Публикувана: 20 апр. 2012, 14:51 ч.
Последно мнение: 18 апр. 2017, 18:00 ч.

Турска кухня 5

523 837
1 748
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се използва подправката сумак в турската кухня?
Как се използва сумакът в българската кухня?
Каква е рецептата за супа от червена леща и как се приготвя?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се използва подправката сумак в турската кухня?
  
  Сумакът е тъмночервена прахообразна подправка с остър кисел вкус, получена от смлените плодове на храст, който расте в Близкия изток. В турската кухня сумакът се използва за овкусяване на кебап, салати, варени картофи, пържени картофи и яхнии; може да се използва и за приготвяне на хумус. Важно е обаче да внимавате с количеството поради силния му вкус.
- Как се използва сумакът в българската кухня?
  
  Сумакът може да се използва за овкусяване на различни ястия в българската кухня, като салати, картофи, яйца, кюфтета, боб, яхнии и други готвени ястия. Той придава приятна кисела нотка с лек вишнев цвят на храната. Важно е да се внимава с количеството му поради силния вкус.
- Каква е рецептата за супа от червена леща и как се приготвя?
  
  Рецептата за супа от червена леща включва половин пакет леща, глава лук, морков, картоф, зехтин, брашно, черен пипер, джоджен и сол. По желание можете да добавите кубче зеленчуков или пилешки бульони. Лещата се задушава с нарязани лук, моркови и картофи. След това се добавя вода и се вари до омекване на лещата. Накрая супата може да бъде пасирана и поръсена с червен пипер, запръжен в масло, преди да бъде сервирана. Супата от червена леща може да се приготви чрез варене на червена леща с моркови, лук и чесън, след което пасирането им. За запръжка задушете лука, добавете доматено пюре, лютеница от червен пипер и брашно. След като супата заври, добавете към запръжката и доварвате. При сервиране поръсете с подправки на вкус и сервирайте с лимон сок. Супата от червена леща се приготвя чрез заливане на червената леща с вода и варене на слаб огън заедно с нарязан лук, чесън, сол и олио. След като заври, добавете запръжка от лук, моркови, салча и олио. След като се свари, супата може да се пасира и да се сервира с чубрица.
- Как се приготвя ястието 'Хюнкяр беенди'?
- Има ли налична рецепта за моркови кекс, подобна на Havuçlu kek от Турция?

# 390 28 дек. 2012, 14:02 ч.

София
Мнения: 201

сигурни ли сте, че искате снимки Laughing

Ами това е - който ял - ял Simple Smile

)))
Който не е - следващия път Hug

# 391 28 дек. 2012, 19:22 ч.

Там, където ме обичат
Мнения: 3 682

Mомичета, много харесваме хляба, който сервират в турските ресторанти по магистралата между Пловдив и София, не им знам имената, Embarassed

но предполагам сте яли тези вкусотийки и се сещате за какво става дума.
Та, питането ми е, може ли вкъщи да се приготвя такъв или подобен хляб и ако може да споделите рецепта. Praynig

# 392 31 дек. 2012, 01:56 ч.

Мнения: 952

Здравейте!
Идвам по нощите с един въпрос.

Имам и 1 пакет кори за баклава(bакlavalik yufka) 800gr.
Моля посъветвайте ме по коя рецепта да направя хубава баклава.
Предварително ви благодаря bouquet

# 393 16 ян. 2013, 09:19 ч.

Мнения: 28

Здравейте, вече две година за Коледа правя баклавата по рецептата на Суха мащерка. Че е вкусна, спор няма. Особено като престои повече. Но винаги ми се отделя горния слой. Колежката ми и тя се оплака, че независимо дали е точена или с готови кори и при нея се получава така. Вчера донесоха в службата баклава направена от туркиня. Е, нямаше го описания проблем. Парчетата бяха все една от нарязана вафла. Хомогенно от всякъде. Та за тази тънкост, ако някой знае, моля за съвет.

# 394 18 ян. 2013, 22:52 ч.

Пловдив
Мнения: 641

1.Най отгоре трябва да има поне 7-8 кори между които да няма ядки
2.Мазнината накрая с големия черпак
http://www.youtube.com/watch?v=UXic1mBcZuc
По този начин на баклавата на "суха мащерка" може и са се отдели горната кора, но не и без да и помогнеш с виличка. Опитайте, ние гледаме малко несериозно на мазнината - трябва да е щедро количество и чиста. Утайката от маслото-нещото наподобяващо прясно мляко-не се слага- не е отровно, но баклавата не става красива, там където е попаднало това "мляко" баклавата се гърчи и при печенето почернява. Ако все пак не искате толкова много мазнина, след като я извадите от фурната докато е топла тавата я оставете наклонена към единия ъгъл на тавата-за 3-4 минути-ненужната мазнина сама си изтича.
Ето тук на тази баклава могат да се видят всички ефекти
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3457.msg192241.html#msg192241
-мазнината се изсипва отгоре-няма отделяне на горния слой и се виждат повечко кори отгоре
-черничкото, което се е получило е от утайката на маслото
/да ме извини, човека, който я е приготвил, защото наистина звучи като виц-баклава без захар/

Последна редакция: пт, 18 яну 2013, 23:17 от makak

# 395 19 ян. 2013, 08:34 ч.

Мнения: 28

И аз, след като гледах клипа със Звездев в Турция как се прави баклава, достигнах до този извод - трябва явно повече мазнина. Те даже и като редят корите с метличка впръскват масло, което масло казаха е специално. Има и още един тънък момент в рецептата, но късно го видях - след като се сложи маслото, се оставя няколко часа така да престои. Явно да поеме и отпусне тестото.Благодаря за съвета.

# 396 19 ян. 2013, 19:10 ч.

Пловдив
Мнения: 641

Аз имам проблем със запазването на зеления цвят на шам фъстъка при печенето на баклавата.
Слагам непечени на цвят са жълто-зелени, но след изпичане потъмняват като орех и в цялата тава да има 3-4 зеленки, а техните са си съвсем зелени. Приемам идейки за причините. /Не пека на силна фурна/

# 397 20 ян. 2013, 23:19 ч.

Балчик
Мнения: 9 290

Момичета, може ли някой да ми преведе тази рецепта bouquet

:
http://www.youtube.com/watch?v=JXrS-PNNZnE&list=UUgknoUIM-4D … pQeg&index=40

# 398 21 ян. 2013, 00:04 ч.

Мнения: 302

Цитат на: Джемма в нд, 20 яну 2013, 23:19

Момичета, може ли някой да ми преведе тази рецепта bouquet

:
http://www.youtube.com/watch?v=JXrS-PNNZnE&list=UUgknoUIM-4D … pQeg&index=40

Туршия от червено цвекло
2кг. цвекло, около 25-30 скилидки чесън, 4с.л морска сол, 2ч.л захар, 10 бр. дафинови листа, 6бр. карамфил, оцет и вода, колкото поеме.
Обелват се и се нарязват на по- едро, Започватда се подреждат в буркана, като помежду им, от време на време се слагат от останалите продукти, сол, 1ч.л захар, накъсани даф. листа, каранфила счукан на две, скилидки чесън. Най-отгоре се слага останалата сол, 1ч.л захар, скилидки чесън, каранфил и даф.листа. Залива се с оцет /там е гроздов/ 1:3, останалата част се пълни с вода и за да не изплуват отгоре продуктите се слага пластмасова виличка. затваря се бурканът и се оставя 1 седмицана по-топло и 1 седмица на хладко място, след което е готово за консумиране.

# 399 21 ян. 2013, 00:15 ч.

Балчик
Мнения: 9 290

Благодаря много. Hug

# 400 26 ян. 2013, 17:08 ч.

Мнения: 668

Моля да ми съдействате. Praynig

Не съм много наясно с турската кухня, но днес по погрешка купих телешка кайма. и се чудя какво да направя. Някога бяхме опитвали в Турция едни телешки кюфтета пържени или панирани (не съм сигурна) с ориз вместо хляб и името им беше нещо като женски бедра.
Навярно сте обсъждали, но тъй като не отбирам от турски, нямам и идея как е името им, не мога да се ориентирам в рецептите Embarassed

Може би става въпрос за кадънбуду, но в тук посочената рецепта не се описват никакви подправки освен лук, а си спомням, че тогава точно ми се стори, че има някаква непозната за мен подправка в тези кюфтенца

Последна редакция: сб, 26 яну 2013, 17:30 от RoniBonboni

# 401 27 ян. 2013, 08:18 ч.

Мнения: 51

Цитат на: RoniBonboni в сб, 26 яну 2013, 17:08

RoniBonboni да, става въпрос за кадънбуду, със лук е най точната рецепта, колкото повече лук толкова по вкусно месо/пълнеж според мене, в някои места се импровизира и със подправки като кимион, чер/червен пипер, бахар...магданоз... и пр.

# 402 27 ян. 2013, 09:22 ч.

Мнения: 668

Ердинч, благодаря ти, захващам се след малко

# 403 27 ян. 2013, 10:50 ч.

Истанбул
Мнения: 338

В клипа има нагледно как се приготвя кадънбуду кьофтеси http://www.uzmantv.com/kadinbudu-kofte-nasil-yapilir Тук жената използва голямо колич.кайма,но главния принцип е ,че половината месо се запича с лука,защото панировката трае кратко и месото ако не е предварително обработено кюфтетата ще останат сурови и се сварява наполовина около една шепа ориз ,продуктите се смесват и се приготвят кюфтета ,които се панират.