Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 133

Момичета, имам много елементарен въпрос и моля за помощ (опитвам се да прочета всички теми до сега, но съм едва на стотната   ) Ганаш за под чаршаф разбива ли се с миксер след като стегне?? Гледах над 30 клипа в нета как след като стегне се слага за малко в микровълновата (или въобще не се слага, а се оставя за кратко на стайна температура) и след това директно се маже върху тортата. Но в темата до която съм в момента (99) чета, че се разбива с миксер   Аз наскоро пробвах още по-смешен вариант- след като разтопих шоколада и смесих със сметаната изчаках няколко минути да изстине малко ганаша и полях тортата (тази с бебешките обувки). Получи се пак, но ми беше доста трудно с чаршафа после.
Моля, споделете - разбива ли се с миксер след като стегне ганаша?

Теди, аз не съм измазвала със ганаш но мисля че след като е стегнал във хладилника ако го оставиш на стайна температура и леко разбъркаш само със обикновена тел /за да няма кора или бучици/е напълно достатъчно.
Стефинке, къде е тоя магазин бе буля?
Aни д,не знам колко ти е взела здравето смърфската торта ама се е получила супер.Тия сини гадинки хич не ги обичам/ и добре че до сега никой не ми е досаждал да ги правя/но гъбката е страхотна.
Фелина,знам ги шаблоните и си имам много само че не се вижда хубаво на снимката и не бях сигурна за това попитах.
Аз също не си падам по торти със картинки,ама са лесен и евтин вариант а по някога се налага да има и такива.
Пам 73,много добре си се справила със голямата торта,само подложката не ми харесва.
 Babybu,добре си се справила.Има още да се учиш но повечето неща се постигат със опит.Проблема не е само във оцветяването,има още нужда да поработиш по самите форми,изглаждане.Дръжката така снимана както я виждам ми е доста груба,от обувката също има какво да се желае/макар че тя е доста трудна за правене/но както казах всичко се постига със опит.Така че не спирай и дерзай.
Фелина, да правилно си разбрала.Оразмеряваш си картинката във нужният ти размер слагаш хартия и печаташ.
А тия шкафчета и кутии дето си показала са страхотни,ама аз във тях няма да мога да събера една трета от нещата които имам.До толкова съм се затрупала със джаджи че вече не знам какво имам.Добре че съм във къща и имам повече място.
Жоржита,справила си се по вече от страхотно.Поздравления!И двете торти са много добри,особен но тази със куклата.А Мишокаааа,ние си я знаем каква ни е добра сладурка.
Снежи,въпреки проблемите си се справила добре това е по важно.Грешките си ги знаеш и следващият път ще се стараеш да ги отстраниш,така се учи всеки,на принципа проба грешка.

Да, пропуснала съм пудрата захар  1 белтък е около 40 гр. Всички мерки трябва да са ти точни.
Как точно си представяш печенето с хартия за печене между блатовете? Какво ти пречи да изпечеш цялото количество и да го разрежеш после на три?

Винаги го разбивам. Става по-пухкав и по-въздушен. И не  е толкова тежък и лепкав като вкус. даже не прибирам в хладилник. Оставям да се охлади на терасата, като бъркам често, за да не хване кора. Като стане стайна температура, разбивам с миксера. Вкуса коренно се променя, но ние го харесваме повече така. Иначе си е тежък лепкав шоколад.

И аз не мога да си го представя това упражнение. Хартията според мен ще запари тестото и не виждам как ще се надигнат долните блатове. Печи наведнъж и режи, или печи на няколко пъти.

Отговарям в отделен пост, щото ганашът си заслужава сериозно внимание

1. Разбит ганаш - аз не правя, никога не разбивам, но девойките тук го правят, за да стане по-пухкав или ако добавят други съставки към него, примерно маскарпоне.
2. За измазване на торта - ами точно така е - по правилата не се разбива, а се изчаква да достигне такава температура, че да е лесно за измазване.
3. За заливане - не е смешно, така се прави. Ето при мен:


Просто ганашът, в зависимост от температурата му, се използва по различен начин. Когато е напълно стегнал, се правят трюфел бонбоните. Може да се използва за заливка, може да се използва за измазване. Може да се разбива (за пълнеж на крем), а може и да не се разбива, примерно, ако се прави за трюфел тарти и така

Здравейте тъй като днес попаднах на вашата тема и мога да кажа ,че тортите които разгледах са много  приказни и невероятни  .Но нямам много време за жалост да изчета всички теми и да преценя как точно да се направи следната торта тъй като след два дни ще я правя .Моля ви за съвети как ще е най- добре съжалявам ,че ще оспамя темичката  .До сега не съм правила фондан или марципан и идея си нямам кое да използвам.За блатовете идеята ми е да са кафяви и знам как да ги направя ,но не мога да реша какъв да е крема .Според мен е най добре да е бял ,но какъв мислех си да направя домашен крем и да го объркам със сметана, за да стане по пухкав , обаче пък трябва и да е плътен да не се разтече знам ли  . https://www.pinterest.com/pin/38210296810240500/ това е тортата .Много  благодаря предварително на всеки който ме насочи 

След два дни, да постигнеш това Искрено ти пожелавам успех! Аз лично преди първата си торта, месеци само четох Нищо де, започни от тук: http://cakeslibrary.blogspot.com/ и първа страница на темата. Толкова много въпроси имаш, че абсурд да ти отговорим накуп В библиотеката има много рецепти, както за кремове, така и за блатове, за фондани и марципани, за технология и пр. В блога ми също можеш да намериш тонове рецепти, просто трябва да намериш нещо по твоя вкус. Всички рецепти и в двата блога са изпитани, така че споко поне за това.

А най-лесно ще е да си купиш готов фондан, за да не се бориш и с това  Успех

Напълно съм съгласна с теб знам ,че времето е ограничено, но като цяло ме интересува вашето компетентно мнение точно какъв бял крем да използвам между блатовете , за да стане вкусно и да си пасне с фондана  и отделно както казвате  с фондан да се направи аз ще направя един бял  например по тази рецепта http://www.mycookingbookblog.com/professional-cake-decorating-ro … 0%B4%D0%B0%D0%BD/ не знам дали ще стане вкусен и добре и после ще разделя две парчета и едното ще го оцветя в зелено а другото в червено , а с белия ще покрия .За да се задържат тези малки топчета само трябва където ще ги лепя да навлажня с вода,за да залепне ( поне доколкото съм чувала ) 

Значи между блатовете можеш да направиш каквото ти е вкусно:
Ето ти малко предложения:

Кокосово мляко и манго: http://vaklina.blogspot.com/2013/09/blog-post.html
Йогурт мус: http://vaklina.blogspot.com/2013/06/blog-post.html
С маскарпоне и бял шоколад: http://vaklina.blogspot.com/2013/04/blog-post.html
Маскарпоне мус: http://vaklina.blogspot.com/2013/03/biskvitenatorta.html За пълнеж, добави и 1 п. желатин
С рикота: http://vaklina.blogspot.com/2012/12/cassata-cake.html
С мента и бял шоколад: http://vaklina.blogspot.com/2012/07/blog-post.html
Рафаело: http://vaklina.blogspot.com/2012/01/blog-post_07.html
Разкошен бъркоч http://vaklina.blogspot.com/2011/12/blog-post_19.html

Това за между блатовете. Отвън цялата тора се измазва с маслен крем.
Стигат ли )))
Фонданът е вкусен, стига да обичаш тонове захар, но не е гаден и лигав.

Много ти благодаря за помощта така ще направя .Стискай палци и дано да стане ,че ми е много притеснено ,ако стане ще пиша обезателно Поздрави 

Задължително да се похвалиш  Ще ти наковем канчето, но ще бъдем мили като за първи път 

Аз да препоръчам на  Mishoka муса,направо е страшен 
Шоколадов мус:

2 консерви подсладено кондензирано мляко 2 пудинга без варене Шоколад 2 натурални шоколада 400 гр. течна сладкарска сметана 1 ч.ч. студена вода
Само ако искаш бял вместо шоколадов пудинг купи ванилия.

Благодаря ви за отговорите   
Аз също слагам разбит ганаш между блатовете, но не съм измазвала отгоре тортата с такъв. Предполагам, че единствената разлика (между това дали ще сложиш под чаршафа разбит с миксер ганаш или просто охладен такъв) е във вкуса! Ще започна да мажа с неразбит и ако видя че не става ще разбия остатъка и ще пробвам.. но по клипчетата изглежда толкова лесно, както винаги.. :ooooh:3

jiorjita, този мус на Mishoka ще го пробвам обезателно!!!

Дитсън-немскиян магазин е точно срещу офиса на Ванчето под един блок до Метростанция Младост-1.
Иначе такъв магазин има и на  Графа в началото до Евлоги Георгиев,както и на много други места,но не можах да открия в нета адресите.На тях си пише точно Немски магазин или център не съм сигурна.
Ванчето,Мишока-искам да направя морковената торта на Анда и в тортената библиотека така тя е описала начина на печене на блатовете с хартия помежду им и затова попитах,щото ми се стори и на мен чудно.

Да питам и аз нещо Това маскарпоне ми взема здравето Всеки път различно се получава.
Чета из нета, че не трябва да се разбива много, понеже ставало течно. На друго място чета, че когато стане течно се разбива още и се сгъстява. Нещо като сметана
Та въпроса ми е " Как се разбива, за да стане хубав гладък крем?"
Ето такъв искам да стане
Това е моя торта, но не знам защо не се получава така крема. Веднъж стана и това е. В този крем има Маскарпоне, течен шоколад и малко масло. Втечни се и стоеше като пресечен, ядосах се и реших да го бия на водна баня, бях го прежалила и исках да пробвам. Е получи се страхотен крем. Втори път пробвах, и не се получи