РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти- 3

  • 183 371
  • 463
  •   2
Отговори
# 435 19 окт. 2025, 22:29 ч.
  • Мнения: 3 500
Аз мисля, че и преди съм писала, според Джейми Оливър, тайната за крехко пилешко е да се маринова с киселини. Той смеси доматена паста, кисело мляко и лимонов сок ( прясно изцеден). След като го маринова, добави още подправки  и изпече пилето. Аз пробвах , божествено е. Но някак лимона не ми беше необходим за вкуса. От тогава го правя с доматено пюре и кисело мляко и е все така разкошно. Явно трябва киселина, една, две или повече.

# 436 19 окт. 2025, 23:53 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 29 341
След такава доматено млечна марината трябва ли да се отмие или с нея се пече пилето?

# 437 20 окт. 2025, 06:05 ч.
  • Мнения: 3 500
Цитат на: Doli в нд, 19 окт 2025, 23:53
След такава доматено млечна марината трябва ли да се отмие или с нея се пече пилето?
С нея го пека, и слагам и подправки и масло.

# 438 20 окт. 2025, 06:26 ч.
  • Мнения: 2 020
Цитат на: dany_nik в пн, 20 окт 2025, 06:05
Цитат на: Doli в нд, 19 окт 2025, 23:53
След такава доматено млечна марината трябва ли да се отмие или с нея се пече пилето?
С нея го пека, и слагам и подправки и масло.

@Doli на колко градуса и време го печете?

# 439 20 окт. 2025, 07:13 ч.
  • Мнения: 43 887
А доматите не се ли усещат "в повече" след изпичането на пилето?

# 440 20 окт. 2025, 07:28 ч.
  • Мнения: 13 040
Лимонът стяга месото.

# 441 20 окт. 2025, 07:30 ч.
  • София
  • Мнения: 38 176
Пиле винаги мариновам с лимонов сок и на мен много ми харесва.
Почти не усещам вкуса на лимона, от другите подправки които добавям, в зависимост от това как точно го приготвям ( напр. със салвия, розмарин...), но аромата е по-свеж и лек ... не понасям много тежкия (за мен) аромат на пиле.
Лимонов сок - прясно изцеден, понякога дори и с пулпата... придава една невероятна сладост на продукта ( пържен, печен...), освен другите ползи/ефекти. Напр. пържени чушки на тиган с лимонов сок ( добавя се към края) е нещо божествено.

# 442 20 окт. 2025, 09:40 ч.
  • Odense
  • Мнения: 23
Цитат на: dany_nik в нд, 19 окт 2025, 22:29
Аз мисля, че и преди съм писала, според Джейми Оливър, тайната за крехко пилешко е да се маринова с киселини. Той смеси доматена паста, кисело мляко и лимонов сок ( прясно изцеден). След като го маринова, добави още подправки  и изпече пилето. Аз пробвах , божествено е. Но някак лимона не ми беше необходим за вкуса. От тогава го правя с доматено пюре и кисело мляко и е все така разкошно. Явно трябва киселина, една, две или повече.
Преди време бях на път да съсипя едно телешко, задушавах го по правилата и въпреки това имаше консистенция на гьон. Питах chatGPT като last resort  какво да правя, посъветва ме да сложа нещо кисело в соса, в който се задушава - оцет, доматено пюре, и действително помогна, телешкото стана крехко бързо след това.
Явно това е валидно за месата по принцип, аз мариновам пилешко филе с горчица, соев сос и чесън на прах, получава се супер крехко, но ще пробвам и с кисела марината.

# 443 20 окт. 2025, 18:56 ч.
  • Мнения: 10 725
Аз съм пробвала марината с кисело мляко, но такава цопаница стана че повече не смятам да пробвам. На барбекю пекох след изваждане от маринатата. То млякото загоря, на парцали стана нещо, пресече се протеина ли и аз не знам, но не беше никак ок. Млякото аз си квася, така че не мога да се оправдая че от магазина нещо друго е слагано в него. Не знам ако тази марината се отмие, но то пък какъв ще е смисъла от нея тогава, освен ако месото си е поело. Но не ми се пробва вече с нея. Ще пробвам с лимонов сок или някакъв друг доматено-кисел. А в Турция определено пилешкото не е олепано с нищо на вид. Те и на дървени въглища на повечето места пекат, не знам ако и това има значение...

# 444 20 окт. 2025, 19:25 ч.
  • Мнения: 2 385
Опитай с бяло вино и копър, щипка сол- мариноваш, печеш, няма цапаница.

# 445 20 окт. 2025, 19:30 ч.
  • Мнения: 807
Из записките ми:
"Пилешки филенца на тиган
🧑‍🍳 🧑‍🍳Филетата мариновах по рецепта на Димчо Янакиев с олио,мед,горчица,прясно мляко,бяло вино,соев сос(няколко капки),чесън,лук,чер пипер и малко сол за два-три часа в хладилника .Изпекох на грил-тигана."

Да е жив и здрав човека, чудни!

# 446 20 окт. 2025, 19:38 ч.
  • Русе
  • Мнения: 6 331
Скрит текст:
Цитат на: vici75 в пн, 20 окт 2025, 18:56
Аз съм пробвала марината с кисело мляко, но такава цопаница стана че повече не смятам да пробвам. На барбекю пекох след изваждане от маринатата. То млякото загоря, на парцали стана нещо, пресече се протеина ли и аз не знам, но не беше никак ок. Млякото аз си квася, така че не мога да се оправдая че от магазина нещо друго е слагано в него. Не знам ако тази марината се отмие, но то пък какъв ще е смисъла от нея тогава, освен ако месото си е поело. Но не ми се пробва вече с нея. Ще пробвам с лимонов сок или някакъв друг доматено-кисел. А в Турция определено пилешкото не е олепано с нищо на вид. Те и на дървени въглища на повечето места пекат, не знам ако и това има значение...

Това е свинско месо, мариновано с кисело мляко. Месото стана мозък.  В рецептата е описана технологията.

Това са пилешки гърди на фурна, мариновани с кисело мляко. Изчиствам с четка излишната марината и запечатвам за 2 минути на тиган, след това под фолио във фурната.
 

Последна редакция: пн, 20 окт 2025, 20:16 от peych

# 447 20 окт. 2025, 20:59 ч.
  • Мнения: 3 500
Цитат на: mariat в пн, 20 окт 2025, 07:13
А доматите не се ли усещат "в повече" след изпичането на пилето?
Не се усеща, малко като препечено дюнер пилешко е. Не слагам много смес, не плува, само го омазвам.

# 448 21 окт. 2025, 11:04 ч.
  • Paris, France
  • Мнения: 17 724
Цитат на: Spensa в пн, 20 окт 2025, 07:28
Лимонът стяга месото.
Така е, но зависи и от това дали месото е с колаген и жилаво, дали е сухо.

Тук чета за крехко пилешко, телешко и свинско. Ами тези меса са си крехки. Всъщност питането май не е как да се постигне крехко месо, а как месото да остане сочно.

Азиатците мариноват говеждо в бикарбонат и така става крехко след кратко приготвяне във уок. Бикарбонатът е алкален.

Цитат на: mariat в пн, 20 окт 2025, 07:13
А доматите не се ли усещат "в повече" след изпичането на пилето?
Аз ги усещам и не са ми приятни и затова домати не слагам на печено пиле. Също рядко готвя с домат. Останало ми е от студентските години, когато забелязах, че постни манджи без домат и твърди меса като овче и говеждо издържат по-дълго без да се развалят.

За вкус на кисело мляко върху печено пиле също не примирам. Напомня ми тандури пилетата, без кожа, с които преяждах като млада.

# 449 21 окт. 2025, 11:29 ч.
  • Русе
  • Мнения: 6 331
Скрит текст:
Цитат на: Nevena Virolan в вт, 21 окт 2025, 11:04
Цитат на: Spensa в пн, 20 окт 2025, 07:28
Лимонът стяга месото.
Така е, но зависи и от това дали месото е с колаген и жилаво, дали е сухо.

Тук чета за крехко пилешко, телешко и свинско. Ами тези меса са си крехки. Всъщност питането май не е как да се постигне крехко месо, а как месото да остане сочно.

Азиатците мариноват говеждо в бикарбонат и така става крехко след кратко приготвяне във уок. Бикарбонатът е алкален.

Цитат на: mariat в пн, 20 окт 2025, 07:13
А доматите не се ли усещат "в повече" след изпичането на пилето?
Аз ги усещам и не са ми приятни и затова домати не слагам на печено пиле. Също рядко готвя с домат. Останало ми е от студентските години, когато забелязах, че постни манджи без домат и твърди меса като овче и говеждо издържат по-дълго без да се развалят.

За вкус на кисело мляко върху печено пиле също не примирам. Напомня ми тандури пилетата, без кожа, с които преяждах като млада.

Да, аз също избягвам да слагам домати на пилешкото месо. И обожавам пиле Тандури /всъщност пилешките крилца направени по този начин/.
https://ipeychev9.blogspot.com/2023/03/blog-post_11.html

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата

      Включете се в проучването на наш партньор относно вашия опит и предпочитания, свързани с лоялни програми, предлагани от различни търговци.
      Попълнете анкетата сега - отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Включи се в анкетата на Pampers!
      В края ѝ ще откриеш как да участваш в дискусията за споделяне на родителски опит и да печелиш награди.

      Към анкетата