Публикувана: 18 авг. 2010, 09:44 ч.
Последно мнение: 21 авг. 2010, 11:20 ч.

Суров паниран жълтък?

6 350
41
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се приготвят пържени жълтъци?
Какви са вариантите за паниране на яйца?
Какво се случва с белтъците при приготвянето на пържени яйца?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се приготвят пържени жълтъци?
  
  За да направите пържени жълтъци, първо внимателно отделете жълтъците от белтъците. След това поставете жълтъците в кипяща, подсолена вода за около минута, за да образувате лека коричка. Извадете ги с помощта на решетъчна лъжица и ги оваляйте в паннировка от галета и бира или брашно и яйца. Накрая изпържете жълтъците в горещо олио за кратко време, докато станат течни.
- Какви са вариантите за паниране на яйца?
  
  Вариантите за паниране на яйца обикновено включват галета, брашно или комбинация от двете, като понякога се добавя и допълнителен аромат от подправки или сирена като пармезан. Някои хора обсъждат идеята за използване на тесто за паниране с течност, като бира или вода, за да се получи по-дебела и хрупкава коричка.
- Какво се случва с белтъците при приготвянето на пържени яйца?
  
  Обикновено белтъците, които се отделят по време на приготвянето на пържените яйца, могат да бъдат използвани за други рецепти като омлети, целувки или сладкиши. Някои предлагат и замразяване на белтъци за бъдеща употреба в различни ястия.
- Къде мога да опитам панирани жълтъци в България?

18 авг. 2010, 09:44 ч.

Мнения: 959

Вчера в един ресторант ядох сурови панирани жълтъци, е няма такава вкусотия, попитах съответно как се правят, но както можете да се досетите не ми казаха (било тайна Crazy

). Та реших да попитам тук, дали случайно някой незнае тази велика тайна Mr. Green

? Как точно се панират, как се прави самата панировка? Защото като го ядеш, жълтъка отвътре е като на рохко яйце..... просто страшно вкусен Flutter

Е, вие сте на ред, чакам идеи Hug

# 1 18 авг. 2010, 21:39 ч.

Мнения: 959

ама никой ли не е ял такова нещо, или просто наистина рецептата е кът newsm78

# 2 18 авг. 2010, 21:49 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Това не знам, но се сетих като деца майка ни пържеше едни жълтъци, продаваха се в пакетчета, от заколените кокошки ги вадеха, недоразвити яйца. Страшна вкусотия. Някой виждал ли е някъде такова нещо? Бяха с най-различни размери, смесени.

По темата сега ми хрумна, може би са замразени жълтъците, за да се панират, без да се разтичат. И при панирането не упяват да се загреят достатъчно, че да се сготвят и остават течни. Подобна на пържен сладолед е техноогията според мен. Peace

# 3 18 авг. 2010, 21:54 ч.

София
Мнения: 1 341

Единствената идея която ми хрумва е жълтъкът да се замрази за кратко (колкото да хване коричка) и после да се панира. Мисля си, че ако се бланшира за кратко в посдолена и покиселена вода и после се панира няма да остане рохко в средата......
Трябва да се експериментира май..............

# 4 18 авг. 2010, 22:01 ч.

Мнения: 30 511

Ако яйцето е съвсем прясно, няма нужда да се замразява, достатъчно е да се оваля внимателно в панировката. Между другото, каква беше тя?
Друг вариант е да се панират жълтъци от неснесени яйца. Малки са, но са обвити в някаква ципа, която не им позволява да се пръскат.

# 5 18 авг. 2010, 22:07 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Как Сийке, за тези жълтъци питах и аз- виждала ли си да се продават?

И за съвсем пресния се сетих, но колкото и да внимаваш, при пренасянето ще се разпука мисля. Залагам на замразения. Трябва да опитам, че се заинтригувах с тия панирани жълтъци.

# 6 18 авг. 2010, 22:17 ч.

Мнения: 30 511

Цитат на: Джемма в ср, 18 авг 2010, 22:07

Как Сийке, за тези жълтъци питах и аз- виждала ли си да се продават?

Не съм виждала да продават. Само извадени от селска кокошка (щастлива).

# 7 18 авг. 2010, 22:33 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Ясно. А едно време се продаваха, сега ги оползотворяват по друг начин явно.

# 8 18 авг. 2010, 23:03 ч.

Мнения: 1 088

Никога не съм виждала такива жълтъци да се продават..

По темата на мен ми хрумва да се пуснат жълтъците предварително във вряща вода като за панагюрски яйца и след това да се панират. Не знам дали ще стане, само предположение.

# 9 19 авг. 2010, 12:24 ч.

Мнения: 959

да, и ние с колешките, които го ядохме стигнахме до извода, че може би първо ги замразяват и тогава ги панират, но как ги замразяват само жълтъщите, в какво и после как ги изваждата и ги панират? А самата панировка не беше нищо особено, предполагам, че ще става с всякаква, но въпросът е каква е технологията? newsm78

# 10 19 авг. 2010, 13:01 ч.

Мнения: 1 088

ако се раздели белтъка и жълтъка и се замрази във формичка за мъфин?

# 11 19 авг. 2010, 13:05 ч.

у нас
Мнения: 1 896

толкова обичам рохки яйца, че ми потекоха лигите. Следя с интерес да видя да не би някой да докара рецептата Peace

Джемма можеш да питаш в птицезавод или птицекланица. Аз много обичам и носилата Embarassed

# 12 19 авг. 2010, 14:27 ч.

In a surreal moment!
Мнения: 2 038

тъйййй...

първо предположение - изпържено яйце във фритюрник?!?

Защото, ако яйцето се пусне в сгорещената мазнина на фритюрника се получава топка с течен жълтък и хрупкава коричка от препържен белтък.

Може ли да получим снимка, дори и лоша телефонска ще отприщи размишленията Simple Smile

второ предположение за сега нямам, трябва ми още инфо...за панировката например - имаше ли зърнест характер - галета, царевично брашно ...изпърженият продукт на топче ли стои или е сплескан ... твърдо ли е ...абе като как изглежда в чинията?!??
Вие за обяд с гарнитура ли го ядохте, как е обявено в менюто?