Публикувана: 22 септ. 2012, 21:22 ч.
Последно мнение: 1 авг. 2013, 23:38 ч.

За консервирането...или как да си приготвим зимнина! 3-та Тема

99 440
721
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се стерилизира лютеницата?
Как се прави туршия?
Какво е аспетин и какво е ацетизал?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се стерилизира лютеницата?
  
  Лютеницата се стерилизира чрез пълнене в сухи, горещи буркани. След като капачката хлътне, няма проблем. Някои предпочитат да я варят само за капачката, обикновено не за дълго време, тъй като вече е готова. Някои дори я пълнят гореща в буркани. След напълване бурканите се обръщат; ако саламурата е намаляла през дните на претакане, добавя се още солен разтвор. Накрая се притиска с лозов венец или клонки от вишна.
- Как се прави туршия?
  
  Туршията се приготвя чрез подреждане на зеленчуци и плодове в буркани, заливането им с марината и периодичното им претакане през 10 дни. Ако е необходимо, добавете още сол към саламурата. За сурова туршия използвайте марината от сол, оцет, захар и вода. За царска туршия използвайте камби, моркови, целина, чушки от чорапджия и други зеленчуци в буркани. Претака се на всеки 10 дни.
- Какво е аспетин и какво е ацетизал?
  
  Аспетинът е аспирин, който се използва за терапевтични цели, докато ацетизалът се използва като консервант. Следователно, аспетинът не трябва да се добавя към консервирани храни, докато ацетизалът е по-подходящ за тази цел.
- Как се прави компот от грозде?
- Как се стерилизират бурканите за консервиране?

# 690 29 юли 2013, 14:11 ч.

Мнения: 1 884

пеп-4o мерси, значи ще си ги ям сега лятото пържените чорбаджийски чушки.

Ще правя и аз доматен сок, а кой беше писал как се изтегля водата, за да остане само на сок?

Днес съм на компоти от белени праскови.Скромно 30 буркана. Кайсиите дали ги изтървах?, искам да направя сладко.

# 691 29 юли 2013, 14:56 ч.

Мнения: 9 455

тук няма вече кайсии.

Доматения сок - с маркуч, ако ти е прозрачен - по- добре да се вижда кога свършва водата, ча започва сок да излиза.
Слагаш на огън съда и го дебнеш, като наближи кипването. Пълниш маркуча с вода (около 2м., но тази операция или навън, или близо до мивката, но там, където ще тече маркуча да е по-ниско мястото от съда със сока. Като напълниш с маркуча, слагаш палеца на единия край на отвора (запушваш) а другия край пъхнеш в сока, почти до дъното да иде.
Отпускаш този край с палеца надолу и отваряш да тече. Зависи колко количество е доматения сок, излиза много вода - когато видиш, че започва да е розова - спираш. След някоя минута - още веднъж операцията. Ако е много сока - може още веднъж - всеки път щом се вдигне доматената маса отгоре - ти издърпваш водата отдолу. На казан със 100л. сок сме изкарвали по 3 кофи вода, + още изваряване после за пюре.

# 692 29 юли 2013, 15:05 ч.

Мнения: 1 110

пеп-4o, месото е доставено Simple Smile

Сега сама ще си го приготвя. Капачките може ли да са от тези гумените (само такива имам) или трябва да купувам от тези другите http://www.alians-dn.bg/%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%87%D0%BA%D0% … 0%BD%D0%B8%D1%8F#Роси има ли значение, сложно било много видове намерих. И трябва ли да се запечатват с машинка (аз нямам) Учудиха се много майка ми и съпруга ми като разбраха какво ще правя, но вече съм решила Grinning

Последна редакция: пн, 29 юли 2013, 15:13 от feria99

# 693 29 юли 2013, 15:14 ч.

Мнения: 9 455

никакво значение няма каква е капачката, дори стара винтова, ако имаш буркан с винт. Важното е, добре да натъпкваш месото, да излиза въздуха, а там - където остава въздух - да има мазнина. И отгоре - 1см. олио на гърлото, задъжително-
Надолу в буркана, където остава въздух - с шишче за печене (или нещо друго тънко - мушкаш с него към въздуха и така наливаш олиото, за да може да стигне там и да изкара въздуха

# 694 29 юли 2013, 15:16 ч.

Мнения: 1 110

След малко започвам с това предизвикателство Grinning

ще споделя резултата, отново благодаря Simple Smile

# 695 30 юли 2013, 13:58 ч.

Мнения: 0

За месото в сурово състояние - олиото трябва да е препържено, месото добре отцедено и преди да се постави в буркана, се потапя в олиото. Така няма въздух между парчетата. Домати от сорта "Рома" след като ги смеля съм цедила с тензух, така както се цеди кисело мляко например. Ако ви трябва по-голямо количество чесън, лесно може да го обелите като скилидките постоят половин-един час във вода.

# 696 30 юли 2013, 19:28 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Цитат на: TAGETESe в вт, 30 юли 2013, 13:58

олиото трябва да е препържено

Но да е напълно изстинало, щото аз като млада булка тъй си попарих маринованата риба, потапяйки я в препържено олио, ама никой не ми каза, че трябва и да е студено. Laughing

# 697 30 юли 2013, 22:43 ч.

Мнения: 9 455

няма смисъл от запържване на олиото - това месо ще стои 1 седмица в хладилника, колкото да се маринова. Няма да го съхранява цяла зима.

# 698 31 юли 2013, 07:43 ч.

На брега на реката
Мнения: 4 361

Преди години баба ми гледаха пилета. На есен го колеха, разфасоваха, запържваха с много олио и подправки и прибираха в буркани. Много вкусно месо се получаваше, крехко, не мазно, траеше цяла зима. Не знам с точност технологията, но не се е случвало да има развалени буркани или вмирисано месо.
Другата седмица и аз започвам със зимнината. Е, доста скромно ще е, пък и ще ми е за първи път, за това няма да прекалявам Mr. Green

# 699 31 юли 2013, 08:54 ч.

Мнения: 1 884

Преди две години правих сироп от арония, който после се разреждаше с вода. Но не помня как съм го правила. Дайте някакви идеи. newsm78

# 700 31 юли 2013, 10:56 ч.

Мнения: 21

Здравейте , правих сладко от зелени смокини, но май сложих много вода в захарния сироп. Два пъти вече ги завирам със смокините но още е рядко .Кaкаво да направя за да се сгъсти ?

# 701 31 юли 2013, 11:15 ч.

Мнения: 1 884

Извади смокините и вари до готовност сиропа.После както си го правиш.

# 702 31 юли 2013, 13:20 ч.

Пловдив
Мнения: 503

Момичета, искам да правя буркани с печени червени чушки (като им дойде времето) и имам питане към вас, че ми е за първи път. В буркана само чушките ли слагам и затварям, или трябва някаква течност да сипя? Мерси предварително.