Моите кулинарни досиета с рецепти и импровизации

Ирландски чаен хляб

Коледа е! Време за семейството, за отдаване и продължаване на традициите и за ... осъвременяването им! Тази година реших да изляза от рамките на традиционните коледни сладкиши и да приготвя нещо по-различно! Така попаднах на тази интересна рецепта от непознат досега за мен сайт. В началото си мислех, че това е сайтът на Умбра, но но после се оказа, че съм се заблудила, след като тя категорично отрече авторството на рецептата, с която я набедих!:)) Както и да е! Споделям я с вас, защото е вкусна, ароматна и сполучлива!

 

Продукти:

500гр. сушени смокини
100гр. сушени червени боровинки
130гр. стафиди
55гр. сушени портокалови кори* -  аз си ги приготвих по тази рецепта няколко дни преди това
275мл силен, черен чай (ърл грей например)
110гр кафява захар
110гр орехи
450гр. брашно
1 яйце
45мл (3 с.л) прясно мляко
2 ч.л сода за хляб
1 ч.л сол

*важно уточнение. Може да замените портокаловите кори с шоколад или просто да добавите още някакви сушени плодове. Отсъствието на корите не е фатално.
Започнете, като нарежете на ситно смокините. Добавете към тях стафидите и червените боровинки, кафявата захар и полейте с горещия чай. Покрийте и оставете да престои една нощ (или повече). Плодовете трябва да са набъбнали и сочни. Аз добавих захаросани зелени и червени череши и сушени кайсии като спазих общия грамаж на сухите плодове.
Запечете за 5-7мин орехите във фурната. Внимавайте, защото изгарят много лесно. Оставете за изстинат, после накълцайте на едро.
В купа смесете брашното, содата и солта. Изсипете към плодовете.
В купичка разбийте яйцето и млякото. Добавете и тях към плодовете. Бъркайте бавно (то бързо не може, защото сместа е титанично гъста) докато инкорпорирате цялото брашно към влажните съставки. Това не е лесна работа, но когато престанете да откривате малки, бели островчета е готово.
В тава за хляб, с размери 30/10, предварително намазана с масло или покрита с хартия за печене изсипете сместа. Разстелете я по цялата тава и я загладете отгоре. Аз пекох в кръгла тава с диаметър 26 см.
Печете в предварително загрята фурна на 170˚С за около час до 75мин. Аз пекох на 160 с вентилатор за 1 час.
Чаеният хляб издържа до 2 седмици в затворен контейнер. Удивителното е, че колкото по-дълго престоява, толкова по-вкусен става. На 5 ден е абсолютно знаменито ароматен и влажен.


източник

Трицветен мус с шоколад, тиква и маскарпоне



Днес ви представям една вкусна и ефектна рецепта, която можете да приготвите и при по-специален повод.

Продукти за 5-6 порции:

400 гр. маскарпоне
250мл. сладкарска сметана
200 гр. сварена и пюрирана тиква
1/2 ч.л. канела
100гр. шоколад
1 с.л. ароматен алкохол - бренди, бейлиз, бърбън ( или 1/2 ч.л. инстантно кафе)
2-3 капки есенция сметанова ванилия
канела или какао за поръсване

Разбийте сметаната на пухкав крем и я разделете на 3 равни части. Смесете маскарпонето с 6 с.л. пудра захар и също разделете на три части две по 125гр и една по 150гр.

За шоколадовия слой:

Разтопяваме шоколада на водна баня , охлаждаме леко и бавно смесваме със 125гр. от подсладената маскарпонената смес. После с внимателно разбъркване прибавяме и 1/3 от сметаната и алкохола ( или кафето). Разпределяме сместа на дъното на подходящи чаши.

За тиквения слой:

Сваряваме тиквата с малко захар, охлаждаме и пюрираме. Прибавяме 125 гр. маскарпоне, 1/3 от сметаната и канелата. Можете да добавите и още захар, ако желаете. Разпределяме върху шоколадовата смес равномерно.

За белия слой:

Разбъркваме 150 гр. маскарпоне с последната 1/3 от сметаната и прибавяме ваниловата есенция. Тази смес е по-лека и пухкава. Шприцоваме я с едър накрайник върху тиквения слой или разнасяме равномерно и поръсваме леко с  малко канела или какао.

Охлаждаме готовия мус поне 2 часа в хладилник преди поднасяне. Комбинацията от вкусове е страхотна, консистенцията също! Бон апети!


Идеята за шоколадовия мус взех  оттук

Тиквички с аншоа и пармезан на фурна




 Тази рецептата  имам от една италианка - уникално семпла и лесна за изпълнение е!

2 бр. тиквички, зехтин, 2 ч.л. босилеково песто, няколко осолени рибки аншоа, 3 с.л. пармезан, 3 с.л. галета.

Тиквичките се нарязват  много тънко надлъжно, осоляват се и се оставят да се отцедят от водата. Намазняваме леко със зехтин хартия за печене и върху нея редим подсушените тиквички. Разбъркваме 2 ч.л. босилеково песто с 2 с.л. зехтин и с помощта на четка назваме тиквичките. В купичка смесваме 3 с.л. ситно настърган пармезан и 3 с.л. галета и поръсваме обилно върху подредените зеленчуци. Рибките нарязвам надлъжно на две, защото са много солени, и поставям по две върху всяка тиквичка.  Пече се в силна фурна до порозовяване. Целта е да станат хрупкави. Истината обаче е, че все не успявам да ги направя така хрупкави както нейните.
Могат да се оформят след това като рулца като вътре се поставят резени пресни репички или чери доматчета.
Типичен средиземноморски вкус!

Крайно време е да спазя едно мое обещание като публикувам днешната рецепта!

Фарфале с морски дарове



Тази рецепта може да се приготви и с друг вид паста.
Продукти:
1 пакет фарфале - 400 или 500гр.
1 пак. замразени морски дарове - 250 гр.(може и с два - тогава вкусът е по-наситен)
1 1/2 ч.ч. бяло вино
7-8 чери доматчета или 2 домата
1 с.л. лют зехтин
5 с.л. зехтин
1 гл. лук
черен пипер, магданоз или копър за поръсване, сол

Размразявам пакета морски дарове - може да не е напълно размразен. Нарязаният лук задушавам в дълбок тиган заедно със зехтина. Прибавям морските дарове и заливам с виното. Задушавам около 7-8 минути(минутите варират от степента на котлона). Добавям чери доматчетата, посолявам и поръсвам леко с черен пипер. Задушавам още 3-4 мин.( Трябва да остане винен сос около 1 пръст. Ако се е изпарил, прибавете малко вода. Гответе на бавен огън.)
През това време сварявам пастата в подсолена вода с малко зехтин според указаните минути. Отцеждам я в гевгир и я прибавям към морските дарове. Задушавам ги заедно докато пастата почти поеме течността и се овкуси, като обръщам с движение на тигана. Поднасям с нарязан магданоз или копър и черен пипер. Препоръчвам микс от няколко вида пипер - бял, черен и розов. Става много ароматно. Ако нямате лют зехтин, може да добавите люта чушка в зехтина за няколко минутки. Добър апетит!
Аз не слагам пармезан в пастата, за да се усеща вкусът на морските дарове, но, ако на вас ви харесва повече с него - може да добавите!

Днешната рецепта е семпла, лесна и доста популярна. Крайният резултат обаче е интересен, най-вече заради силиконовата форма, в която се приготвя тортата.

Бисквитена торта с ванилов крем  и кокос




Продуктите трябва да бъдат съобразени с размера на формата. В случая тя е с диаметър 22 см, висока е 4 см., което налага използването на по-малко продукти. Това, което ще получите, е сладкиш, достатъчен за 4-5 гладни човека:)
60гр. нишесте Ванилия,
6-7 с.л. захар
100 мл вода, за разтваряне на нишестето,
700 мл. прясно мляко и още 100 мл. за потапяне на бисквитите
1 пакет 180 гр. какаови бисквити"Изгрев" на ЗФ "Победа" + още 7-8 бисквити от втори пакет
кокос за поръсване
Сваряваме нишестето според указанието на пакета. Аз сварявам млякото със захарта, отдръпвам от котлона и прибавям разтвореното нишесте. После връщам на котлона до завиране. Намокряме силиконовата форма и изсипваме обилно количество крем. Върху него нареждаме потопените в мляко бисквити, като в краищата поставяме начупени бисквити, за по -добро запълване. Не се притеснявайте, ако не успеете да запълните всяко кръгло крайче добре - кремът ще ви помогне. В този ред продължаваме редуването крем-бисквити. Поради размера на формата не могат да се получат повече от три пласта . Оставяме тортата на хладно да стегне поне 2-3 часа, но не в хладилник, след което обръщаме с помощта на тортена чиния и украсяваме по желание - с кокос и плодове, или с шоколад и орехи.

Свежа салата с булгур


Салатата наистина е много вкусна, свежа, особено, ако оцелее до другия ден. Ако сте от типа хора, които обичат по-леката храна, то тази салата е точно за вас - ето ви една чудесна вечеря:)!


2-3 домата, 1 краставица, половин глава червен салатен лук, 2 стръка пресен зелен лук, 320 гр. консервирана сладка царевица, 1 зелена чушка, 1 връзка магданоз, 1/3 ч.ч. зехтин, сол, сока на 1 голям лимон, черен пипер, 2 скилидки чесън, репички за декорация
Сваряваме булгура в подсолена вода и изплакваме. Нарязваме на малки кубчета доматите, краставицата, чушката, червения лук, зеления лук и магданоза - наситно. Приготвяме дресинг от зехтина, лимоновия сок, пресования чесън и сол на вкус. Изсипваме всички продукти в дълбока купа, заливаме с дресинга и разбъркваме добре. Овкусяваме с микс от пипер-розов, черен и бял(има готов микс с мелничка) и отново разбъркваме. Украсяваме според фантазията си с маслини, репички или резени лимон. Бон апети!