Евгени, благодаря. Ще пробвам.
- Публикувана: 27 авг. 2017, 15:00 ч.
- Последно мнение: 29 септ. 2017, 23:41 ч.
Ризото или ориз на фурна?
А пармезан слагаш ли и колко? На ризотото се слага доста.
Аз по принцип много обичам да си правя ориз в уок тиган, но не го наричам ризото, защото отдавна не съм слагала пармезан.
Аз по принцип много обичам да си правя ориз в уок тиган, но не го наричам ризото, защото отдавна не съм слагала пармезан.
Не съм стигнал до пармезана, защото не ми се е получавало "кремаво", "креместо" ... или както и да е думата. След като получа този ефект, ще го мисля за пармезан.
А пармезан слагаш ли и колко? На ризотото се слага доста.
Аз по принцип много обичам да си правя ориз в уок тиган, но не го наричам ризото, защото отдавна не съм слагала пармезан.
Аз по принцип много обичам да си правя ориз в уок тиган, но не го наричам ризото, защото отдавна не съм слагала пармезан.
Не съм стигнал до пармезана, защото не ми се е получавало "кремаво", "креместо" ... или както и да е думата. След като получа този ефект, ще го мисля за пармезан.
Ами то креместото става главно от пармезана. Шеф Манчев го каза.
И от това, че не се мие ориза.
Аз сигурно 2-3 пъти съм правила ризото и ми е ставало. Но с много пармезан.
А пармезан слагаш ли и колко? На ризотото се слага доста.
Аз по принцип много обичам да си правя ориз в уок тиган, но не го наричам ризото, защото отдавна не съм слагала пармезан.
Аз по принцип много обичам да си правя ориз в уок тиган, но не го наричам ризото, защото отдавна не съм слагала пармезан.
Не съм стигнал до пармезана, защото не ми се е получавало "кремаво", "креместо" ... или както и да е думата. След като получа този ефект, ще го мисля за пармезан.
.Пробвай. 
Има и ризото без пармиджано (пармезанът не е пармиджано, а лоша имитация, а кашкавалът не е добър вариант) - всички с риба и морски продукти. И без масло има. Така че проблемът не е в липсата на сирене или масло, а в това че: (1) мие ориза; (2) оризът не е правилния сорт; (3) запържва го прекалено; и (4) не бърка постоянно при готвене. Съответно не се освобождава достатъчно нишесте и няма от какво да стане кремообразно.
Моето беше пармиджано, триъгълник от Италия.
А, да, така е за ориза. Аз не го мия и не го запържвам по принцип.
Не бъркам постоянно. Слагам вода с подправки /или бульон/, разбърквам и след 15 минутки отивам да го погледна.
А, да, така е за ориза. Аз не го мия и не го запържвам по принцип.
Не бъркам постоянно. Слагам вода с подправки /или бульон/, разбърквам и след 15 минутки отивам да го погледна.
А кашкавалът може да замести евентуално моцарела, не пармиджано, защото е различен тип сирене (кашкавалът и моцарелата са от тези, които при готвене се разтичат, пармиджаното - не). Пробвай да бъркаш цялото време и ще видиш, че има огромна разлика в крайния резултат. Така се освобождава по-добре нишестето... Така и без никакво сирене ще получиш кремообразно ризото.
После пиши имало ли е ефект И още нещо - ако слагаш масло и пармиджано, прави го на току-що изключен котлон и бъркай минута две усилено след това. Става по-добре по този начин. Само трябва да си бърза.
И още нещо - ако слагаш масло и пармиджано, прави го на току-що изключен котлон и бъркай минута две усилено след това. Става по-добре по този начин. Само трябва да си бърза. Скрит текст: Поясних за пармиджаното, защото често се бърка, а вкусът и ефелктът са напълно различни. А кашкавалът може да замести евентуално моцарела, не пармиджано, защото е различен тип сирене (кашкавалът и моцарелата са от тези, които при готвене се разтичат, пармиджаното - не).
Моето беше пармиджано, триъгълник от Италия.
А, да, така е за ориза. Аз не го мия и не го запържвам по принцип.
Не бъркам постоянно. Слагам вода с подправки /или бульон/, разбърквам и след 15 минутки отивам да го погледна.
А, да, така е за ориза. Аз не го мия и не го запържвам по принцип.
Не бъркам постоянно. Слагам вода с подправки /или бульон/, разбърквам и след 15 минутки отивам да го погледна.
А кашкавалът може да замести евентуално моцарела, не пармиджано, защото е различен тип сирене (кашкавалът и моцарелата са от тези, които при готвене се разтичат, пармиджаното - не). Пробвай да бъркаш цялото време и ще видиш, че има огромна разлика в крайния резултат. Така се освобождава по-добре нишестето... Така и без никакво сирене ще получиш кремообразно ризото.
А пармезан слагаш ли и колко? На ризотото се слага доста.
Аз по принцип много обичам да си правя ориз в уок тиган, но не го наричам ризото, защото отдавна не съм слагала пармезан.
Аз по принцип много обичам да си правя ориз в уок тиган, но не го наричам ризото, защото отдавна не съм слагала пармезан.
Не съм стигнал до пармезана, защото не ми се е получавало "кремаво", "креместо" ... или както и да е думата. След като получа този ефект, ще го мисля за пармезан.
Ами то креместото става главно от пармезана. Шеф Манчев го каза.
И от това, че не се мие ориза.
Аз сигурно 2-3 пъти съм правила ризото и ми е ставало. Но с много пармезан.
От това което аз съм виждал, става кремообразно и без пармезан, той вече засилва ефекта.Следващият път ще опитам без да го мия ориза.Дядо ми, ми казваше че ориз не се мие по принцип, но пък майка ми го мие и аз по навик го мия винаги.
https://www.facebook.com/tastydemais/videos/1923838807893115/
Правя ризото, ориз или каквото е по тази рецепта, винаги става чудесно и не е като на фурна или просто сварен бял ориз.
1 глава лук, 140 гр бекон и 1 ч.ч. чаша гъби се запържват, добавя се 1 1/2 ч.ч. ориз арборио, 1/2 ч.ч. бяло вино, постепенно се добавя 1.25 л пилешки бульон (или зеленчуков), 1/2 ч.ч. пармезан, аз слагам и масло.
Рядко правя обаче, че ориз вкъщи много не обичаме.
Правя ризото, ориз или каквото е по тази рецепта, винаги става чудесно и не е като на фурна или просто сварен бял ориз.
1 глава лук, 140 гр бекон и 1 ч.ч. чаша гъби се запържват, добавя се 1 1/2 ч.ч. ориз арборио, 1/2 ч.ч. бяло вино, постепенно се добавя 1.25 л пилешки бульон (или зеленчуков), 1/2 ч.ч. пармезан, аз слагам и масло.
Рядко правя обаче, че ориз вкъщи много не обичаме.
Наскоро и аз се наканих да пробвам ризото и си харесах тази рецепта
като за бульона варих бутчета, шафранът замених с куркума, а ориз Арборио купих на Крина(беше под 3лв./500гр.), всичко друго го изпълних по рецепта и се получи много добре.
като за бульона варих бутчета, шафранът замених с куркума, а ориз Арборио купих на Крина(беше под 3лв./500гр.), всичко друго го изпълних по рецепта и се получи много добре.
Общото ме ду шафрана и куркумата е едно - жълти са. 
Шаранът има много по-деликатен вкус и аромат... В италианската кухня почти не се ползват подправки, изключение правят индийското орехче, черният пипер и шафрана. Вкусът винаги е достатъчно деликатен, със силна подправка като куркумата ще бъде всичко друго но не и ризото. Поне не това, което италианците влагат в думата.
Шаранът има много по-деликатен вкус и аромат... В италианската кухня почти не се ползват подправки, изключение правят индийското орехче, черният пипер и шафрана. Вкусът винаги е достатъчно деликатен, със силна подправка като куркумата ще бъде всичко друго но не и ризото. Поне не това, което италианците влагат в думата. Препоръчани теми