Публикувана: 28 ян. 2013, 18:27 ч.
Последно мнение: 11 апр. 2013, 14:16 ч.

Машина за хляб - 49-та тема

52 333
739
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво е мнението за керамичната плоча за печене на хляб?
Как мога да включа „екстри“ в тестото за хляб?
Какви са препоръките за печене на хляб с естествена закваска и ръжен хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво е мнението за керамичната плоча за печене на хляб?
  
  Керамичната плоча за печене на хляб се препоръчва за постигане на блестящи резултати с минимален труд и техника. Може да бъде прикрепена към решетката и използвана за печене. Освен това, много хора го използват за приготвяне на тесто, като го поръсват с грис, за да предотвратят полепването му.
- Как мога да включа „екстри“ в тестото за хляб?
  
  Екстри като семена или други добавки трябва да се добавят в началото с другите съставки, за да се разпределят равномерно в цялото тесто. Ако се добавят след смесването, част от тях може да останат на повърхността и да паднат по време на печене.
- Какви са препоръките за печене на хляб с естествена закваска и ръжен хляб?
  
  При печене на хляб с естествена закваска или ръжен хляб е важно да изберете подходящ програмата за тесто с втасващ цикъл и след това програма за печене, като вземете предвид съотношението на съставките и вида на брашното. Ръженото брашно не обича много втасване, така че се препоръчва да изберете програма за тесто с втасващ период и след това програма за печене специално за тези видове хляб.
- Какви са препоръките за използване на машина за хляб с две бъркалки?
- Как мога да подобря хляба си, за да бъде по-вкусен и с по-добра коричка?

# 210 10 фев. 2013, 21:42 ч.

София
Мнения: 15 918

Devil_Rose, bobson4e, много добри резултати! newsm10

# 211 10 фев. 2013, 22:06 ч.

Мнения: 3 429

Хрупкава коричка само ако се пече във фурната. В хлебопекарна не става.
Днес моя хляб толкова хубаво ухаеше на едновремешните фурни, разкошотия направо.
И отгоре коричката се нацепи както хлябовете от детството ми. Ех, защо по рано не се сетих за тази тенджера, разкошни хлебчета се пекат вътре. И вече не правя точната рецепта за капама, замесвам всякакви теста,с какво ли не вътре , както ме посъветва Ердинч и всички стават успешни, а и по-бързо. Вечер замесвам тестото за 20мин и го слагам в хладилника. Сутринта го вадя и докато семотая насам натам, то се поотпуснало, кратък боксов мач с тестото и айде в тенджерата и във фурната да си втасва 1 час. после за 40мин е опечен Peace

# 212 10 фев. 2013, 22:09 ч.

Мнения: 5 390

Мерси Тайна - интересувам се от изпитана рецепта за царевичен и френски хляб.
Кифличките са по рецепта на Marabu - не са за машина, но станаха и в нея перфектно(брашното е 320гр.). Меря всичко с ел. везна.
на мен ми прави впечатление, че домашния хляб е много по-засищащ. то ясно, че купения е с много добавки, ама излиза, че е основно набухватели - лично мнение.

# 213 10 фев. 2013, 23:26 ч.

Мнения: 5

ЦАРЕВИЧЕН ХЛЯБ

# 214 10 фев. 2013, 23:28 ч.

Мнения: 5

ЗАБРАВИХ-РАЗРЕЗ

# 215 11 фев. 2013, 12:14 ч.

Мнения: 92

Сушито,точно тази рецепта търсех Peace

Огромно благодаря!!! bouquet

Кливия,селският хляб на Ердиня в хлебопекарната Мулинекс 5023 си става точно с дебела хрупкава коричка.Е,вярно,че отгоре не се получава такава,но от всички други страни е суперрр...Явно е заради двата реолтана в машинката Peace

Само дето трябва да се науча да вадя бъркалките преди последното втасване,че ми писна да играя на "падни,падни,хлебче" с казанчето след това Joy

Пепа Илкова,хлебните изделия в хипер маркетите ги пекат в специални конвектомати за хляб.Освен това,всичките им хлебни изделия са в готов замразен вид-бухнали,оформени и замразени.След това само се слагат за няколко минути в конвектомата и са готови.Не се прехласвай по тях-като качество са пълен боклук,но с добър търговски вид.Страшно много се дебелее от тях,понеже реколтата на брашната,с които се правят е не знам каква си там,с много Т-та и...общо взето е доста,ама доста генномодифицирана работата Stop

Ако знаеш колко много хляб от този по хипер маркетите се търкаля по подовете при вадене преди из след изпичане,няма да поискаш никога повече да им купуваш боклуците,повярвай ми!!!
Бонго,нещо не мога да ти изпратя ЛС/май причината е в нета ми/,но да знаеш,че ти благодаря за всичко! Hug

А препоръчаните от теб брашна на Мелко непременно ще ги вкарам в редовна употреба,щом си така доволен от тях.Аз досега ползвах на Техра,но освен двойната им цена,друго не забелязвам при тях.
Мама Тин,в каква тенджера го печеш тоя прекрасен хляб?Чугунена ли е?

# 216 11 фев. 2013, 13:13 ч.

Мнения: 660

Брех, че хубави хлябове сте показали...а ние сме на диета, та правя хляб предимно за децата.

Мама Тин, от вчера се облизвам по твоят хляб - приказно изглежда.

bobson4e, вдъхновена от твоят сусамен хляб поръсих и нашият тази сутрин със сусам - отдавна не бях слагала и да видим на обяд дребните как ще го харесат.

Devil_Rose, кифличките ти и мен ме грабнаха. Peace

Има ли специфифа на навиване на тестото, за да се получи този ефект? Ще ми се да направя на дечковците и аз и ще потърся повече информация по въпроса. Thinking

Последна редакция: пн, 11 фев 2013, 21:37 от Tony_st

# 217 11 фев. 2013, 13:23 ч.

Мнения: X

Хляба Капама на Ердинч, но само с квас (без мая): 125 г активен квас, 300 г вода, 540 г брашно, 1 1/2 ч.л. сол, 1 с.л. захар, 40 г олио - замесих в машината за около 15 мин., преместих тестото в йена и покрих с прозрачно фолио, загрях фурната на 50 градуса Ц (и изключих), оставих вътре тестото да втасва; след 7 часа се беше надигнало и му изкарах въздуха, сгънах на плик (точно както пише Ердинч), намазах с олио една чугунена тенджера (йената няма капак), сложих тестото вътре и пак във фурната на 50 Ц да втасва, с капак. След 2 часа увеличих на бавно загряване до 230 Ц, така се пече 40 мин. (загряването е 12 мин. и 28 печене), сложих и една чашка с вряла вода (да има Simple Smile

) във фурната, после 15 мин. се пече без капак на 210 Ц.

Последна редакция: пн, 11 фев 2013, 13:45 от Анонимен

# 218 11 фев. 2013, 14:06 ч.

Мнения: 660

alys, приказно изглежда! И това само с 125 гр квас? Браво! Само не разбрах водата я слагаш когато вече хлябът се пече под капак ли? newsm78

ЕДИТ: Ще редактирам, за да не пускам нов пост. Embarassed

Извинявам се, Devil_Rose, сега видях линка... признавам, че не го бях отваряла. Blush

Благодаря!

Последна редакция: пн, 11 фев 2013, 14:21 от Tony_st

# 219 11 фев. 2013, 14:07 ч.

Мнения: 5 390

Tony_st в линка към рецептата има и снимки стъпка по стъпка как се навиват кифличките - плънката е с кашкавал, но може и друга. Тестот обаче си е за солена плънка - в него има само 1с.л. захар.

# 220 11 фев. 2013, 14:31 ч.

Мнения: X

Цитат на: Tony_st в пн, 11 фев 2013, 14:06

Да, сложих чашка с вряла вода на решетката до тенджерата с хляба, когато вече реших, че ще пека. Тя май не е нужна, щом ще пека под капак, но реших, че не пречи Simple Smile

. Ако съм разбрала правилно, водата се слага, когато се пече без капак, за да е по-влажен въздухът при печене.
А квасът ми е на 3 седмици и вече е доста силен. От чаена лъжичка в събота, след някое и друго подхранване, стана 125 г в неделя вечер,

# 221 11 фев. 2013, 14:35 ч.

Мнения: 573

alys, чудесен хляб Grinning

Може ли да се добави и пълнозърнестто брашно към рецептата?

Преди няколко дена пекох един хляб в глинен съд с похлупак и нещо не ми допадна. Имам чувството, че не се наду достатъчно. Дали не греша нещо newsm78

Кажете къде го намирате това брашно от лимец, хора? Миналият месец пробвах един булгур от двузърнест лимец / Emmer (Triticum dicoccum) от областта Карс в Турция и сега търся някой пътуващ в онази посока да ми донесе булгур или брашно Laughing

Извинявайте за спама.

# 222 11 фев. 2013, 15:38 ч.

Мнения: 660

Цитат на: alys в пн, 11 фев 2013, 14:31

. Ако съм разбрала правилно, водата се слага, когато се пече без капак, за да е по-влажен въздухът при печене.
А квасът ми е на 3 седмици и вече е доста силен. От чаена лъжичка в събота, след някое и друго подхранване, стана 125 г в неделя вечер,

Именно! Аз също пека в предварително нагрята фурна на 220-230 С и като слагам хлябът в нея, изсипвам в метално съдче вода, която се изпарява мигновенно и придава голяма влажност в първите 10-15 мин от изпичането - така се получава прекрасна хрупкава коричка. Peace

Затова се учудих, че слагаш вода и при затворен съд...но пък си права и вероятно не пречи. Wink

# 223 11 фев. 2013, 17:23 ч.

Мнения: 3 429

Алис, прекрасен хляб, май ще взема да прочета твоите указания за кваса и да не използвам мая щом и без нея става такъв хубав хляб.

# 224 11 фев. 2013, 18:12 ч.

Мнения: 7 779

Цитат на: kaigi в пн, 11 фев 2013, 14:35

Кажете къде го намирате това брашно от лимец, хора?

само преди няколко дни някой беше дал линк за някакви брашна. разгледай назад в темата. можеш и в гугъл да напишеш за лимец и ще ти излезнат резултати.

Препоръчани теми

Уреди на Делимано

Уред за правене на палачинки

Перфектният тиган за палачинки.

Проблем с хляб в хлебопекарна

Причина:

Причина: