Публикувана: 10 март 2010, 19:37 ч.
Последно мнение: 26 март 2010, 11:57 ч.

Машина за хляб-29 част

47 447
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
  
  За подобряване на последователността на хляба, който става рошав след последното месене, можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-кратка програма за печене, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко или използвайте по-твърдо тесто. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата.
- Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
  
  Хрупкавата коричка на хляба може да се дължи на различни фактори, като количеството масло, температурата на съставките, програмата за печене и др. За подобряване на коричката можете да опитате изваждане на хляба по-рано от машината и покриването му с кърпа, оставянето му да почине след изпичане или намазването му с масло. Регулирането на количеството масло и използването на по-твърдо тесто също може да помогне за подобряване на коричката.
- Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
  
  За подобряване на хомогенността на тестото и външния вид на хляба можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-твърдо тесто, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко, или използвайте по-кратка програма за печене. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата. За подобряване на втасването на тестото за хляб може да се използва по-топла вода, около 35-40 градуса, когато сместа се използва при неотложен старт. Това ще даде възможност на маята да се активира оптимално и да подобри втасването на тестото.
- Какви са причините за образуването на мехурчета върху кората на хляба?
- Как мога да разреша проблема с пекарната, която не бърка на празен ход?

# 315 15 март 2010, 21:36 ч.

Мнения: 479

Цитат на: labrex в пн, 15 мар 2010, 21:32

Позволявам си да се намеся, защото правя козунак по тая рецепта може би две-три години, а днес правих руло и мини козуначета. Правя тестото точно по рецептата, малко повече ми идва втасването, но се зареждам с търпение, някъде повече от час втасва, докато ми хареса. Свикнала съм на бързите питки с едно втасване. Мисля, че не са причина двете лъжици захар допълнително, а по-скоро тестото е било по-твърдо отколкото е нужно. А на мен ми отива повече брашно отколкото е дала Танита в рецептата.

Аз не казвам, че проблемът е в рецептата. Нещо се случи с моето тесто и се опитвам да разбера какво. Пробвала съм и други от рецептите за сладкиши от блога на Танита - нямат грешка. Затова и започнах именно с тази рецепта опитите си.

# 316 15 март 2010, 21:39 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: Тодоран в пн, 15 мар 2010, 21:36

Нещо се случи с моето тесто и се опитвам да разбера какво. Пробвала съм и други от рецептите за сладкиши от блога на Танита - нямат грешка. Затова и започнах именно с тази рецепта опитите си.

Така, като чета постовете, мисля че е било твърдо, в смисъл с повече от нужното брашно, а може и маята да е изиграла лош номер. newsm78

# 317 15 март 2010, 21:44 ч.

Мнения: 479

Цитат на: labrex в пн, 15 мар 2010, 21:39

Цитат на: Тодоран в пн, 15 мар 2010, 21:36

Тестото определено беше твърдичко. Е, ще се пробвам отново. Само да намеря един цял следобед свободен... като днешния Grinning

labrex, сега отворих линка към твоите творения. Страхотни са. Поздравления! Малките козуначета във формички за мъфини ли се пекат?

# 318 15 март 2010, 21:48 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: Тодоран в пн, 15 мар 2010, 21:44

Да, време определено си трябва, пък аз съм малко припряна, но днес чааааках да втаса добре. Grinning

Все си мисля, че идеята за мини козуначетата пак беше на Танита, във формички за мъфини е, да. Правят се по три малки топченца и се слагат във всяко гнездо. Красивички са, като втасат и се изпекат. Веднъж слагах вътре във всяко топченце по малко мармалад, парченца шоколад съм слагала, но си е игра. Днешните са ми натюр.

# 319 15 март 2010, 21:55 ч.

Мнения: 479

Цитат на: labrex в пн, 15 мар 2010, 21:48

Да, време определено си трябва, пък аз съм малко припряна, но днес чааааках да втаса добре. Grinning

Много ми допада идеята за мини козуначета. А твоите са станали страхотни. Непременно ще опитам, а пък ако им сложа и шоколадче, синът ми много ще им се зарадва Laughing

# 320 15 март 2010, 22:03 ч.

София
Мнения: 8 502

Цитат на: Тодоран в пн, 15 мар 2010, 21:32

....
Пишете, че тестото е изключително тежко и му трябва време да втаса. Колко време? Аз го чаках повече от час и половина и то не помръдна.
...

Винаги съм твърдял две основни неща, подлъжвам да ги твърдя и сега:

1. Няма точна рецепта за козунак. Има само основни продукти и вид на тестото.
2. Няма точно време за втасване. Има критерий за постигане на обем (удвояване на тестото).

# 321 15 март 2010, 22:06 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: Тодоран в пн, 15 мар 2010, 21:55

И аз всъщност много ги харесах на една снимка (все си мисля, че беше на Танита), страшно симпатичнички бяха. така започнах да ги правя. Не знам дали те интересува, но от дозата тесто по рецептата за козунака отделих 2/3 за рулото и от 1/3 направих малките козуначета във форма за 12 мъфини. Надявам се да ги хареса синчето ти! Hug

# 322 15 март 2010, 22:18 ч.

Мнения: X

Лабрекс,много симпатични козуначени мъфинки,идеята допадна и на мен. Peace

Ще пробвам първо да направя такива от тесто за кифлички,а ако ми се получат-и от козуначено тесто. bouquet

за идеята!А колко големи правиш топченцата?Като за супа топчета ли?

Ето го моят от грозен,по-грозен провал Embarassed

Дали ще стават за ядене поне крайчетата ще стане ясно утре. Tired

# 323 15 март 2010, 22:46 ч.

Мнения: 293

Цитат на: denis1906 в пн, 15 мар 2010, 20:16

Днес реших да направя козунака по рецепта на Пина но нещо не се получи докато втасваше въобще не се надигна, като почна да пече почна да се надига малко и накрая се получи едно малко козуначе / тип хлебче/ още не сме го пробвали на вкус

На коя програма прави козунака и колко време втасва?

petya_z , чудесен ти е козунака newsm10

PURE ELIXIR , нтересна ти е идеята , кажи после как е на вкус ? Grinning

# 324 16 март 2010, 08:16 ч.

Мнения: 1 116

Цитат на: labrex в пн, 15 мар 2010, 22:06

Цитат на: Тодоран в пн, 15 мар 2010, 21:55

labrex, сигурно тази снимка от миналата година си спомняш. Тези са с парченце локум във всяко топче, правила съм ги и без нищо вътре. Козунаците ти са станали страхотни, много се радвам че си доволна от рецептата.

Цитат на: дядо хаджия в пн, 15 мар 2010, 22:03

1. Няма точна рецепта за козунак. Има само основни продукти и вид на тестото.
2. Няма точно време за втасване. Има критерий за постигане на обем (удвояване на тестото).

Много вярно!

Тодоран много съжалявам, че при теб не се е получило. Може би наистина тестото е станало по-твърдо.

Последна редакция: вт, 16 мар 2010, 08:29 от Tannita

# 325 16 март 2010, 08:24 ч.

Мнения: X

Цитат на: kapri_z в пн, 15 мар 2010, 22:46

PURE ELIXIR , нтересна ти е идеята , кажи после как е на вкус ? Grinning

Капризче,идеята беше добра,но прекаленото ми желание да еспериментирам ме подведе.Трябваше да сложа крема-сирене или обикновено сирене,обаче аз нали съм любопитна,добавих свежо сирене и то магазинско.Предполагам точно то ми разкашка тестото при втасването.Иначе аромата на сирене и пресен лук,подобно на мъфините,е добър.
Все пак,и този път се разминах с хвърлянето на хляба Party

.След края на програмата допичах още 20 мин.Ето го:

Танита,много са апетитни и твоите козуначета!Като за една хапчица! Peace

Хубав и слънчев ден на всички!И успешни Печива! Hug

# 326 16 март 2010, 08:46 ч.

Мнения: 2 214

Понеже зачопкахте козунаците и тук, та да дам идея може на някой да му свърши работа.
Пиреди писах че нашите (украинските) козунаци не са плетът, а на мен все ми се искаше да направя и малки порции, та преди 3 години като малкия още беше на АМ, събирах кутиите и пекох козунаците в тях, стават много хубави порции, точно за раздаване.
От една порция (500грама брашно) ми излизат 4 козунака. Преди не ги сплитах, тази година ще ги сплета и пак ще ги пека в кутии от АМ.

Последна редакция: вт, 16 мар 2010, 08:51 от г-жа Стихийно бедствие

# 327 16 март 2010, 09:52 ч.

Мнения: 767

Аз пък намерих тази рецепта на Танита и реших ,че неустоимите козунаци на Лабрекс са по нея и подхванах. Да, но брашното ми дойде повече от посоченото. Чакам вече 2 часа да втаса и още не е удвоило обема си - на чалъм е и ще го изчакам, само да си заслужава. Blush