КОЗУНАЦИ - сезон 2015 г. - тема 1

Козунак Venetta

Продукти:

500 гр брашно
2 бр. малки яйца
120 гр захар (може да я увеличите евентуално на 150 гр, ако мислите, че няма да ви е сладко, но не забравяйте, че ако има плънка и тя ще допринесе за сладостта на козунака)
180 мл прясно мляко
1 пак. суха мая (7 гр), за 500 гр брашно (за количеството на маята се ориентирайте по указанието на опаковката ѝ.
50 гр масло
1 с.л. олио

По желание към тестото може да добавите лимонови или портокалови корички. Аз прибавям почти винаги ароматен пълнеж и затова не прибавям друго освен ванилия.

За намазване отгоре:

1 бр. жълтък + 0,5 ч. л. олио + 2 ч.л. прясно мляко
захар на гранулки или обикновена захар за поръсване отгоре

Пълнеж:

около 1 ч. ч. стафиди (по желание вместо стафиди пълнежа може да е от локум, сухи плодове или мармалад)мармалада не трябва да е течен, обърнете внимание на снимките, които съм показала


Приготвяне:

Всички продукти, трябва да са със стайна температура. Поставят се в купа и тестото се омесва с миксера, като за целта се ползват бъркалките за тесто.

След като тестото започне да се отделя от стените на съда, (то е сравнително меко, но не се разлива) се вади и се сгъва на няколко пъти около 7-8, както съм показала на снимките в рецептата за хляб без мазнина и без яйца. След което се покрива и се оставя да втаса при 35°-40°С.

След като удвои обема си, тестото се вади от съда и сe поставя върху леко набрашнена повърхност, като въобще не се меси повече. След това се разделя на 6 части, като се реже с назъбен нож. Тези части не cе месят, а само леко се разпъват като тестото се хваща за двата края и леко се разтърсва и се опъва на страни, за да се разтегне и да стане на фитил. В него се поставя от пълнежа и се загъва. Така се процедира с всичките 6 фитила, като накрая се сплитат два козунака. Оставят се при максимум 40°С за около 20 минути да втасат отново, след което се намазват с жълтък + олио + прясно мляко и се поръсват със захар и фурната се увеличава на 200°. След като започнат да порозовяват, намалявам фурната на 180°С и ако е необходимо ги покривам с алуминиево фолио. След като ги извадите от фурната, по желание може да ги намажете с бучица масло.

P.S. Бих искала да добавя, че от тези 500 гр. брашно се получават два големи като обем козунаци, но всеки от тях е около 330 гр. Козунаците са много леки, въздушни, пухкави и структурата им наподобява чудесната комбинация на тази, на захарния памук и конците. Поради тази причина е добре да имате предвид, че един козунак ще бъде изяден само от един мъж, та дори и от еднa жена, която си похапва малко повечко.
Ако козунака е само със стафиди, е малко по-сух, ако има пълнеж от сладко, локум или като аз направих пълнеж от пасирана извара + вишни, тогава е по-сочен. Така, че сами можете да решите, какъв да е той.
За по-добрата му форма, би трябвало отделните фитили да се претеглят, преди да се оформят, за да имат еднакъв грамаж. Също е добре да се пекат във форма, за да не се разливат. Аз ги пекох в оригиналната тава на фурната и затова моите са по-разлети, но това не повлия в никакъв случай нито на добрия вкус нито на конците.

Друго, което искам да подчертая, е, че тези, които желаят да увеличат броят на яйцата, е добре да знаят, че това няма да допринесе козунака да ухае като купените. На Купените от магазина козунаци им прибавят допълнителни аромати и затова ухаят така, а не защото имат много яйца. Те дори не съдържат истински яйца. Все пак ако решите да увеличите броят на яйцата, ще трябва да увеличите и брашното, но пак ще повторя, не прекалявайте с брашното. Твърдите теста ще направят козунака ви по-сбит, по-сух и тогава не се надявайте да видите конци.