Публикувана: 22 апр. 2013, 11:08 ч.
Последно мнение: 14 фев. 2016, 11:35 ч.

Кроасани

28 585
142
1

1
...
7
8
9
10
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е рецептата за кроасани?
Колко кроасана могат да бъдат направени от дадена доза?
Защо сгъването на тестото се извършва в началото на процеса?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е рецептата за кроасани?
  
  Рецептата за кроасани включва съставки като мая, вода, прясно мляко, сол, захар, брашно и студено масло. Процесът започва с разтваряне на маята във водата. След това смесете брашното със захарта и солта. Добавете маята и млякото към сместа и я омесете. Добавете студеното масло към тестото, оставете го да втаса, след което го разточете, сгънете с масло и оставете да почине. След това тестото се разточва отново, сгъва се още веднъж и се разточва за последен път. Накрая нарязвате тестото, пълните го и печете кроасаните.
- Колко кроасана могат да бъдат направени от дадена доза?
  
  От дадена доза обикновено могат да се направят около 12 кроасана, въпреки че броят може леко да варира в зависимост от точното разделяне и обработка на тестото. Например, чрез добавяне на малко брашно и сглобяване на остатъците е възможно да се получат повече кроасани.
- Защо сгъването на тестото се извършва в началото на процеса?
  
  Сгъването на тестото в началото на процеса е важно, тъй като създава многопластова структура, която е характерна за кроасаните. Сгъването и последващото разточване с масло създават хрупкави пластове, които придават на кроасаните тяхната отличителна текстура.
- Може ли тестото за кроасани да се замрази?
- Как се добавя студено масло към тестото за кроасани?

# 135 5 май 2014, 23:23 ч.

тук
Мнения: 510

Морена, ти ме изненада. Това масло е на доста прилична цена, но нещо не ми вдъхваше доверие и го избягвам. Ще го пробвам със сигурност.
Аз правих твоите кроасани с френско, на което съм голям фен.

Скрит текст:

Резултатът беше превъзходен, но цената му си е сериозна. /Както на повечето качествени храни./

# 136 5 май 2014, 23:37 ч.

до най-прекрасния мъж
Мнения: 12 574

Записвам се да чета, а скоро и ще направя кроасани и по тази рецепта. Правила съм доста пъти, но в моята рецепта има и яйца. Стават страхотни, дъхави кроасани. Ако някой прояви интерес, ще напиша рецептата. Ето едно фото:

Скрит текст:

Може да опитате да точите тестото по следния начин - след първият престой в хладилника, разделяте маслото на 3 части. Точите тестото на правоъгълник, на една трета от тестото слагате нарязано на тънки люспи масло и сгъвате на три. След първото добавяне на масло, слагате за около 15-20 мин във фризера да стегне. Точите отново на правоъгълник, слагате следващата доза масло, отново сгъвате на три и поставяте във фризера. И така добавяте маслото на три пъти и тестото е винаги охладено. По този начин стават по-бавно, но е особено подходящ, ако времето е по-топло. Иначе тестото втасва буквално в ръцете ви и става по-трудно за обработка. Ако в помещението е хладно, може да спестите престоя във фризера, а с това и времето за работа, но трябва да работите страшно бързо. Аз не успявам толкова бързо да действам и затова ги правя по гореописания метод. Но дори да не докарате многото пластове, ароматът на масло е навсякъде и компенсира не дотам привлекателния външен вид. А вкусът е божествен.

# 137 6 май 2014, 11:58 ч.

Sofia
Мнения: 23 243

Цитат на: blue.angel в пн, 05 май 2014, 23:37

Записвам се да чета, а скоро и ще направя кроасани и по тази рецепта. Правила съм доста пъти, но в моята рецепта има и яйца.

Опитай, за да видиш разликата. Simple Smile

Тестото за кроасани е без яйца. С тях заприличва на кифлички, според мен.

Кари, подчертавам, въпросното масло да е с този, белия етикет! Ако е без него не гарантирам, че ще е хубаво маслото, защото (не помня дали не писах и тук, не ми се връща сега...) от Коледа някъде се появи някаква кофти партида от него. А го купувам отдавна и не беше се случвало. Във Фантастико мисля няма от злопоучното.

# 138 28 май 2014, 08:53 ч.

Мнения: 15 608

И аз ги направих, ето ги, малко ги препекох, моята фурна е доста силна, може би трябваше на най-долния ред да ги пека.

Скрит текст:

Страхотно вкусни са и наистина не се правят трудно - аз не съм майсторка в месенето, а многолистно тесто правя за първи път.

# 139 16 юни 2015, 04:13 ч.

Мнения: 5 144

https://www.facebook.com/bono.appetito/videos/846516675440540/
Нещо нагледно Simple Smile

# 140 13 фев. 2016, 23:36 ч.

София
Мнения: 12 364

Кроасанчета от днес, малко да събудим темата на Моренка.
Направих и малки коктейлни и едни големи. Два дни се занимавам с тях, ама ще си имам приятелки на гости на кафе, че от много време не сме се виждали. Ето ги. Simple Smile

Облизвайте се, вълшебни са. chef

Моренче, може би трябва да пуснеш нова тема, че в началото ми се изписа, че тази е стара и никой не е публикувал от повече от 120 дни, трябва да се поднови., не знам.... newsm78