Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

177 582
674
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 585 2 дек. 2012, 21:27 ч.

Мнения: 76

Ами не знам какво имаше предвид, но се засмя на отговора ми Simple Smile

Аз предполагам, че се учуди, че сама ще си правя продукт който съществува в магазина (дори в магазина излиза много по-евтино). Гъркините от години не се занимават с наденици, луканки, суджуци и т.н. Но на мен много ми се радват всички познати, че се занимавам с подобни "деликатеси". От сега къщата ми е резервирана за гости до края на зимата Mr. Green

Не се оплаквам Wink

Другото което ми дойде на ум е, че месаря се учуди, че от качествено и скъпо месо ще правя луканки и наденици. Тук луканка не съществува, на надениците казват "луканика". Специално ме помоли да му занеса едно парче от готовия продукт. Предполагам, че после ще поиска и рецептата. Но не ми се вярва да започне да прави такива за продаване. Доста солено излиза Sad

# 586 3 дек. 2012, 07:19 ч.

София
Мнения: 102

Да докладвам. Супер вкусен бахур - мнение на дядото, децата и внуците. Малко се поизложих баш накрая, преварих го, но всички лапаха и никой не обърна внимание на фасона. Пак ще направя, още повече, че се оказа, че съм купила черва за целия китайски народ Joy

Пеп-4о, благодаря bouquet

Сега отивам в началото на темата, да чета за други вкусотии

# 587 5 дек. 2012, 10:01 ч.

Пазете Гор
Мнения: 5 181

Случвало ми се е да се цепи бахур. Като оставим настрана качеството на червата, най-важните принципи за варенето му са: варене на тих огън, притиснат с чинийка; точно врене за варене; внимание да се покаже над водата; надупчване за да намалим налягането във вътрешноста. След изваждане го притискам веднага с тежест за час-два.

Не е задължително да се чака студа, за да се приготвят сурово сушени деликатеси, но пък на студа са някак по-вкусни. Важно е да е сухо, сенчесто и много проветриво. Аз приготвям сушено месо целогодишно.

Ето реколта: пикантен сушен врат (на пръта от 15 октомври) и свински суджук - окачен за сушене на 1 ноември.

Ето ги суджуците от смес телешко и свинско след първото валиране - 6 ноември т.г.

Днеска ще заредя още една партида телешки суджуци.

# 588 5 дек. 2012, 10:30 ч.

Мнения: 1 446

Куркума, по каква рецепта/технология е сушения врат?

Аз вчера окачих рибици, които са осолени, и после отупани в подправки. Mr. Green

Чакаме ги да станат за Коледа. За трета година ги правя по тази технология, по-късно снимки.

Суджук съм купила готов напълнен телешки, днес ще се окачва и той.

# 589 5 дек. 2012, 12:38 ч.

Пазете Гор
Мнения: 5 181

Цитат на: Red Velvet в ср, 05 дек 2012, 10:30

Куркума, по каква рецепта/технология е сушения врат?

Ползвам стандартна кланична разфасовка обезкостен врат. Предпочитам по-червено месо, това зависи най-вече от породата на животното. Избирам едро парче - около 2 кг. Поръсвам със захар и заравям в сол върху скара за седмица за изтегляне на влагата и осоляване. Изваждам, изкисвам и суша поне 45 дена.

# 590 5 дек. 2012, 17:19 ч.

Мнения: 33

TheNMaster
Има ги тук-http://www.ple-er.com/search.php?grupa=&insert=1&curPage … d=01028&view=

Последна редакция: ср, 05 дек 2012, 17:25 от matema

# 591 6 дек. 2012, 13:20 ч.

Мнения: 1 446

Цитат на: Куркума в ср, 05 дек 2012, 12:38

Цитат на: Red Velvet в ср, 05 дек 2012, 10:30

Куркума, по каква рецепта/технология е сушения врат?

Благодаря за отговора.

# 592 6 дек. 2012, 18:33 ч.

Мнения: 958

Здравейте,
тъй като при нас вече е доста хладно, бих искала да попитам до колко градуса под нулата може да се суши суджука. Да кажем този месец няма да пада под -10, но другият може да стане и -20. Ще правя голямо количество и не знам къде да го суша, и дали няма да го замразя. Имам си стаичка на терасата като килер, но реално вътре си е почти като навън, да кажем с 3-4 градуса разлика. За пример, киселото зеле замръзна Mr. Green

# 593 6 дек. 2012, 18:56 ч.

София
Мнения: 102

Цитат на: Куркума в ср, 05 дек 2012, 10:01

Ама защо да се показва над водата? Нещо не ми е ясно, нали е затиснат с чиния. Аз лично прекалих с времето на варене, следващия път ще внимавам.
А сега да попитам - знае ли някой къде се продават черва за суджук в София? Ще ми се да се пробвам.

# 594 6 дек. 2012, 19:29 ч.

Мнения: 9 452

Жунския пазар със сигурност и някои месарски магазини

# 595 6 дек. 2012, 21:43 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: баба Станислава в чт, 06 дек 2012, 18:56

А сега да попитам - знае ли някой къде се продават черва за суджук в София? Ще ми се да се пробвам.

Потвърждавам поста на Пепчо....

Има черва за суджук(тънки ! ) .....Като тръгнеш от трамвайната улица надолу към бул Сливница и се движиш по алеята дето продават плодове и зеленчуци.Ще гледаш по десният тротоар един месарски магазин в червени надписи.....Преди да стигнеш градинката с чешмичката.В този магазин продават всякакви дреболии и черва.Добре зареден е и е прясно.

# 596 7 дек. 2012, 08:13 ч.

София
Мнения: 102

Пеп-4о, Мастърче, благодаря. Явно пак ще се ходи до там, ще го проуча този магазин с карантия.

# 597 7 дек. 2012, 11:31 ч.

Мнения: 45

Цитат на: joya в чт, 06 дек 2012, 18:33

………., бих искала да попитам до колко градуса под нулата може да се суши суджука. ..

Една година партидата ми беше в началото ( на няколко дена – 5 или 6 ) на съхненето и се случиха студове, та тогава забелязЪх, че при минус 5-6 на пипане си е мек вътре , а е така защото все пак онези малките неща продължават да работят. Нали не си мислим, че процеса съхнене е само съхнене? Във всички случаи е и процес на някаква ферментация.
Така ,че отговорът е : НЕ СЕ ПЛАШИ от мразЪт.
Единствено ще се суши по-дълго ,почти двойно (според степента на мразЪт), време .

Най-после заготвих първата си партида кайма 5 кг ( 3 телешко + 2 свинско). Довечера пълня в телешки черва (внос от Аржентина).

# 598 7 дек. 2012, 19:37 ч.

Мнения: 5 001

Да се похваля!!!

Благодарение на Пепчо вече си имам решетка за моята машинка за месо( две години търся по железариите и все няма).......Прати ми по пощата и сега вече бахура е в кърпа вързан (не,че и ръчно ще да му се размине,мА карай)....

Пепчо, ОГРОМНО БЛАГОДАРЯ! newsm51