Публикувана: 4 апр. 2016, 15:09 ч.
Последно мнение: 7 май 2016, 17:23 ч.

КОЗУНАЦИ – 2016 г.

76 883
764
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
  
  За да подобрите рецептата за сух и изгорен козунък, опитайте следните модификации: използвайте комбинация от три вида мазнина (масло, свинска мас и олио), наблегнете на аромати като ванилия, ром, лимон и кардам; регулирайте температурата във фурната с помощта както на горната, така и на долната решетка при 160 градуса по Целзий; наблюдавайте процеса на печене. Ако използвате машина за хляб, опитайте да намалите съставките с една трета за подобрена консистенция и вкус.
- Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
  
  За да подобрите вкуса на козунка и да намалите силния аромат на масло, помислете за използване на висококачествено масло с приятен вкус. Можете също така да опитате да замените маслото с маскарпоне или крема сирене за по-приятен аромат. Друга опция е да сварите маслото в прясно мляко, което може да помогне за намаляване на миризмата. И накрая, добавянето на аромати като ванилия, ром, лимонова кора или кардам може да добави дълбочина и сложност към вкуса на козунка.
- Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
  
  За да подобрите консистенцията на козунка, който става сух и сплескан, можете да опитате да използвате маскарпоне или крема сирене за по-мека текстура. Регулирайте температурата на фурната и наблюдавайте процеса на печене, за да предотвратите препичането му. Ако използвате машина за хляб, намалете продуктите с 1/3, което може да подобри консистенцията и вкуса му.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунка?
- Как да направя конци в козунака?

# 660 30 апр. 2016, 16:17 ч.

Мнения: 1 340

Май взе да се надига, а аз избързах като очаквах на 30-тата минута да е преляло купата Mr. Green

това тесто, по учебника, обикновено за колко време втасва/удвоява обема си, че това не е много точно написано там ...

Иначе сложих както е написано от Morena - рецептата е на 95% същата с доуточнението за сухата мая:

10г суха мая
220 мл пр.мляко
5 яйца (4 със стайна температура от снощи изкарани от хладилника и 1 директно от хладилника)
100г разт.масло + 50г олио
275г захар (с 15г повече от рецептата оригинал)
1002г захар
есенция лимон и 2 ван.захар

# 661 30 апр. 2016, 16:21 ч.

ES
Мнения: 2 200

Цитат на: Moringa в сб, 30 апр 2016, 15:38

тестото ми не иска да набухне, оставило съм го на топло във фурната, всичко направих както е по рецептата от учебника, какво може да съм объркала Cry

Притоплих съвсем леко млякото, макар суха, активирах маята предварително с малко брашно и захар, знам, че това няма как да навреди, не го правя за първи път - втаса си идеално Sad

Разбих яйцата със захарта и ароматите, пресях брашното - замесих тестото и като се посъбра започнах да добавям маслото+олиото в течно състояние с потапяне на ръцете - разпъвах и събирах. Тестото стана тежко и нееластично ... онзи ден правих по друга рецепта с по-малко яйца, с по-малко мазнина и прясна мая, пак същото стана - къде греша Cry

На мен така ми стана миналата година, 3 пъти ги правих идеше ми да ревна. Проблемът беше, първо, че ги правих без машина Embarassed

, после единият път използвах силно брашно (fuerza) и станаха супер релефни, ама само да ги гледаш. И топленето във фурната, там най вече прецаках нещата, от топлината прецаках маята и не я оставих да се развие. Внимавайте с втасването във фурната, в машината за хляб при втасване никога не вдига такава температура както във фурна.

И аз съм готова! Първата доза правих с нощно втасване, измесване с кокосово масло и кафява захар. Е няма такъв въздушен козунак, мек като памук! Но явно в комбинацията с кафявата захар на моите мъже не им допадна особено. Втората доза измесих с мас. Също станаха много хубави, по-пръхкави и по-бавно втасваха.

http://s142.photobucket.com/user/gery_to/library/PASCUA%202016?sort=3&page=1

# 662 30 апр. 2016, 16:23 ч.

Karlovo
Мнения: 538

Аз съм готова ,направих 4 малки козуначета . Първата доза докато тестото беше идеално и като сложих накиснатите стафиди и се развалиха конците .Май го омазах с тия стафиди ,не искаше да втаса ,малко се наду ,ето го

Скрит текст:

.
За сметка на това втората доза си я направих изчистена без нищо и станаха разкошни .Откраднах от Джема печенето и ето го резултата

Скрит текст:

# 663 30 апр. 2016, 16:40 ч.

Sofia
Мнения: 22 675

Браво, Гери, dreems! Hug

Moringa, втасването не е по час, когато удвои, че и повече обема си - тогава.
Моето тесто (с 500г брашно) втасва 2 и половина часа. Включвам фурната на 40 градуса, поставям тестото и като достигне зададената Т, изключвам и не отварям час и половина. Като проверя тестото, пак загрявам и изключвам.

# 664 30 апр. 2016, 16:41 ч.

Мнения: 1 232

Цитат на: leninka` в сб, 30 апр 2016, 15:15

Джемма президент bowuu

Подкрепа и от мен! bowuu

# 665 30 апр. 2016, 16:54 ч.

Мнения: 1 340

Благодаря много, през това време гледах и едно клипче в youtube и там жената казва точно това, че втасването не е като при хлебните изделия ( с каквито само имам опит досега) и отнема около 3-4 часа. А аз наистина нямам търпение, май следващият път ще пробвам със замесването от предната вечер.
Минали са вече близо 2 часа и определено тестото доооста е пораснало.

# 666 30 апр. 2016, 17:31 ч.

Sofia
Мнения: 22 675

Приключих с голямото месене. Сложих и третата 3/4доза да втасва. Два малки ще правя от нея.
Втора доза се пече, добре изглежда за сега. Пека на "долен реотан и вентилатор" , на 150-160гр.
Моите хора още скитосват, а щерката ще прави козунак като се приеберат, за един приятел на брат ѝ, които баше супер ангажиран да ѝ взима стикери от Била за албумчето. Ние не пазаруваме в Била, та много ценим жеста му.

Последна редакция: сб, 30 апр 2016, 17:37 от Morena

# 667 30 апр. 2016, 17:48 ч.

Мнения: 4 530

Не знам за колко време втасва. Практиката от 2 поколения назад- меси се вечерта и се оставя да втасва през нощта. Даже го натиках в хладилника да втасва. Вдигна се поне 2х. Сутринта е готово за "разнемане" и второ втасване

# 668 30 апр. 2016, 18:08 ч.

Мнения: 3 020

И моите последни 2 втасват и след малко ги слагам и те да се пекат, и приключвам. Simple Smile

Яйцата са готови, надявам се козунаците да са добре опечени - не обичам сухи, но пък все се притеснявам да не са сурови отвътре и ги попрепичам отгоре.

Скрит текст:

# 669 30 апр. 2016, 18:28 ч.

Мнения: 299

Браво на всички!
И аз съм готова с две дози козунак и една доза руло с орехов пълнеж,но така и не се научих да качвам снимки. Благодарение на всичко, което изчетох тук и донаучих за технологията и различните брашна, както и благодарение на мъжа ми, който и трите пъти меси геройски при вкарването на мазнината, резултатът е повече от превъзходен.
Благодаря ви момичета! bouquet

Желая ви Весел празник и много светлина и радост в душите ви!

# 670 30 апр. 2016, 18:48 ч.

Мнения: 3 020

И още един изпечен:

Скрит текст:

# 671 30 апр. 2016, 18:53 ч.

UK
Мнения: 205

Здравейте на всички! Simple Smile

Аз малко късно се включвам в темата. Творенията ви са чудесни, браво! Аз правя първият си козунак изобщо тази година. Simple Smile

Приятелят ми (англичанин) никога не е опитвал, а където съм аз изобщо няма откъде да се купи и аз реших да се пробвам Simple Smile

Засега всичко е горе-долу по план, ударих тестото около 100 пъти в плота Whistling

и в момента втасва. Ползвам доста класическа рецепта и масло примесено с малко олио.

Да попитам малко идиотски въпрос аз - фурната ми няма режим, който да е без вентилатор. Как да го пазя, че да не изгори като стигна до печенето? Simple Smile

# 672 30 апр. 2016, 18:56 ч.

Мнения: 1 800

Момичеа прекрасни козунаци сте направили. Остават ми очите във всеки един. Големи майсторки сте. Така се пазят традициите Party

Ето малко симки от моите- прекрани на вкус, смао от плетката съм недоволна.
https://goo.gl/photos/5Z7UsbEAzetaLPEw5

Скрит текст:

# 673 30 апр. 2016, 19:06 ч.

Мнения: 9 993

аз си оправих нещата. При втората доза маята направо остана на гранулки, за пръв път виждам такова чудо. Изстрелях се до магазина за втора мая и благодарение на Moringa и Morena вдянах, че втасването в машината е всъщност за хляб, не за козунак. Малко късно, но все пак очаквам поредната доза да се получи вече добре.
Междувременно направих по 2 рула с шипков мармалад и с бадеми-белтък-захар.
Благодарение на вас не се отказах Simple Smile

# 674 30 апр. 2016, 19:08 ч.

Мнения: 9 993

Цитат на: OswinOswald в сб, 30 апр 2016, 18:53

Да попитам малко идиотски въпрос аз - фурната ми няма режим, който да е без вентилатор. Как да го пазя, че да не изгори като стигна до печенето? Simple Smile

на по-ниска температура, и не знам майсторките какво биха казали, но купичка с вода във фурната?

Препоръчани теми

Трябва да избера

Пазаруване от НМ, тема 43

Съмнения

Нашите кухни - 82

885
Нашият дом

Причина:

Причина: