МАШИНА ЗА ХЛЯБ - 45 ТЕМА

Точно и моите деца искат пицата да е тънка и хрупкава, а не да бъде като "хляб", както казва големия ми син.

Вчера синът ми ме заинтригува, като донесе малко пица, която си поръчал за обяд в офиса. Беше тънка колкото 2-3 палачинки (или една дебела), но и на вкус беше нещо различно от това, което правя обикновено. Знаете ли с какви продукти правят тези пици - прилича на джоб, онези за дюнерите? Определено беше интересно и вкусно.

В рецептите ми за пица има много и всеки пък се изкушавам да правя нещо различно - с яйце, с прясно мляко, само с вода...
240-270 мл вода (прясно мляко), 1 ч.л. суха мая или 5 г прясна, 1 ч.л. сол, (1 ч.л. захар - по желание), 2 с.л. олио, 450 г брашно

dama , заповядай рецептата за тесто  от пицария Верди-   http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=124295.msg4710143#msg4710143
има писани доста отзиви за него във форума.Пиците стават тънки  и хрупкави .

аз също от известно време бъркам в машината и пека във фурната, може и без пръскане, малко водичка в топлоустойчива паничка също върши работа ...

май беше питано и за нарезите върху хляба

 

давам и аз един глас за тази рецепта!   Само такова тесто правя за пица и става много тънка и хрупкава. Не се чака да втасва и дозата е за две тави за фурната.

нека и аз да се изкажа относно пиците. за дебелината им освен количеството тесто е важно и колко ще е голям съда в който ще се пече. сами се досещате,че ако тестото след като е разстлано в тава с диаметър 20 см  и е дебело 2 см няма как да получите тънка пица. мисля че като правило за тънка пица се приема дебелината на тестото да е около 5 мм. за себе си съм  преценил че от 250 мл течност (брашно колкото поеме) се получават 2 тънки пици с диаметър около 28 см. ако искам да е по-дебела правя една пица с 200 мл течност. от опит знам ,че от тесто престояло в хладилник или фризер се получава по-хубава пица.

stelt, моята фурна също загрява до 150 С , когато е само на долен реотан, но пак се получава. По този начин ми се надува много добре хляба. накрая включвам и горния, само да се препече коричката. Последния хляб, който бях постнала го пеках точно така

Ердинч мерси за инфото за разрезите  

  за рецептата за тесто за пица

    Днешния ми хляб!Пак се изкриви  , защото втасва на плота и го слагам с ръце във фурната.Вече сериозно се замислям за лопатка за мятане на пици и хляб във фурната.

А плънката в джоба ли беше? Ако да - това е калцоне. По принцип италианските пици са с тънко тесто. Дебелите пици са американските. Тестото за пица е брашно, мая, сол, зехтин и вода. Нищо друго. Никакво кисело или прясно мляко или яйца. Не е тутманик, все пак. Много е важно брашното - винаги от дурум, високоглутеново. За разточване - глутеново брашно или глутенов пшеничен дребен грис. Разточването с грис е по-лесно, но и с брашно става. Тестото трябва да е меко и колкото по-дълго втасва токлова по-добре.

Хубава кора се получава в добре загрята фурна и върху добре загрят камък за пица. Важно  е местоположението на камъка. Ако е високо - загаря отгоре а не се изпича отдолу, ако е ниско - обратното. Това се нагажда с времето. И пак не винаги се получава. Аз слагам пицата доста високо (такава ми е фурната), но ако е много мокра отгоре не се запича.

Температурата на фурната - чела съм, че хубава пица се прави на много високи градуси. Расторантските се правят на 485° по Целзий за 60-90 секунди. Но тях ги правят в тава. Пробвала съм на 400° и стана  . 300-320°С е идеалната за мене температура. Само че, моята фурна не вдига толкова   и ги правя на 280°. 3-4 минути максимум. Идеални стават.

Аз замесвам тестото с ледена вода и втасвам в хладилник. Така се точи по-лесно а е всъщност меко тесто. Това за ледената вода го четох в един сайт и работи.

Имам позната, която прави страхотни пици в комбинирана микровълнова. Но ги пече по 12-13 мин всяка. И в специален съд (Крисп) и на горен, долен и вътрешен реотан и вентилатор.

Аз правя само малки пици, защото по-лесно се мятат на камъка а и нямам лопата.

Тайна, страхотен е. Меките глябове ги мятам с една тефлонирана набрашнена тава. Но и аз се замислям за лопата.

 

добре изглежда, но мисля че малко ти трябват тренировки с начина на скатаването, виж тука има видео клипове за оформяне на хляба

 

   Ердинч, нищо не ми се отваря! Дава ми други предложения, даже ми се отвори корейски онлайн магазин, но нищо за хляб.Дай направо адреса на лично. Аз разстилам с ръце на правоъгълник, после завивам малко по малко, притискайки и прилепвайки тестото всеки път с пръсти, и така докато се навие докрай.После двата края ги набутвам навътре, към средата с пръсти и затварям.Отвътре седи навит като  спирала.

G

Какъв грамаж ти е хляба, Тайна?

И на мене не ми се отваря линка на Ердинч изобщо.

Нямам представа, веднъж мерих готовите хлебчета, бяха общо 988 грама, значи в повечето случаи е около 1000 грама.