Публикувана: 14 юни 2010, 18:07 ч.
Последно мнение: 16 авг. 2010, 22:20 ч.

Машина за хляб-33 част

96 055
734
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да намаля количеството мая в хляба и с колко?
Защо хлябът става плътен и леко глетав?
Как да направя закваска от хмел?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да намаля количеството мая в хляба и с колко?
  
  За намаляване на количеството мая в хляба при жега, можете да използвате комбинация от две програми - една за месене и втасване и друга за печене, като намалите времето за втасване. Освен това можете да опитате да добавите много студена вода или да месите късно вечер. Намаляването на количеството мая може също да се постигне чрез използване на по-малко мая от рецептата, като например 1 чаена лъжичка мая за 600 грама брашно.
- Защо хлябът става плътен и леко глетав?
  
  При проблеми с надуването на хляба, което го прави плътен и леко глетав, може да се предположи, че причината е в несполучливи партиди на сместа за хлебопекарни. Това може да се дължи на различни качества на съставките. Освен това, промяната в текстурата може да бъде и поради промяна във времето, температурата или влажността на околната среда.
- Как да направя закваска от хмел?
  
  За да направите закваска от хмел, комбинирайте една чаша хмел и две чаши вода в тенджера. Оставете сместа да заври на слаб огън за поне 15 минути. След като изстине, прецедете течността и я оставете да престои 8-10 часа. След това смесете отварата с 1 супена лъжица захар и половин чаша брашно, оставяйки сместа да втаса за около 2 дни, докато удвои обема си. След това използвайте закваската за приготвяне на хляб.
- Защо хлябът става влажен?
- Къде мога да намеря бъркалка за хлебопекарна Muhlner 5000?

# 660 10 авг. 2010, 10:54 ч.

Варна
Мнения: 2 576

Благодаря! bouquet

# 661 10 авг. 2010, 10:57 ч.

Бургас
Мнения: 5 817

Уф, аз се отказвам вече от опитите да ям хубав царевичен хляб Crossing Arms

Вчера беше поредния ми опит и то по качествена изпитана технология (дядо Хаджи bouquet

), ама тц и тц Tired

Смесих си 150гр царевично брашно с около 150-160мл вряла вода и разбърках на кашичка. Докато изстиваше, забърках в машинката 350гр бяло брашно с останалата вода (пак 150-160мл, но хладка) и оставих за двадесетина минути. После добавих царевичната кашичка, 4 с.л. олио, 1 1/2 ч.л. сол, 1 с.л. захар, 7гр суха мая и в процеса на месене още 3-4 с.л. брашно докато спре да маже и стане хубава стегната, но мека топка. Добавките ми бяха малко ким и куркума (тя пък не че се видя), малко слънчогледови и малко тиквени семки. Стана си хубава топка, втаса си чудесно, опече се добре и тъкмо потривах доволно ръчици... Но дойде моментът на разрязването и дегустацията и... пак си е ронлив и суховат като бисквита хлябът Crossing Arms

Яд ме е като знам колко ми е бил вкусен купешкия царевичен хляб, но кой знае колко облагородители има там, за да е такъв ефектът Tired

Иначе ето го:

# 662 10 авг. 2010, 11:08 ч.

До хладилника, който обичам
Мнения: 24 356

Царевичният хляб по принцип е ронлив - добрият купешки царевичен хляб също.

Тесто за милинки изпитано ще ми подскаже ли някой?

# 663 10 авг. 2010, 11:20 ч.

всеки тежи на мястото си, та и аз ...
Мнения: 728

И аз се нареждам да чакам съвет за милинки. Моя колежка ги прави по рецептата за тутманик, като вместо кофичка кисело мляко слага половин литър прясно мляко, но не съм пробвала и не гарантирам.

Да се похваля със страхотни мекици - ползвах рецептата за тесто за тутманик на Кашарел (търсих и като не намерих специална рецепта за мекици). Станаха много крехки и вкусни. Дето се вика, "избих рибата". Това тесто е уникално за тутманик, сега го "открих" и за мекички. bouquet

# 664 10 авг. 2010, 11:48 ч.

Мнения: 766

Преди години правих милинки по рецепта на приятелка-готвачка.По спомени - 1/2коф. кисело мляко и толкова вода -един вид айрян, естествено мая, сол, захар, яйцето не е задължително, но може 1. Предварително се разтопява половин пакет от големите маргарин или масло в тавата и след като е поизстинало отгоре се нареждат топчета от тестото.След втасване, се заливат с останалото разтопено масло(маргарин) и се пекат. Обаче някъде четох, че в заливката отгоре слагат и брашно плюс сол, някои яйца и сирене, абе както ви хареса.Може и кашкавалче за разкош. Важното е тестото да е мекичко, за да станат пухкави. Май не съм много полезна... Embarassed

# 665 10 авг. 2010, 11:54 ч.

София
Мнения: 8 652

Цитат на: bradata в вт, 10 авг 2010, 10:57

... Но дойде моментът на разрязването и дегустацията и... пак си е ронлив и суховат като бисквита хлябът Crossing Arms

Така е при царевичния хляб. По принцип царевичното брашно "изсушава" хляба (дърпа много от влагата), а и в действителност в голяма част от царевичните хлябове продавани по магазините има един куп подобрители и добавки. Аз разбира се съм публикувал рецепта, която да улесни омесването, но си имам моите изключения и царевичния хляб го правя по принцип с консистенцията на хляба без кори на Пина (НО ! това са си мои експерименти, които съм преценил да не ги споделям на този етап).

По принип у нас царевичния хляб го правим за да си правим после брускети (ако остане де щото той като е топъл си е много вкусен) та нас ни устройва да е малко по - сух.

Ако искате опитайте следващия път да оставите тестото една идея по-мокро още повече, че вие добавяте ядки, които поемат част от влагата (или пък накиснете самите ядки във вода преди да ги добавите).

Сега ... извън темата за машината (понеже тук вече си стана и тема за обсъждане на технологията на месенето) ви предлагам да опитате да си направите содена царевична питка, като се стремите да гоните консистенция малко по гъста от кексово тесто. Сложете каквито си искате подправки (тези питки искат подправки). НО ! Подправките ги залейте с вряла вода (направете ги демек като чай) изчакайте ги да се охладят и тогава ги прибавете към тестотото. Спокойно може да ползвате и бакпулвер да добавите едно или две яйца и две три супени лъжици кисело мляко. Няма да втасвате тестото, печете направо като кекс.

Другия вариант е да намерите реептата за хляба без кора на Пина (мисля, че тя го нарече италиански хляб) и да заместите част от бялото брашно с до 15 % царевично брашно. После във фазата, когато ще оформяте тестото за да го сложите във формите за печене работете със смес от финно царевично и бяло брашно.

# 666 10 авг. 2010, 16:29 ч.

София
Мнения: 102

Здравейте, да се "похваля" и аз каква тухличка оформих от пълнозърнесто ръжено брашно на Техра в което има и млечно-кисела закваска - твърда, но тънка и елегантна като френска манекенка . Карах по рецептата на опаковката, според която не се добавя друг вид брашно, само вода, сол, захар, мая и мазнина. Резултата е повече от плачевен. Следващият път - ще следвам класиката.

Последна редакция: вт, 10 авг 2010, 16:35 от баба Станислава

# 667 10 авг. 2010, 16:36 ч.

Мнения: 3 803

Колко време помни програмата една машина Thinking

,защото изключих моята преди около 20 мин и още помни,а искам да пусна друга програма .

# 668 10 авг. 2010, 16:44 ч.

До хладилника, който обичам
Мнения: 24 356

Цитат на: outlandish’s fan в вт, 10 авг 2010, 16:36

Колко време помни програмата една машина Thinking

,защото изключих моята преди около 20 мин и още помни,а искам да пусна друга програма .

Изключи от голямото копче или от контакта - така ще изтриеш всякакви спомени Laughing

# 669 10 авг. 2010, 16:45 ч.

всеки тежи на мястото си, та и аз ...
Мнения: 728

Цитат на: outlandish’s fan в вт, 10 авг 2010, 16:36

Колко време помни програмата една машина Thinking

,защото изключих моята преди около 20 мин и още помни,а искам да пусна друга програма .

Задръж малко копчето за старт и ще се нулира (поне моята НЕО действа така). Naughty

Бабо Станислава, и аз правих ръжена тухла от брашното на Техра. После споделих тук, в темата, и оттогава си го смесвам с бяло брашно и става хубаво хлебче. Няма друг начин. Нищо, че на рецептата на опаковката е само с пълнозърнесто ръжено.

# 670 10 авг. 2010, 17:01 ч.

Бургас
Мнения: 5 817

Когато и да съм пробвала да правя хляб от брашната и смеските на Техра, спазвайки техните си рецепти, винаги резултатът е бил с тухлена консистенция и вид и затова Stop

Ползвам си ги, но си ги меся по мои си рецепти и то с бяло брашънце в добавка Peace

Дядо Хаджи bouquet

- ще пробвам пак - така или иначе имам още да оползотворявам царевично брашно, та докато свърши пакета или ще докарам нещо или поне ще го бастисам да не стои Twisted Evil

Какво да правя като ми е зажадняло небцето хем за мекичко и пухкаво хлебче, ама хем да е жълтичко и с вкус на царевичка, хем натуралничко да е... нахално е, ама му се ще Blush

Ще пробвам с на Пина рецептата, ще пробвам и като питка, ама малко по-нататък, че иначе ще ме целят с екпериментите, а те нъл са малко твърдички hahaha

# 671 10 авг. 2010, 17:03 ч.

Мнения: 3 803

Цитат на: Бу в вт, 10 авг 2010, 16:44

Цитат на: outlandish’s fan в вт, 10 авг 2010, 16:36

Колко време помни програмата една машина Thinking

,защото изключих моята преди около 20 мин и още помни,а искам да пусна друга програма .

Изключи от голямото копче или от контакта - така ще изтриеш всякакви спомени Laughing

Не стана,явно са я поили с гинко билоба. hahaha

Цитат на: Didranad в вт, 10 авг 2010, 16:45

Цитат на: outlandish’s fan в вт, 10 авг 2010, 16:36

Колко време помни програмата една машина Thinking

,защото изключих моята преди около 20 мин и още помни,а искам да пусна друга програма .

Задръж малко копчето за старт и ще се нулира (поне моята НЕО действа така). Naughty

Така обаче стана. Благодаря на всички bouquet

# 672 10 авг. 2010, 17:04 ч.

Мнения: 9 785

Брадатке, бях пускала една рецепта за царевичен хляб в темата с рецептите. Не е моя, бях я взела отнякъде, и отдавна не съм я правила, но беше доста сполучлива. Тя принципно не е за машина, но аз там правих хляба. Ако искаш пробвай я като последен шанс Hug

....

# 673 10 авг. 2010, 17:17 ч.

Бургас
Мнения: 5 817

Полинко, ми ти таман 3 рецепти с царевично брашно си напускала, доколкото помня (някъде към 10 страница май бяха) - коя е доста сполучливата, ще те замоля да се сетиш Crazy