Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

178 479
674
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 195 19 дек. 2011, 13:24 ч.

Мнения: 9 455

довечера ще ти препиша карловската луканка по книгата, която сме правили. За целта ти трябват хубави широки черва, не свински Peace

# 196 19 дек. 2011, 14:31 ч.

Мнения: 30

Пепчо, и аз ще чакам рецептата за луканката smile3508

И моля за разяснение-пикочния мехур как се чисти, с какво се пълни и суши ли се? newsm78

Материал има, ей го в кочината, но никога не сме пълнили мехура.

# 197 19 дек. 2011, 15:16 ч.

Мнения: 9 455

с чисто месо се пълни Peace

Кълцано, не смляно дори. осолява се хубаво. ама с какво се мие - довечера. А дядото не пълните ли?
Пълни се, притиска добре месото вътре, хем да уплътни, хем да разширява мехура....Получава се топка, ако е добре натъпкана - с размери на футболна. След това се притиска... с много тежести.
На вкус е същото като стареца (дядото) http://pep-4o.blogspot.com/2011/01/blog-post_30.html - тук има дефект, останал е въздух в пластовете месо. Не трябва да остава, затова повтарям за хубавото тъпчене с юмрук. Ако остане повече време в хладилник, преди да се изяде, може и мухъл да хване и трябва да се изрязва. Положителното на това от горната снимка е, че стареца е пълнен с диво прасе, оставих само за дегустация у нас , а другото се изяде от ловците за една вечер Wink

# 198 19 дек. 2011, 15:37 ч.

у нас
Мнения: 1 894

снощи реших да видя как върви пастърмата и тайничко взех едно парченце и го тупнах на дъската за рязане Sunglasses

мъжо минава покрай мен...вижда какво правя....взима едно парче и ....притаила дъх Crazy

чакам.... и очакваща това bash

получих това kiss

Браво жена, идеална е Wine Glass

благодаря за съветите и помощта на всички Peace

сега чакаме суджука Whistling

ще подготвям второ зареждане на пастърмата и суджука

# 199 19 дек. 2011, 16:12 ч.

Мнения: 30

Пепчо, ако наричаш шкембето "дядо"-да, пълним го с кълцано месо, предварително сварено, объркано с чесън, шия и пак варя с тежест отгоре, а отдолу на тенджерата-лозови пръчки, за да не лепне. Изядохме го вече Simple Smile

# 200 19 дек. 2011, 17:47 ч.

Мнения: 9 455

Цитат на: Ana.Ivanova в пн, 19 дек 2011, 16:12

Пепчо, ако наричаш шкембето "дядо"-да,

същото е, но месото е сурово и съхне вътре. Притиснато с мнооооого тежести седмица, и сушено още 2-3 месеца. Ако се направи декември, обикновено към март е готово.

# 201 19 дек. 2011, 23:13 ч.

Мнения: 9 455

изложих се, луканката, която сме правили е по рецепта на Копривщенска, не Карловска. Пак дебела, правоъгълна, кълцана е, но не е Карловска.

А суджука го правим по рецептата за "Горнооряховски суджук"

# 202 20 дек. 2011, 00:42 ч.

Мнения: 1 775

Цитат на: пеп-4o в пн, 19 дек 2011, 23:13

Пак дебела, правоъгълна, кълцана е, но не е Карловска.

Ако не те затрудняваме, дай тази страхотна идея насам, аз няма да откажа. Laughing

# 203 20 дек. 2011, 19:46 ч.

Мнения: 56

Може ли да споделите как правите пъстърмата?

# 204 20 дек. 2011, 20:03 ч.

Мнения: 45

Цитат на: milined в вт, 20 дек 2011, 19:46

Може ли да споделите как правите пъстърмата?

мОжем, но първо може би трябваше да се изчете цялата тЪз годишна тема.В случай , че беше се осъществило, то неминуемо щеше да се прочете това :

Цитат на: TheNMaster в нд, 04 дек 2011, 12:21

…….Пастърмата е три вида(независимо какво месо ще използваш - свинско или телешко)...Натурална(без подправки), тип "Елена"(с чубрица и червен пипер) и Кайзер(използва се подправката чимен,чесън,червен пипер)….

Оснен посочената класификация за обмазване, пеп-4о има дадени рецепти и технологии…. занимателно четиво сЪ.
Ха така..,… и тогава ще кажете кое не е ясно ?
Най-простото е :взема се парчето месо , постила му се 1,5-2 сантиметра морска сол, слага се, засипва се със същата сол до степен да не се вижда. След 24-48 часа се вади…и .. по класификацията .... се оставя да се суши.
Опитва се на вкус докато ....свърши.
Joy

# 205 20 дек. 2011, 20:53 ч.

Пловдив
Мнения: 1 219

Чета ви от самото начало и като стана дума за пузката (пикочния мехур) реших да ви разкажа как се прави в Димитровградските ми села. Сетих се и защото вчера един приятел от Първомай пита как точно беше. Та явно е от ония вилает рецептата.
Нарязва се на малки хапки шаренко месо. Не накълцано, а на парченца. Подправя се със смлени подправки по желание. На село слагаха само черен пипер и кимион. И на всеки килограм месо се слага по 30 гр сол. Повечко от колкото на луканките, но за парченца месо си е екстра. След това се слага и ситно нарязан праз. Последно като правих на 10 кг месо сложих 2-3 средно големи стръка. Всичко се обърква много добре и се оствя поне да „пренощува". После се тъпче много яко в пикочния мехур и ако искате в стомаха. Правила съм и в тънки свински черва. Но стомаха става мноооого бавно, а червата изсъхват бързо, обаче го няма онзи вкус като от вътрешността на пузката. За „дядото" баба ми разказваше, че го ядели по жътва. Суши се както всичко от този род. За да не се откъсне може да го поопашете с канап или да го поставите в едновремешните „силонови" мрежички за пазар.

# 206 20 дек. 2011, 20:58 ч.

Мнения: 9 455

Цитат на: Pesheck в вт, 20 дек 2011, 20:53

Нарязва се на малки хапки шаренко месо. Не накълцано, а на парченца. Подправя се със смлени подправки по желание. На село слагаха само черен пипер и кимион. И на всеки килограм месо се слага по 30 гр сол. Повечко от колкото на луканките, но за парченца месо си е екстра. .....

точно така е smile3501

ама то защото на мъж ми селото е съвсем близко до Димитровград Peace

И моя старец е така, само дето не се реже, а "кълца" със сатъра. Но пак е на парченца месо.
Радвам се, че срещнах още някой, който хапва от този прекрасен деликатес!

# 207 20 дек. 2011, 21:04 ч.

Мнения: 56

Е,не така,де!
Аз само питах за по бърза процедура,която аз незнам.Днес сте заложили,утре сте яли.
Това за видовете ми е ясно.Поработих малко където трябва,но ми стана интересно как вие правите това,а време нямаааааа.Трябва да се действа.
Да споделя само за червата,тези които се купуват,осолени със сол.
Първо се изтръскват добре от солта,измиват се с топла вода и се киснат,като периодично се сменя водата. По добре е , ако се прекара и вода през тях,топла, не гореща. Така червата се отварят и стават по широки.Понеже се занимавам с пълнене на суджуци доста често,смея да не се съглася,че 5 кг смес,ще се напълни в 20м и не са му стигнали.Явно има грешка в метража.
Дядечко от Лесово е любимото ни,когато има!

# 208 20 дек. 2011, 21:28 ч.

out of space
Мнения: 8 624

Да се обадя. "Нещата" се държат изключително добре и вече заприличват на дебели луканки. Вчера е изтекла някаква част от течността. Поизпразнили са се, овързани са отново- плътно до пълнежа. Мъжът ми ги е валирал до дебелина 2,5 пръста малките и 3 и нещо- големите. Изглеждат като замъглено стъкло- вътрешността е полу-ясна.
Имам надежда, че повечето имат шанс да станат. То и без това не са много де- само 10 бр.

# 209 20 дек. 2011, 21:37 ч.

Мнения: 5 001

И мойта пастърма май стана вече.....Ама ще режа в петък,кат додАт гостите..... Laughing

.....Много добре изглежда.....Въпреки,че беше влажно времето стана навън на балкона.... newsm44

Препоръчани теми

Парфюмни размисли и страсти - 169

COVID-19 (COrona VIrus Disease-2019) Тема - 2

Годишни форумски номинации 2013 - коментарна

Дискусионна тема. Говорилник. Частно vs държавно образУвание. Училищен спамо-чат. Тема №3

736
Училища

Причина:

Причина: