Публикувана: 24 ян. 2006, 15:59 ч.
Последно мнение: 15 дек. 2007, 13:06 ч.

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти

205 169
301
1

1
...
3
4
5
...
21
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се приготвя глазура с жълтъци и карамелена глазура?
Как се използва фондан за глазура на торта?
Как се прави марципан?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се приготвя глазура с жълтъци и карамелена глазура?
  
  Жълтъчната глазура се приготвя чрез разбиване на жълтъците със захар на прах и ром (или есенция от ром) до получаване на гладка и лъскава смес. Това е подходящo покритие за торти. Карамелената глазура се приготвя чрез карамелизиране на захарта, след което към нея се добавя гореща вода и сместа се вари, докато достигне желаната консистенция. Тази глазура е идеална за торти и други сладкиши.
- Как се използва фондан за глазура на торта?
  
  Фонданът трябва да се разтопи на водна баня и при необходимост да се добави малко топла вода. Когато работите с тези глазури и фондaн, е важно да действате бързо, като използвате широка шпатула или нож. Фонданът е идеален за еклери или кексчета.
- Как се прави марципан?
  
  Марципанът се приготвя чрез разбиване на белтък с пудра захар и фино смлени бадеми, докато се образува гладка, лесна за оформяне паста. Освен това може да се направи варен марципан чрез варене на захарта с вода, след което добавяне на бадеми и разбъркване, докато сместа започне да се отделя от тенджерата.
- Как се приготвя фондю?
- Как се прави глазура от маршмелоу?

# 45 10 март 2006, 08:53 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 822

Lidiana, за фалшивият марципан - просто слагаш още пудра захар за да е като по-твърд пластелин.
За покритието от marshmellows бонбони - в рецептата там количеството е голямо, защото е за покритие на триетажна торта, но на около 450г бонбони са слага около 900 г пудра захар, така че може да се намали поне на половина. Слагаш бонбоните с 2 лъжици лимонов сок, да се разтопят в микровълновата печка(ако нямаш, на водна баня), като преди това намасляваш съда в който ще ги разтопяваш. Слагаш в дъбока купа половината от захарта(много добре пресята) и внимателно наливаш разтопените бонбони. Може да си помогнеш с миксер или робот но с приставка за месене на тесто, защото е доста гъсто. Постепенно прибавяш и останалата захар, като вече месиш с ръце. става доста твърдо тесто. От него можеш да правиш също фигурки или да го сложиш на много добре посипана с пудра захар дъска и да го разточиш на тънка кора(не забравяй постоянно да посипваш с пудра захар - като брашно при точене). Тортата трябва да е намазана с маслен крем отгоре и отстрани(където ще слагаш покритието) - други кремове не са подходящи, защото разводняват покритието.

Kalina, следващият път си купи в повече бои за яйца(но на прах) и спокойно можеш да ги използваш - за Степчетата вече са ти казали.

Luluto, много красива торта(много ми харесва цвета)! bouquet

При теб проблема е бил същият - трябвало е да сложиш още захар. Иначе, да покритието е сладко, но всихки подобни покрития са сладки - и марципан и фалшив марципан и глазурите, защото се правят с много захар! Но важно е че сте доволни от резултата - изглежда много вкусно!

# 46 10 март 2006, 08:55 ч.

Мнения: 5 873

Тортата е много сладка! smile3501

Браво!

Ако искаш можеш да я покажеш и в специалната тема за торти.

# 47 10 март 2006, 09:10 ч.

Мнения: 1 182

здравейте.и на мен много ми харесват тортите.вчера направих розички и листенца от фалшивия марципан.а днес ще правя тортата-утре правим погачка на малкия ми син.ще я снимам тортата да ви се похваля.извинявам се че пиша без главни букви но го кърмя...простено ми е.темата е страхотна.следя я с интерес.браво на наталина.страхотна е че споделя толкова интересни неща Hug

лек ден на всички

# 48 10 март 2006, 09:11 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 822

Chereshka, къде е тази тема, че нещо не мога да я намеря?

# 49 10 март 2006, 09:34 ч.

Мнения: 5 873

Моите любими торти Flutter

# 50 14 март 2006, 22:51 ч.

София
Мнения: 2 019

Днес майка ми се обади и ми каза, че ми е намерила боя за сладкиши - течна. Магазинчето се намира на "Женския пазар", от Екзарх Йосиф към Лъвов мост, от дясната страна преди черквата. Магазинчето е за сладкарски изделия и украси.
Гледам, че всички търсите боя, дано съм била полезна.

# 51 15 март 2006, 10:39 ч.

Germany
Мнения: 224

Там е проблема, 4е и аз използвах течен оцветител и марципана така ми омекна и стана толкова лепкав, че беше мъка да се работи с него. за другите цветове които ми трябваха труших корнфлейкс, бонбони, какво ли не, само да е сухо, оцвети се, но не беше така наситено.
това за степ4етата е добра идея, но тук не знам ще намеря ли.
а за боята за яйца, сигурни ли сте че е безвредно? може ли да се яде след това или украсата трябва да се изхвърли?

# 52 15 март 2006, 22:09 ч.

София
Мнения: 2 019

За какво ти е да правиш марципан, като с бонбоните става супер? При това те са си цветни, няма нужда от боя. Днес си купих някакви други, също желатинови, защото не намерих маршмелоуз. Боята я използвам за тесто и крем. Ако стане сполучлива тортата ще я покажа.

# 53 16 март 2006, 00:22 ч.

Мнения: 555

http://www.modernthaifood.com/carve/carve2.html http://www.sitca.net/thai_fruit_carving.htm
http://www.borner.ru/carving/lessons
Страхотни украси #Crazy

за карвинг изкуството става на въпрос Simple Smile

# 54 16 март 2006, 08:07 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 822

Здравей la4ezar,

Не се сърди, но все пак темата е за украса на торти, не съм сигурна, че мястото на тези линкове е точно тук! Карвинга е наистина виш пилотаж в кулинарното изкуство, за съжаление е трудно приложим в ежедневието!

Поздрав! Grinning

# 55 16 март 2006, 08:42 ч.

Мнения: 694

Вчера мъжо ми донесе от тези бонбони-сложих един в микровълновата-ама той става като дъвка и като го оставиш минутка и вече е като камък-сега да попитам-трябва да го разтопя докато стане течност или му трябва по-малко от минутка в микровълновата и после веднага слагаш захар-така ли.И друго-моите бонбони са шарени-вие разделяте ивиците ли за да станат по един цвят?А Лулу-ти този лила от де го извади???

# 56 16 март 2006, 08:57 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 822

В английската рецепта пише - за една минута на най-висока степен. Иначе, да трябва да стане течна маса.

Ако не разделиш ивиците, глазурата няма да е бяла, но с неопределен цвят. Но ако ще я боядисваш, това не би трябвало да е проблем!

# 57 16 март 2006, 09:31 ч.

Мнения: 883

Наталина здравей! Би ли ми превела рецептата на тази торта моля?
http://www.good-cook.ru/tort/tort_146.shtml

# 58 16 март 2006, 10:30 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 822

За блатовете са необходими - 11 белтъка + 4 чаши захар
За крема: 600-700 сладкарска сметана, 1 1/2 прясно мляко, 3 чаши захар, 6 жълтъка, ванилия и/или 3 с. л. коняк

Тортата е много лесна. Правят се 7 блата от белтъчена маса,начертаваш си кръгове с диаметър 28, 24, 20, 16, 12, 8 и 4см от хартия за печене. Оставяш да изсъхнат във фурна загрята на 90-100°. най-добре по 2, макс. 3 наведнъж. Завършекът горе е във форма на целувка.

през това време се сварява крема. Оставя се 1/3 от него за украса, а в осаналият се слагат начукани орехи и предполагам стафиди(не съм сигурна). След това мажеш винаги по-малката кора и залепяш за долната. После украсяваш с останалият крем на розички и бодваш някаква украса.

Това е набързо(малкия не ме оставя на спокойствие
). ако има нещо неясно, пиши!