Прочутия сладко-кисел сос... и още от китайския народ

Направих соса с пропорциите на Веси и технологята на Батенцето - стана фантастичен, чак сама не мога да повярвам, благодаря ви       . А и за разлика от предишните ми неуспешни опити, кухнята ми не се увоня страшно на оцет.

Искам да попитам Батенецето содата за какво точно се използва при мариноването? Обем на пилето  , нещо не разбрах, въпреки че ще пробвам задължително, за да проверя резултата. Ако може сподели още технологии и трикове свързани с китайската кухня, много ще съм благодарна, а сигурна съм, и другите, които я обичат и ще прочетат темата.
И още нещо, интересува ме, специално за рибата в сладко-кисел сос - има ли специфичен начин, по който се обработва рибата преди пържене? Предварително благодаря

содата служи за обем, за да са по пухкави хапките, ами точно рибата преди пържене не я обработваме по никакъв начин само я размразяваме във вана с топла вода. Ами така като спонена риба и рецепти, ще Ви дам рецепта с риба, която ще приготвите много по-вкусно от колкото с сладко киселият сос.

--- Риба с лимон ---
Филе от риба се потапя в панировката и след като я изкарате я поръсвате със сусам и от двете страни а после я мятате директно в тигана да се пърже. след като прецените, че се е изпържила я вадите и режете на ширина, като на кафтофени пръчици само че с ширина колкото  пръст и половина. след това е време да приготвим лимоновия сос. той става с лимонов сок, вода и нишесте. несъм сигурен за пропорцията но вие преценете, в по-малък съд сложете вода, добавете лимонов сок на вкус и бъркайте на нормален огън и добавете нужното количество нишесте за сгъстяване и естествено плътност на цвета (непрозрачността). предполагам рибата сте я рязали върху дъска и от там с помоща на ножа чрез тикане я местите направо в чинията, слагате няколко лимонови резенки и поливате със количество сос по ваша преценка.

--- За да украсите лимоновите резенки ---

Представете си както е срязана тази само, че прегъвате едната част на горе и я поставяте така върху рибата, естествено преди да полеете със соса 

Е-е, много хубава темичка сте заформили!
Аз обичам китайско, не е като да не обичам, но в последно време не ходех на китайски ресторант заради мръсотията - нещо много ме е гнус да ям там ... Но сега ще мога да се пробвам да направя нещо вкъщи. Пилето със сладко-кисел сос ми е любимо, ама имам и една мно-о-го любима лютиво-кисела супа. Дали някой знае как се прави?
Тази супа съм я яла в много ресторанти и все различни версии - на мен по ми харесва с повече домати и по-люта.

Благодаря за рецептите  !
Батенце, кажи тънкости за фидето със зеленчуци и ориз със зеленчуци,моля.
В къщи никога не ми се получават както в китайския.

Абсолютно съм съгласна с теб    Дори и на вкъс да не е чак ужасно кисело, има много кофти кисел аромат, който направо те блъска в носа 
Иначе, ако се намали мисля че ще стане просто идеален  Вчера го правих и не очаквах да се получи толкова добре, но.. взе че стана 

А някой има ли рецепта за една много добра китайска туршия ,  люто зеле ,моркови и нарязана на ситно люта чушка!

Страхотна тема момичета имате ли идея от къде да си взема бамбук за готвене.Хапва ми се телешко с бамбук и китайски гъби.

момичета издирвам рецепта за китайски хлебчета,имах страхотна но я загубих.Спомням си само,че се правиха от оризово брашно

Момичета от къде да си купя оризови спагети?

Не съм 100% сигурна, но в Пикадили май имаше (до такъмите за суши и мюслитата). В диетичните магазини също можеш да провериш  А онлайн ги има тук, но не съм го пробвала магазина.
И понеже си от Бургас - в уличката срещу Стоматологията (тази на "Пещерата") като тръгнеш към Демокрация и вдясно в блока има Китайски магазин - там съм виждала гъби разни. Но спагети пак не знам дали има  . Дано все пак намериш на някое от тези места!

Питчици “Шао-пинг”
Продукти: 400 гр брашно, щипка сол, 100 гр гореща вода, мас, 1 яйце, счукани фъстъци или сусамени семена
Сипете в брашното с лъжица горещата вода и омесете гъсто тесто. Оставете го да престои около 1/2 час, покрито с кърпа, след това го разточете на тънка кора (като за юфка) с дебелина около 2 мм. Леко намажете с размекнатата мас, прегънете го наполовина и отново го разточете. Пак намажете с мас и пак прегънете. Повторете този процес 5 пъти. Накрая разточете кора и с чаша изрежете кръгчета. Намажете ги с разбито яйце, поръсете ги със счукани фъстъци или сусам. Печете ги в леко намазана тава в нагорещена фурна до златисто-кафяв цвят. Сервирайте питчиците като мезе към вино или към бульон.
Не са тези които имах в предвид но също са хубави

Ами ако имате предвид ориз или спагети със зеленчуци .... значии така:
спагетите или ориза се вари предварително
пускате тигана да загрее барабар с олиото хвърляте нарязаните желенчуци и ги пържите около минута или две - три (може и 6-7 минути, ако газовия Ви котлон не е като двигател на изтребител или ракета)... бъркайки ги постоянно за да не загорат
после добавяте ориза или спагетите и ги разбарквате хубаво а ако искате и по-плътен (или както му викам аз: вкусен) цвят ... добавяте и соев сос, искам да знаете, че той цапа много и се прави от боб. Абе цапа като виното ... така мръсно цапа )))
ми слагате няколко капки оригинален соев сос и те са достатъчни за да променат цвета към по-тъмен на добре разбърканите добавени продукти. През това време се добавя СОЛ, ЗАХАР и китайската сол и избрани от Вас подправки ... на вкус. Вие сте домакин така, че имате опит и не се налага да обяснявам допълнително, защото след като искате можете да си го направите дори и по-вкусно от В ресторанта ))


Да, да, да!!! И аз адски харесвам тази китайска туршия. Става супер бързо, лесно и евтино. Представете си лично ааз я правех за 30-45 минути (даже по-малко)(6-7 Кг. туршия) която се накисва за 12 часа най-малко и е готова за сервиране, след което около 300 грама е порцията ... която даже и незнам колко струва вече ..., но ... рецептата ще яяя споделя както я знам дефакТО   та ... 2 огромни зелки (2-3 килограма едната) се режат на квадрати или правоъгълници (примерно 2х2 см или 2х4 см.; не е фатално режете морковите на филета (за по красиви: режете моркова на дължина - първо на 2 части а после всяка половинка я режете на диагонал - ширина, ,тънки филентса морофи и така ще се получат - формички некви) после замразена чушка люта се реже може и да не е замразена, но пак на ситно се реже ии се добавя иии към тая бъркотия от 2 зелки по 2-3 килограма, 500-600гР моркови ии около 200-300 гр. лЮти чушки се добавя 4 литра ОЦЕТ и 2 килограма ЗАХАР!!! или май 2 литра оцет и 3 килограма захар. Непомна вече, подщи се мина година от както напуснах, но определено помна, че захарта беше неусмислемо количество. Трябва да е толкова много, че чак да горчи от сладост!!! И се получава горчиво-люта туршия със лек сладък остатъчен вкус ))) И това се накисва 12 часа или повече, колкото повече - толкова и по добра/отлежала туршия се получава, но 12 са достатъчни ) от там нататак да не ви бърка.

П.С.: от личен опит и наблюдения искам да ВИИИ споделя, ЧЕ захарта е ПОДПРАВКА а не просто сладка захар. Тя може да се използва в туршии, манджи, пържени яйца, консерви, риба, месо и всичко за което се сетите ... да тя има приложение и то огромно. Примерно случвало ли ви се е да отидете на ресторант и да хапнете нещо толкова вкуссно, че да си мислите, че то чак ви сладнеее от вкусутия ... ами ще ви кажа, че наистина е така защото използват захарта и нейния остатъчен СЛАДЪК вкус, който в умерени количества при манджи и супи дори и в комбинация със сол, оцет и люто НЕ разваля общия вкус на комбинацията : а даже е и по-добре, съветвам Ви да експерементирате според вашите умения. Не трябва да се съмнявате във себе СИ след като вече гледате семейството си с вашите манжи и подобни готввени ястия от маса време ...  определено го можете. Просто ви давам съвет едно 10-15% захар няма да объркат нещата ....


такова нещо като сладко-кисела супа не съм чувал или чел в менюто, но ако ми кажеш точното име мога и да се сетя (ако я знам изобщо де) ами има люта супа ... даже сега се сетих има лютиво-кисела супа може-би говорреете за нея. Ами маса оцет и люто ... със забравих какво вече вътре, НО основата на тея китайски супи е вода, след което добавят всички подправки, добавки - месо и зеленчуци и след това слагат обикновенно нишесте за згъстяване и предобиване на цвят ииили да стане като крем супа ... НО преди това ... разбиват едно яйце и го изливат във врялата вода, така точно нестава застройка ... ами става като варено яйце само че на парцалии ... но това е рецептата която ядете за китайска супа в ресторантите, щете нещете - така е и това не е пресичане (както каза майка ми) ааа малеее ако добавите пържено ще стане супер, примерно изпържете омлет ... (бъркани яйца) катоо бъркате постоянно за да станат на парчета и после го исипите в супата която правите по СВОЯ собствена рецепта ... еееее става много вкусно, ама адски вскусно става ... яйцето запазва своя пържен вкус дори и след варене-то. И става нещо вълшебно, като варена супа с пържена застройка ... ее представете си го ... яко е много си уйдисва )))))))))


Мии ние ги правехме от обикновенно брашно, даже шефа ги месеше с МАя и още захар но съм забравил колко. Точите го после като направите един блат като за пица и го замазвате яко с олио (е културно де). После го навивате на руло и това руло го режете на ширина, после всяко го вързвате на възел-че и го поставяте на водна баня за около 45 минути. Водната баня представлява една тенджера (огромна) вътре с 2 етажа решетки (на скара или подобни) сус тези хлебчета и най-отдолу около 3-4 праста вода която да се нагрява-завира и испарява. След това хлебчето се хвърля да плава в загорешено олио за около 3-4 минути ... абе вие можете да го набюдавате, ще го пържете докато не Ви хареса цвета и е готово това е за сега .... пишете ако не съм Ви досаден вече 

На тази туршия вода не се ли слага и не се ли вари, за 12 часа нищо няма да стане ми се струва ако е сурова.

Батенце,как можеш да помислиш,че досаждаш?В толкова много работи ни просвети,че простоооо нямам думи