Публикувана: 7 апр. 2015, 15:20 ч.
Последно мнение: 4 апр. 2016, 15:15 ч.

КОЗУНАЦИ - сезон 2015 г. - тема 2

53 062
742
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се пече козунакът и на каква температура?
Какъв е подходящият размер на формата за печене на козунак?
Как се дозира фруктозата?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се пече козунакът и на каква температура?
  
  Козунакът се пече на 160-180 градуса, с първоначално печене само отдолу, докато напълни формата за печене, след което се пече и отгоре и отдолу. Накрая температурата се увеличава до 180 градуса за покафеняване.
- Какъв е подходящият размер на формата за печене на козунак?
  
  Няма конкретни изисквания за размера на формата за печене на козунак. Подходящият размер зависи от вашите предпочитания, като се уверите, че тестото е равномерно разпределено и не се разлива по време на печене.
- Как се дозира фруктозата?
  
  Фруктозата се дозира според инструкциите на опаковката. Например, ако обикновената захар се дозира в определено количество, фруктозата може да изисква по-голямо количество за същия вкус.
- Къде мога да намеря алуминиеви форми за печене на козунак?
- Кое масло е подходящо за приготвяне на козунак?

# 660 8 юли 2015, 15:18 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Няма за какво. Ще чакам да споделиш резултата с бозата.
Между другото, коя марка е? Те сега са толкова бъкани с консерванти, че чак се учудих, че може да вкисне? Аз обичам по-резлива, но никога не попадам на такава.

Каня се да си направя с квас, но още не съм пробвала. Иначе със закваска правя руски квас и става много хубав.

# 661 8 юли 2015, 15:40 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: Джемма в ср, 08 юли 2015, 15:18

Между другото, коя марка е? Те сега са толкова бъкани с консерванти, че чак се учудих, че може да вкисне? Аз обичам по-резлива, но никога не попадам на такава.

Лидълската гушанска боза със захар, в големите бутилки, понякога още от магазина е лееекинко киселка, понякога една нощ стои на шкафа в кухнята и на другия ден е резлива, прибирам в хладилника и става още по-резлива.Ако се позастои, де. Peace

Уф, как замамвате с тия козунаци, ама не, няма да меся, и тук ще гледам да не надничам, че си представям какво ще видя. А и как върви с боза.... Heart Eyes

# 662 8 юли 2015, 15:48 ч.

София
Мнения: 1 690

Бозата е "био боза на Хармоника", в начален етап съм на козунакоправенето, захраних бозата с брашно и я оставих на терсата да шупне (тя си беше доста мехурчеста по начало), за половин час беше готова (по моите представи:)) и сега съм замесила по рецептата от блога на Джемма (етап 1 с млякото и 1/3 от брашното), ще чакам да "втаса", за да добавя останалите продукти и мисля да пропуна едното премесване и направо да го сплета да втасва и да пека.. Жега е и се надявам да се случват по-бързичко нещата Simple Smile

# 663 8 юли 2015, 16:26 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Благодаря, ще потърся в Лидъл, не я знам тази боза. Hug

А другата щом е био, идеална е за закваска. Ще стане бързо, аз преди час и нещо активирах моята закваска и втаса за нула време, сега забърках едно тесто за катми.

# 664 8 юли 2015, 23:13 ч.

София
Мнения: 1 690

Да докладвам за провала си Simple Smile

Е това с бозата не се получи, но не съм сигурна, че концептуално е лоша идея, просто аз не изчаках да втасат двата козунака, които се получиха, а ги сложих да се пекат видимо почти непомръднали. На вкус са екстра и ако не бяха станали глетави буци щеше да е приятен експеримент. Та, смятам за грешка, че не оставих поне единия до утре в хладилника да видя дали нямаше да се надигне.. Може някой път да опитам пак.

# 665 8 юли 2015, 23:36 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

За колко часа ги остави? Козунакът с квас втасва поне 4-5 часа в топло време и 8-9 в по-студено. Иначе подхранен квасът втаса ли добре?

# 666 9 юли 2015, 11:38 ч.

София
Мнения: 1 690

Подхранения беше втасал, после май тестото ми стана малко твърдо (в кенууда така и не се събра на топка, а имаше достатъчно брашно и го меси поне половин час) и после съответно го избързах, стоя около 3 часа, беше ми ясно, че трябва още, затова се ядосах, че не се сетих единия да го оставя за през нощта, понякога прибързвам с нещата Simple Smile

# 667 9 юли 2015, 12:01 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Сетих се още нещо, за козунака трябва бял квас, защото микроорганизмите съдържащи се в тъмните брашна не могат да усвояват бялото брашно. Така бях чела, т.в закваската трябва да се подхранва само с бяло брашно докато стане напълно бяла и тогава да се ползва за изделия от бяло брашно. Аз затова имам две в хладилника- една бяла и една черна.

# 668 9 юли 2015, 12:06 ч.

София
Мнения: 1 690

а бялата с какво брашно я храниш? (т.е. каква марка, защото се чудя дали ще ми се получи бял квас със съвременните брашна, в които все добавят някакви подобрители)

# 669 9 юли 2015, 12:33 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Аз ползвам само два вида- екстра на София мел и едно в жълта опаковка на Пени маркет. Те нямат консерванти, които да пречат на микроорганизмите.

# 670 9 юли 2015, 12:37 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Ето подхранената снощи закваска с брашното на пени как изглежда сега в хладилника.

А ръжената изглежда така:

# 671 9 юли 2015, 14:49 ч.

Мнения: 76

Цитат на: Джемма в чт, 09 юли 2015, 12:33

Да Екстрата на София мел е най-добре, веднъж ползвах Класик и кваса се промени, на Пени не съм ползвала, но ще опитам.Пробвах на Топаз мел, не ми хареса.

# 672 11 юли 2015, 09:42 ч.

София
Мнения: 1 690

Не ги оставих така нещата с козунака със закваска от боза Simple Smile

Беше ми останала малко от въпросната, сложих бяло брашно и вода за да го докарам до нужното количество, много бързо се активира на слънце на терасата и набързо замесих един козунак (по друга рецепта, че исках всичко да се слага наведнъж, нямаше как да го чакам на два пъти), стана много вкусен, единствения минус на тази рецепта е, че тестото е много меко и не става за плетене. По-нататък пак ще пробвам с рецептата на Джемма, исках да видя дали с бозата е вариант.