Публикувана: 30 май 2014, 10:34 ч.
Последно мнение: 12 апр. 2020, 15:43 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ТРЕТА ТЕМА

146 857
807
1

# 375 19 ноем. 2015, 17:20 ч.

Мнения: 174

Цитат на: Лина9 в чт, 19 ное 2015, 14:22

След всичко, което четох навсякъде, все още не ми е съвсем ясно кога точно е готов кваса за употреба, останалия как го съхраняваме - плътно затворен или не плътно затворен, подхранва ли се и на колко време докато седи в хладилника newsm78

навсякъде различни неща пише и не знам какво да правя. Иска ми се уикенда да забъркам най-накрая едно хлебче, но дали ще става за ползване, как да разбера? Thinking

Също така ще съм много благодарна, ако някой ми каже вместо 1 кубче мая, примерно, колко квас се слага? И на това не намерих отговор...
Благодаря ви предварително bouquet

Здравей, по принцип, ако се държи на стайна температура готовият квас се захранва на 2 дни, ако се държи в хладилник на 6 дни, а ако се изсуши издържа 2-3 месеца без да се захранва (може и повече, ако се съхранява добре). Мисля, че всеки си избира начин на съхраняване, затова ще споделя моя. Аз съхранявам готовия квас в по-голям буркан, не плътно затворен (с плътна мрежа отгоре) в хладилник. Един хляб трае 5-6 дни и когато си хапна хляба, вадя квасът от хладилника за 4-5 часа на стайна температура (винаги си удвоява обема) и използвам около 80-100 гр квас, а останалото го захранвам и обратно в хладилника до след 5-6 дни (до следващото замесване. Моят квас го държа по концентриран, затова използвам и по-малко от него. Концентриран ще рече, че го захранвам по следния начин:
100 гр. квас
100 гр. брашно
50 мл. хладка вода
Получава се меко тесто. Когато го замесвам за хляб го размивам в част от водата.
При замесването на хляб, тестото ти не трябва да втасва повече от 3-4 часа, защото става кисел. Това е от моя опит, но както казах, всеки си изгражда удобен за него начин.

# 376 19 ноем. 2015, 19:27 ч.

Мнения: 3 292

Как става изсушаването на кваса? Вече ми е много добър и бих искал да изсуша

# 377 19 ноем. 2015, 20:38 ч.

Мнения: 174

Цитат на: Alexslav в чт, 19 ное 2015, 19:27

Как става изсушаването на кваса? Вече ми е много добър и бих искал да изсуша

Ами прави се тесто (равно количество квас и брашно, и по-малко вода), разточват се тънки питки и се изсушават върху вестник на стайна температура. След това при съхраняването не трябва да има голяма влажност на въздуха и да се съхраняват в хартиен плик. В никакъв случай в найлонова торбичка, защото пак се овлажняват, т.е. при мен става така, защото живея на морето (солта и захарта са ми вечно влажни, в каквото и да ги затварям) Simple Smile

После при съживяването трябва само да разтвориш питчица в малко вода и след 1 ден имаш жив квас.

# 378 20 ноем. 2015, 09:01 ч.

Мнения: 1 092

didkapan, много благодаря за изчерпателния отговор bouquet

Мисля, че кваса ми вече е готов за употреба и събота - неделя ще се прави хлебче Heart Eyes

после ще приложа твоя метод на съхранение. При евентуални последващи въпроси ще има ново включване Laughing

Още веднъж благодаря!

# 379 20 ноем. 2015, 11:19 ч.

Пловдив
Мнения: 2 102

През годините, в които правя хляб на няколко пъти се опитвам да си "захвана" квас и все не ми се получаваше. В началото на този месец се заинатих, четох, бърках, хвърлях, пекох и в крайна сметка в момента имам два буркана- един с бял и един с пълнозарнест квас. Постигнах страхотни хлябове и почти съм сигурна, че поне в ежедневието няма да се върна към маята.
Искам да попитам следното. Скоро, една събота гледах по един от сутришните блокове как едно момиче прави хляб с квас. Направи ми впечатление, че го пече във фурната върху накаква плоча, явно самоделно направена. Някой има ли придстава от какъв материал може да се направи подобно нещо?

# 380 21 ноем. 2015, 10:29 ч.

Мнения: 748

За пореден път провал Sad

Този път с ръжено брашно.За 48 часа беше станал,даже нямаше и толкова.Посред нощ станах и го видях ,че се е удвоил.На сутринта беше паднал в изходно положение.Хвърлих го.
Сега да питам като се удвои ,ако намам възможност да направя хляб веднага се слага в хладилника ли?
Ако имам възможност веднага да направя хляб, ползвам половината за направата му и другото в хладилника.Така ли е?
Помагайте моля ви !

# 381 21 ноем. 2015, 11:48 ч.

Мнения: 222

Ако ползваш готов квас, който активираш за ползване, след като удвои обема си и преди да започнат да се образуват твърде много балончета по повърхността, тогава трябва да се използва за замесване. Ако спадне, образува твърде много пяна на повърхността - няма смисъл да го ползваш за месене. Такъв квас или го хвърляш, или го захранваш пак със съответното количество (ще ти се получи двойно повече) и го чакаш наново да се надигне. Слагането в хладилника няма да помогне за удължаване състоянието му на ползване. Освен ако все още се надига - тогава може да забавиш надигането.

Ако имаш възможност да месиш веднага, слагаш колкото квас трябва по рецепта и останалото в хладилника. Това останалото може да се храни по-рядко, но е добре да е на регулярни интервали. В хладилника или при ниски температури квасът се "приспива" - храни се по-бавно и ферментира по-бавно. Затова като правиш отново хляб, взимаш от него малко и го активираш извън хладилника на стайна температура.
Най-добре е да си водиш дневник - при каква температура за колко време се надига, за да ти е по-лесно после със съвместяването с графика за деня(или нощта ). Примерно летните месеци при стайна температура 26 градуса, при мен се надигаше за 4 часа, сега при 18 градуса процесът трае почти двойно. Но може май да бъде ускорен или забавен и от съотношението брашно-вода, което му даваш, ама с това не съм експериментирала още Wink

# 382 21 ноем. 2015, 22:26 ч.

Пловдив
Мнения: 2 102

Според мен не е трябвало да го хвърляш, а да го подхраниш отново и да изчакаш да се надигне отново.

# 383 22 ноем. 2015, 12:47 ч.

Мнения: 748

afflatus , Linkata благодаря!
Вчера сложих огново и днеска ще го храня.Ще видим какво ще се получи.....

# 384 23 ноем. 2015, 17:44 ч.

Пловдив
Мнения: 2 102

Някой правил ли е подобен хляб? http://m.youtube.com/watch?v=l0Ob6v8GpM0
Ето повече подробности http://cooking.nytimes.com/recipes/1016277-tartines-country-bread
Аз ще го пробвам през почивните дни.

# 385 24 ноем. 2015, 12:36 ч.

Мнения: 174

Цитат на: Linkata в пн, 23 ное 2015, 17:44

Здравей, аз съм правила нещо подобно, но по италиански метод (там времето за втасване е много повече, но и резултатът е по-впечатляващ). Трябва ти само време - прави се за около 2 дена. В YOUTUBE има много инфо. Съветът ми е ако можеш да се снабдиш с качествено италианско брашно - в био магазините продават италианско "00", самото брашно е по-фино, а ако можеш да се снабдиш отнякъде с "Манитоба" още по-добре. Пак е фино смляно (прилича на нишесте по консистенция), но е богато на глутен. В интерес на истината "Манитоба" не съм виждала на бълг. пазар, на мен ми го носят от Италия.
Тестото ти трябва да е добре хидратирано, по принцип на 500 гр. брашно се слага около 350 мл. вода. Трябва да ти стане като дъвка и се използва т.н. "бига", която се прави с мая, с квас не става, защото тестото ще стане прекалено кисело, т.е. ще стане на квас. За да стане на големи шупли трябва да е с мая. Бигата е предварително замесено тесто с мая, която след около 7-8 часа втасване използваш като закваска за основното тесто.
Надявам се да съм ти била полезна.

# 386 24 ноем. 2015, 14:50 ч.

Мнения: 222

Цитат на: Linkata в пн, 23 ное 2015, 17:44

Аз пробвах вчера, защото така и така се бях захванала да правя. Рецептата е същата, по която аз работя от няколко месеца, така че е добра. Замесих тестото по описания начин и останах много приятно впечатлена от резултата - много еластично и меко тесто, без да лепне и да остава по ръцете при месене. (друг е въпросът, че го направих с микс от пълнозърнесто и бяло).
Човекът обаче не беше споменал колко пъти го опъва и колко време втасва тестото, както и на каква температура, така че се опрях на моя опит досега. При мен втасва 10 часа на терасата при 7 градуса. След опичане установих, че можеше и малко повече да постои и да втаса, но пак се наду добре и стана мек. Така че действай, пробвай смело!

# 387 27 ноем. 2015, 12:58 ч.

Бургас
Мнения: 97

Здравейте , имам квас от пълнозърнесто брашно на около 10 дена .Бих искала да направя хляб само от лимец без други брашна .Мога ли да използвам този квас и какви пропорции квас/вода / лимец да сложа?

# 388 27 ноем. 2015, 21:18 ч.

София
Мнения: 10 854

Цитат на: MI6A в пт, 27 ное 2015, 12:58

Аз правя с брашно от лимец и ръжено брашно по тази рецепта. Можеш да пробваш и само с брашно от лимец.

# 389 30 ноем. 2015, 21:12 ч.

Мнения: 174

Цитат на: Linkata в пн, 23 ное 2015, 17:44

Linkata, чакам да се похвалиш с резултати. Направи ли хляба?

afflatus, при мен втасването на тестото винаги е на 24 градуса и ако втасва повече от 3 часа (3,50 часа) става много кисел (тестото ми става на квас). Joy

Препоръчани теми

Работа, CV-та, HR-и, съвети - 71

Банята - 35 тема

805
Нашият дом

Самоделни бижута 5

Знаете ли, че... - Новини за български Филми, Сериали, Премиери, Актьори

Причина:

Причина: