Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

177 601
674
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 510 23 окт. 2012, 19:15 ч.

Мнения: 17 223

Аз препоръчвам ето това: http://www.amazon.com/LEM-Products-Stainless-Vertical-Sausage/dp … s=sousage+mashine

Родих се откакто го имаме

# 511 23 окт. 2012, 21:38 ч.

Мнения: 1 775

Цитат на: Blue_eyes в вт, 23 окт 2012, 18:48

Рецептата е съвсем проста, осоляват се скумриите за 24 часа в морска сол в хладилника, след което се измиват и подсушават и след това се опушват.Тайнате е в ето този както аз го наричам "кораб майка" Laughing

http://desykili.snimka.bg/cooking/domashna-pushilnya.707546.28823858направен от половинката от стар водосъдържател на 80 литров бойлер и други подръчни материали.Опушват се за около час и половина, нямат нищо общо с купените, тези са по-вкусни както за директна консумация, така и замразени в камерата и след това размразени при нужда от мезенце.

Тука излизат пак "майките скумрии". Laughing

Я дай реален линк да го видим туй чудо!

# 512 23 окт. 2012, 22:12 ч.

Мнения: 9 453

Цитат на: valentor в вт, 23 окт 2012, 19:08

Цитат на: пеп-4o в вт, 23 окт 2012, 15:45

и у нас. С наденички Laughing

пеп-4o,
направо мЪ хвърли в потрес .
яяя дай малко инфо , като как го пълниш това огромно количество

огромно е количеството, но пълня с голям сладкарски шприц, на който съм отрязала назъбеното в предната част. Това са тънки наденички за печене, не суджуци за сушене. А в килограми е около 4кг. http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic … tach=115925;image ето шприца и тук http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic … tach=115927;image А шприца е едно попадение, което го купих на сергия, пътуваща с виенско колело в края на соца. Метален е и освен за тулумби и наденички, за друго не давам да се ползва.

# 513 24 окт. 2012, 08:05 ч.

Мнения: 434

Цитат на: Be Light в вт, 23 окт 2012, 21:38

Тука излизат пак "майките скумрии". Laughing

Я дай реален линк да го видим туй чудо!

Това е линк към албума

# 514 6 ноем. 2012, 11:38 ч.

Мнения: 4

Реших да открия сезона на мезетата с лесното мезе на Валентор. Миналата година направих няколко партиди, но само от пилешко филе.
Месото сега е свинска плешка, изкиснато и оваляно в малко смляна чубрица и лют червен пипер за аромат.
На третия ден сушене на балкона, месото се е украсило с тази бяла .... плесен ли какво ли?

Има ли шанс за спасение това месо или да пътува към боклука?

# 515 7 ноем. 2012, 19:15 ч.

out of space
Мнения: 8 623

Здрасти Miss Wildrose, не се притеснявай, това е благородна плесен. Точно така трябва да изглежда. Simple Smile

Нямаше да се вижда ако беше оваляно в по-дебел пласт подправки.

# 516 7 ноем. 2012, 19:37 ч.

Мнения: 45

Даа,
Не е изгубено време, и когато се е "приказвало за бялата благородна плесен".
Ето как Ери има вече боен опит ,и дава увереност, на съмняващите се .

# 517 7 ноем. 2012, 19:40 ч.

Мнения: 17 223

С малката подробност, че при влажен като варненския климат бялата благородна плесен довежда до разваляне на месото. Интересно ми е как при температура от 17 С ( снощши във Варна беше толкова) рискувате да сушите месо навън

# 518 7 ноем. 2012, 20:22 ч.

out of space
Мнения: 8 623

Цитат на: Titina в ср, 07 ное 2012, 19:40

Абсолютно права си за мен. Няма да почна с мръвките и суджуците преди да видя поне седмица минусови температури.

Не съобразих от къде е и отговорих по инерция.

# 519 7 ноем. 2012, 23:42 ч.

Мнения: 4

Благодаря за коментарите! За бялата благородна плесен съм прочела, но това моето порасна до завидно голяма избуяла плесен, която преместих в хладилника между листи от домакинско руло хартия.
И доколкото си спомням плесента в предишната тема беше па суджуче, не пастърмичка Peace

Действително във Варна е все още топло, и явно прибързах Sad

Пусти мерак ooooh!

Ще споделя какво е станало

# 520 9 ноем. 2012, 18:24 ч.

София
Мнения: 1 289

Здравейте! Вдъхновена от вашите произведения, днес купих малко парче конско филе, което искам да направя на пастърма. Никога не съм правила, затова ме интересуват няколко неща: морска за готвене или трапезна сол да ползвам; колко време трябва да престои месото в сол (аз ще го държа в хладилника); колко време да го суша и къде - на терасата или може и в хладилника? Месото е плоско парче 630 гр.

# 521 9 ноем. 2012, 19:43 ч.

Мнения: 45

Цитат на: Miss Wildrose в ср, 07 ное 2012, 23:42

…това моето порасна до завидно голяма избуяла плесен, която….

В случай, че имаш съмнения, препоръчвам да вземеш една топка памук, която да натопиш в спирт и да измиеш бялата плесен, след което да оставиш продуктът да се доизсуши.Така аз махнах ЗЕЛЕНА плесен.

Цитат на: absolutpartystar в пт, 09 ное 2012, 18:24

…купих малко парче конско филе, ……Месото е плоско парче 630 гр.

Е, те това тукА, не се е случило, щото не се продава /официално/ конско.
Съветът ми е : Вземаш кутия, пластмасова; на дъното постилаш 2 сантиметра сол/МОРСКА сол/, слагаш месото.Засипваш го отвсякъде/ = да не се вижда отникъде/ с морска сол. Държиш го в солта 24-36 часа. Вадиш и … тук вече има алтернативи = или веднага го окачваш ; или го мажеш с олио/зехтин и посипваш с подправки и окачваш.
Окачваш някъде, където не може да бъде достигнато от човеци,птици,мухи,гризачи
Не ти зная местоположението, но… зависи от климата /или хладилника/.
След 7-10-15 дена може да почнеш да опитваш, от края му. Когато спреш ще се окаже, че е свършило, а нова серия не си заредила. Хи-хи-хи.
Пиша/съобщавам/ ТИ най-простата рецепта, щото усещам , че ти е за първи път. И поради същата причина/първия път/ може да ти се стори /=да усетиш/ че е солено.Втория и третия път ще е различно, и все по-добро,според твоя вкус. Ако искаш още от началото да си направиш експеримент то може да сложиш и МАЛКО /чаена лъжичка/ захар. Още повече, че конското казват било с кисел вкус.Не зная.Тук няма предлагане/официално/.
Квото и да се случи – вземи и натракай на клавиатурата с туземен адрес на получаване…
Успех

# 522 9 ноем. 2012, 19:57 ч.

София
Мнения: 1 289

Къде е това "тукА", щото в София, Карфур, продават съвсем официално Mr. Green

Мръвката вече е разделена на две, защото плоското парче беше дълго към 30 см. и широко около 15, така че сега имам 2 парчета по около 7 см., че после няма рязане. Затрупано е в морска сол и чакаме да минат 24/36 часа. Някъде четох, че трябва да се изкисва след това, така ли е? Ние си харесваме пастърмата натюр, така че първата няма да я паприковаме/кайзероваме и т.н. На терасата нямам нищо пригодено за окачване на меса, така че си мисля да я окача да виси под масата, увита в тензух, за да я предпазя от буболечки и птиците, които обикалят наоколо.

# 523 9 ноем. 2012, 20:04 ч.

Мнения: 45

Виноват,
Не знаех, че в софето може да се продава/официално/ конско.
Хвърли мЪ в потрес. Ей сега шъ запрегна конете,двеста на брой, и отивам да си купя конско, за сужуците ми.
Нататък технологията ти не я оспорвам и считам, че ще те изведе на спасителния бряг на домашните мезета.

# 524 9 ноем. 2012, 20:07 ч.

София
Мнения: 1 289

Когато имам вече готов материал, ще се похваля/оплача Simple Smile

Препоръчани теми

Къде в Бургас? (39)

741
На пазар

Нараства ли социопатията сред българската младеж ?

"Прилив и отлив"-Ваканцията MedCezir-ска продължава,сезона 2-ри наближаваТЕМА94

Езиколюбителна пивница - Халваронена, сеемнайсе.

Причина:

Причина: