За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 7-а тема

както и да са настъргани е по-добре; ако са нарязани - ще ферментира много по-бавно.
Извинявай за закъснелия отговор, Верче, прочетох, докато пътувахме към село и забравих да пиша. Тъкмо беше говорил с някой по телефона и му обясняваше да чисти семките, можело и да има тук-там, но масово - да няма. Та предполагам няколко семки не са проблем, но като се прибере после ще питам и пиша.  Садът трябва да ти е поне 2 пъти по-голям, отколкото сместа вътре - сама прецени при теб ще трябав ли  да семняш в друг съд тази смес. Хляба и маята са за по-бърза ферментация - не е проблем, ако не сложиш, да.

Верче, пак аз Семките съдържали танин, затова не е препоръчително държането им в ябълковата мъст - танина шял да придаде тежка миризма на оцета (ако съдя по таниновото вино - да, така е). Човекът каза, че ако са малко, не  е проблем, но ако можеш да ги пообереш е желателно.

Много благодаря, Пепи. Ще обера каквото мога и ще зная за следващия път. Те май не са много.
Вече "кипи", има доста място в тенджерата. Как се разбира кога е минала бурната ферментация и да го прецеждам. Направих го миналата неделя. Може ли да мина ябълките през сокоизтисквачка или на ръка?

Когато спре да кипи и като разбъркаш - не се навдига повече. Може през сокоизстисквачката, да. По-лесно ще е, ще ти излезе само сока.

Прочетох рецептата,  това не е ли много захар за този оцет ??
За да има  ефект,  и да има трайни резултати ,  не би ли трябвало да се мери захарността преди ферментация, пък защо после пак трябва да се предизвиква ферментация като се добавя пак захар .
Накрая оцета с какъв процент алкохол , предполагам трябва да е??
Например на винения пише 6 процента . Има 9 процентен . Не трябва ли  да се знае как после да се съхранява . Едни такива работи , дайте  да стъпим на научна технология , така го правим , проба -грешка??
Няма ли някой химик , да каже .Аз съм пълен капут по химия.
 Аз знам как се прави вино и рикия , ама оцет , не зная .
Едно вино става за 40 дни . а пък тоя оцет ще го кандилкам и ще му се кланям цяла година.
Специалистите казват че виното в подходящи условия е "живо"  цяла година.
Има нещо збръкано . Не може да  сме толкова неефективни.

Ако тия които произвеждат оцет  така го правят . да са фалирали до сега.

А да миналата година  реших да взема грозде от комшията , че да си допълня бидона  и май  50 литра вино е станало на оцет, нещо мазето ми мирише на оцет.  .
А , побързайте че ябълките ми са био , и вятъра ги брули а са толкова вкусни ., хем зелени , хем сладки за сега направих компот и ябълков мармалад . Залагам сайдера.
Ще опитам да го стерилизирам , ама ми е много съмнително газирано  как ще пукат бутилките из мазето.
Ще пробвам  ама ако не е свършила ферментацията май нема да стане.  
Требе мерене на алкохола в сайдера , а мачките ми бутнаха  и счупиха мерилката.

Ммм дааа,
 едни такива мисли ми идват в главата.

Рорик, правих оцет по рецептата на пеп-4о http://pep-4o.blogspot.com/2010/04/blog-post_11.html. Спазих всички указания и стана перфектен! Само дето вече го свърших, а ябълки почти нямаме.  Запазва се без проблем няколко години. И на мене ми беше любопитно какъв процент става, но така и не разбрах. А да знаеш колко вкусни стават краставичките с този оцет, ммм, вкусотия!

мъж ми е химик и се довери на човека, написал рецептата в книгата Защо, как и кога - мен не ме вълнува, при положение, че рецептата доказано е добра



те и ония в Италия, дето чакат сиренето да зреее по 12 месеца би трябвало да фалират, при положение, че нашето става за месец, но не са. А това, което масово се произвежда тук е кисел продукт, не оцет.

има вино, което е готово за пиене и след 14-тия ден.

Мога да пия и вино, и ракия и да варя ракия. И сирене и моцарела правя. И  стотици още неща. Но има и стотици, които не мога да правя. Човек не може да знае и може да  прави всичко, затова си помагаме.   И когато правя торта спазвам рецептата на 100%, нищо, че сместа е почти течна.  Без въпроси и чуденки затова пък тортата, с тази рядка смес преди печене е най-вкусната и сочна шоколадова торта.
Но виж, за втората ферментация запомних, че се прави с цел избистряне на оцета. Има ябълков оцет 9% и ябълков - 6%. %-та зависи от захарността на ябълките. При нас обикновено се получава 9% ов. Алиске и аз слагам от него на краставичките но тази година ще търся да купувам. Увеличихме фамилията и не ни стигна оцета.  Ако ползваш и си доволна от някоя марка, моля, сподели.

как се прави оцет от гразде?
няколко години подред пробвам и се провалям...

Пепчо, за туршии и краставици ползвам винен оцет на Кулинар, едни квадратни шишета.
Баща ми прави ябълков оцет, ама не ми е достатъчно кисел. Отделно, веднъж прецаках една зимнина, заради скапания винен оцет на свекър ми и от тогава - само купешки за буркани.

Въпреки, че живея в къща, бурканите ги варя на газовия котлон на печката. Зимнината я правя между другото и на малки порции (просто така ми е по-лесно) и ползвам една тенджера, която побира 7 обикновени буркана с винтови капачки.
Например, посъбраха се малко повече краставици и направих 7 буркана преди седмица. Днес пак изпразних хладилника от краставици с още една доза. По същия начин процедирам и с плодовете. Бера ги поетапно и правя.
Имаме и голям газов котлон за навън с голям казан, но последно го ползвах преди 2 години за едни безумни количества лютеница, която беше изядена скоропостижно!

Мога само да предположа - правиш вино, после четеш пропорциите и го смесваш с оцет и чакаш.

Пеп-4о, сега погледнах оцета, който съм купила - на Del Alma - ето такъв https://www.ebag.bg/iablkov-otset-del-alma-6-700-ml/9299
Но още не съм го отворила и изобщо не знам дали е читав. Имам винен оцет, собствено производство, но няма да го ползвам за зимнини. Ползвам го за разтваряне на котлен камък по чайници, кани и подобни, след ремонт също )). Няма нищо общо с ябълковия. Ябълковият има страхотен аромат и вкус.

Пепи, много благодаря за отговора! Аз също правих пред три години, стана се много хубав оцет /от това, което остана, защото малкия ми разля единия съд/.
А може ли плода да стои повече от десетина дни? Дали ще вкисне? Заложих още една доза тази събота, но в петък заминаваме на море за 10-тина дни. Ще станат може би 17-18 дни. Ако го прибера в хладилника?

Пеп-чо, може ли да споделиш рецептата за камбите в конфитюрени буркани?
Затрила съм я някъде, а се харесаха у нас. Посипваха се да стоят, после и оцета за около по 6 часа май беше.

Не съм Пеп-4о,но май търсиш това
http://pep-4o.blogspot.com/2012/08/blog-post_30.html?m=1

това трябва да е, да
Верче, забавям се с отговора - в тази тема нещо пропускам известията. Може да поостане повече дни, да - не е проблем, каза човека. Но втората ферментация ще тръгне маааалко по-бавно, което в топлото време няма да е проблем.

Здравейте, дали някой би искал да ми продаде една бутилка от ябълковият си оцет или да ми каже от къде бих могла да си купя домашен( из района на София). Трябва ми за лечебна цел.