ти е, прости ми ! Па от утре кат запостим ша си бъбрим за други работи на пейката пред дуваря. Дядото кво прави бе, не съм го виждал скоро по къра, той сигур от това твоето готнене, ме може чиляка от масата да стане. Речи му да се не орани като шопар (като мене), че нема може да излезе през портата после. Simple Smile

Последна редакция: нд, 14 фев 2010, 12:00 от дядо хаджия

# 632 14 фев. 2010, 12:00 ч.

Русе
Мнения: 7 934

Дядо, много ме разсмя с обяснението Laughing

Честит празник! Много вино и любов! И да ме прощавате! Hug

Грозно оформената пита стана за чудо и приказ. След втасването не й личеше как е оформена. Изядоха я.

# 633 14 фев. 2010, 12:24 ч.

Мнения: 767

Дядо, в темата стана по-светло и уютно с тебе newsm51

Ердинч, прощавам ти newsm03

и чакам да покажеш пак някое съвършенство.
Черпя ви кифлички. 1dating

Последна редакция: пн, 15 фев 2010, 18:29 от petu6ka63

# 634 14 фев. 2010, 13:00 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Ели,радвам се,че всичко е било наред. Hug

Петушка,страхотни са,много красиви,браво. bouquet

# 635 14 фев. 2010, 13:01 ч.

Мнения: 209

Моля за бърз отговор, че тестото ми е в машината Praynig

Правя тутманика на касиер - цялата мазнина ли се слага в тестото или от нея се оставя за намазването на корите???

# 636 14 фев. 2010, 13:08 ч.

Мнения: 767

2/3 за измесване на тестото, другото за намазване.
Благодаря ти, max mama, само дето не можах да ги напрвя на усукани осморки, както е по технологията на изделието и прибегнах до квото стане. Накрая се сетих, че могат и на сърца и се опитах с 3-4 парчета. Но пък вкусът им е мммммм, направо ми минават в графата за любимо сладко тесто. И са невероятно пухкави, абе аз що не взема да им постна рецептата...? Отивам отатък.

Последна редакция: нд, 14 фев 2010, 13:14 от petu6ka63

# 637 14 фев. 2010, 14:03 ч.

София
Мнения: 102

Ей, че палав дядо Хаджия бе, и от моя дядо по-палав Simple Smile

(то мойто злато верно че вече взе трудно да се движи от тез тестени експерименти). Ама не четеш - солена корона искам да правя, нои мойта работа - с трици маймуни да ловя. Така или иначе, сега отивам да замеся тестото, а ще го мажа точно по тази система (като няма риба ...) Хайде, стискайте палци и преди да седнем на чашка - ще докладвам newsm10

# 638 14 фев. 2010, 14:08 ч.

Мнения: 760

Страхотно изглеждат, ще ги пробвам и аз

# 639 14 фев. 2010, 14:23 ч.

Мнения: 14

Пърленка по рецепта на Пина и козунак -пак по рецепта на Пина ,направен изцяло в хлебопекарната по програма за френски хляб (3:34ч)

Изгуби му се плитката (най-вероятно от още брашънце е имал нужда) ,малко по-дебеличка му се получи кората острани и отдолу ,но като нямам подходяща форма ,където да го преместя и изпека във фурната -така ще е. Доволен съм ,че поне са се получили донякъде конци .Другият път повече. newsm53

Честити празници на всички cheers

Последна редакция: нд, 14 фев 2010, 15:09 от boreto_

# 640 14 фев. 2010, 14:29 ч.

София
Мнения: 102

Цитат на: дядо хаджия в нд, 14 фев 2010, 11:54

[/quote]
Просто да ти е, дядо Хаджия и ти ме прощавай! А докато втасва маята да ти кажа - като не може дядото да ме заведе до Фиджи, реших аз да предприема решителната стъпка с тази рецепта за Солена корона. http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=277088.45Та затуй ми трябваше и сирене - за мазане .Така че ще действа по смесената система, пък каквото сабя покаже. Айде, до по-късно Simple Smile

# 641 14 фев. 2010, 14:44 ч.

София
Мнения: 8 495

Дами, намалявайте си размера на снимките. За целта в първия таг за снимката [iмg]поставяте курсора, давате интервал и написвате "height=200". Ето как изглежда:

"[iмg height=200]Линк към снимката[/iмg]"

След това натиснете бутона "Предварителен преглед" и ако снимката е добре, натиснете бутона "Публикувай" ако е голяма намалете цифрата в първия таг и обратно ако пък е малка увеличете.