Успешно "олежани" бебета - тема 11

Модифицирана питка „Слънце”

Приготвяш си:
1 кг брашно (+ още около 200 гр. отделно)
1 кубче жива мая или 4 ч. л. суха мая
400 мл прясно мляко (или 200 мл вода + 200 мл прясно мляко)
4 яйца (единият жълтък се отделя)
1 с. л. сол
3 с. л. захар (+ още 1 с. л.)
¼ ч. л. сода, разбита в 2 с. л. кисело мляко
½ ч. ч. олио
100 гр. краве масло


В една купичка натрошаваш маята, добавяш 1 с. л. захар и 1 с. л. брашно и 2-3 с. л. вода, разбъркваш и оставяш на топло, докато маята не се надигне и не се появят мехурчета /аз включвам котлона и оставям купичката до него/.

През това време пресяваш 1 кг. брашно, правиш кладенче в средата и слагаш всичко останало, освен 1 жълтък (той ще ти трябва после за намазване на питката) и кравето масло (то също ще ти трябва накрая). Изчакваш маята да шупне, слагаш я и нея и започваш да месиш, докато получиш меко тесто.
/Меко тесто е когато лепне за ръцете съвсеееем малко или не лепне изобщо, за да го докараш дотам, ще ти трябват тези допълнителни 200 грама брашно. Отначало само бъркаш с ръка, докато не започне да стяга, като стегне – правиш така: натискаш (с едната или двете ръце) три-четири пъти, след това взимаш тестото и го хвърляш от височината на гърдите върху масата/ тавичката/ плота. Пак натискаш с ръце три-четири пъти, пак хвърляш. Хвърлянията трябва да станат 50. Ако хвърлиш и лепне, на следващото вдигане слагаш отдолу малко брашно (от 200-те грама), а също така и върху ръцете. Ще се ориентираш, че е омесено, когато се появят едни мехурчета по него/.

Като престане да лепне много, на дъното на тавичката, в която месиш, слагаш от домакинската хартия за печене, намазваш я с малко олио, слагаш тестото и я пъхаш във фурната на 40 градуса за 20 минути.
/За да не ти превтаса, има трик: като сложиш тестото в тавичката, преди да го пъхнеш във фурната пробиваш тестото в средата  с пръст до дъното. От време на време поглеждаш докъде е стигнало, но щом тази дупка се затвори – готово е, дори да не са минали тези 20 минути, някой път му трябват и 25, зависи от фурната/.

Докато чакаш тестото да се надигне (обикновено става два пъти повече като обем), на котлона разтопяваш 100 гр. краве масло.

Вадиш тестото и го месиш пак 1-2 минути (тук може да го хвърлиш още 50 пъти, може и без тях, а можеш просто да го намачкаш с ръце във въздуха) и го разделяш на три или четири равни части. Взимаш едната част, месиш я 3-4 минути (ако още лепне – добавяш мъничко брашно), поръсваш повърхността с брашно и разточваш с точилката (да стане с дебелина около 2 см) /това означава четири-пет минавания с точилката в двете посоки/. Щедро намазваш с разтопеното масло /аз загребвам директно с ръка и мажа/, навиваш на руло и нарязваш на парченца.

В друга тавичка: намазваш дъното с олио, слагаш парче хартия за печене, намазваш с олио и редиш нарязаните парченца /ако трябва – леко ги сплескай надолу – основата да е по-широка от горния край/. Така правиш и с останалото тесто.
След това пъхаш това произведение във фурната за още 20 минути на 40 градуса. /Ще се ориентираш, че е готово, когато под горния слой на тестото се образуват нещо като големи мехури, няма с какво да ги сбъркаш/.

Вадиш и усилваш фурната до 220-250 градуса. Докато фурната загрява, взимаш отделения преди това жълтък, слагаш около 3 с. л. олио, разбъркваш и с ръка (или четка) щедро мажеш надигналата се питка отгоре (ако искаш – поръсваш със сусам). Слагаш я във фурната да се пече.
/ Ако фурната ти може да грее само отдолу, тогава я слагаш така за 15-тина минути, след което намаляваш градусите до 150 и печеш само отгоре – още около 20-25 минути/. За да провериш дали е готова, взимаш дървена клечка за шишчета, пробождаш, вадиш и ако няма тесто по нея – питката е готова.

Като прецениш, че е готова, изваждаш, напръскваш отгоре със студена вода, завиваш с памучна кърпа, отгоре – с хавлиена кърпа и чакаш да изстине  .