Арабска кухня-изпитани рецепти

Момичета  много ми хареса спора ви  ама не може ли някак да направите едно показно с опитване, че тук ми изтекоха слюнките...така да се каже, материала и чиракуването от нас, майсторството - от вас   
Хадил  комплименти за грамотния и безукорен български    малко българки пишат толкова грамотно      

Може ли рецепта за капсе 


Мда и свеки го прави  страхотно , но тази година получих от едната сестра......... оставила си е ръцете . Нищо , ще ти дойда на гости щом имаш вкусно

krikri, благодаря.
Шилан & Шиар - наистина е така - суровата кубба е кюрдско ястие.
Suzza - ястията ги има в някои арабски ресторанти и в магазините на пазар Кирков. А другия вариант е да си заформим една кулинарна среща, ама кой има по-голяма кухня - готвенето и миенето на чинии от мен.
Нашия магдус почти е готов вече, така че може да донеса.
за кабсе: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg9322880#msg9322880 това е класическото. ако искаш мога по-късно да пусна и наш вариант.

Manele -някъде напред бях пускала рецепта -взета от свеки

Деси, позволих си да пусна твоя линк.   

Манел, идвай бързо, докато не са го надушили!  довечера ще го покрия с нещо, да не се вижда, че един идва и лично рови за магдуз. Заради него миналата година съм яла едва 2-3 пъти, всичко оглозга  

Хадил, ами той за всичко ми казва, че е кюрдко  

А вчера ядох диарбекирска туршия с ония как се казватдългите, тънките, подобни на краставички. В бидончето само те, люти чушки и саламура, простоооо разкошна и много много люта  

Хадил, дай рецепта за туршия някаква ама арабска, чушки-мушки, карфиол-марфиол  , докато е сезона

  и на двете . Уж я следя темата  . Малко се различава от това , което правя , но ми се изясни къде бъркам   

то си е така - ориенталски национализъм  - е не всичко е кюрдско, но имат много заслуги. например нашата долма (сарми), са си точно заимствани от тях, суровата кубба, козето сирене в марината и бадемовия сладкиш с нар, са си техни.
Ето ти 3 вида туршия:

"Жълта мосулска туршия"
за 3 -литров буркан. Приготвяш карфиол и зеле, измити и нарязани на едри парчета. Вариш вода с куркума или шафран (на 2 литра вода 1 ч.л. куркума). След като заври водата, сваляш от котлона и още докато е горещо слагаш карфиола, а зелето върху него и захлупваш. Като изстине, изхвърляш водата и редиш в буркана. слагаш 1,5 с.л. сол, 2 каф.чашки оцет (ябълков най-добре). В буркана хубаво притискаш зеленчуците и слагаш леко изкривена капачка тип "омния", за да хлътне вътре и да ограничи отвора. Заливаш с охладена, преварена вода и затваряш добре. Държиш на хладно да вкисва бавно на топло ще шупне и ще се развали) - за около 4-5 дена си готова.

"Пълнени кисели краставички"
Правиш разрез по дължината на корнишоните и заливаш с вряла вода. Оставяш да изстине и отцеждаш, пълниш краставичките с: нарязан на ситно магданоз, малко целина, счукан чесън, 1 ч.л. черен пипер и 1 ч.л. кимион. Нареждаш краставичките. За 3-литров буркан - 3 каф.чашки оцет, 2 с.л. сол и заливаш с вряла вода.

"Туршия от цвекло и алабаш"

Нарязваш на еднакви кубчета цвекло и алабаш. Слагаш цвеклото на котлона с малко вода леко да се свари (не го прави меко). Като изстине смесваш с кубчетата алабаш, слагаш сол на вкус и го заливаш със собствената вода на цвеклото. Слагаш в буркана и ако трябва доливаш с преварена охладена вода. Никакъв оцет. За една седмица то ферментира и става като сополче водата, да не решиш, че е развалено. Остави го да си довърши ферментацията. След още 20 дни е готово.

"Шарена туршия"

чушки, камби, карфиол, моркови в пропорции според това, какво обичате повече. за около 3 кг зеленчук: слагаш всички зеленчуци, без чушките и камбите, настъргваш 2 големи домата, добавяш 2 с.л. захар, чаша и половина (водни) оцет, 1 глава чесън на разполовени скилидки, 2 с.л. олио или зехтин и всичко това го слагаш на бавен огън и когато почти тръгне да ври го махаш и слагаш веднага чушките и камбите (цветни по възможност, аз лично слагам само камби),  2 люти чушки и една-две връзки нарязан магданоз. Пълниш в бурканите и затваряш още докато е горещо, иначе ще трябва да държиш в хладилника, ако ли не стерилизирай ги.

каква е тая капачка тип "омния"    Жълтата туршия издържлива ли е, или за бърза консумация? 1 и половина лъжици сол за трилитров буркан  не е ли малко?  То пък и на сол не може да случи човек...


допадна ми това с краставичките, но вече трудно се намират крехки краставички. А издълбават ли се? как да ги напълня със сместта?А не се ли разпилява сместта като сипя водата? А ако сложа и  люти чушки дали ще се получи?


Шарената туршия на дребно ли се  реже? само 2 лъжици мазнина ли с еслагат на 3кг зеленчук?  Нещо като марината ли се получава с оцета  и доматите? А като се напълни в буркани долива ли се вода или марината?

и аз се присъединявам - сори за офф-а, но съм възхитена от грамотността ти , Хадил! Направо не вярвам, че си чужденка - сложи в малкия си джоб хиляди потребителки на бг-мамма, на които елементарните граматически познания по родния им език им липсват основно. Да си жива и здрава и да ни напътстваш в приготвянето на вашите вкусотии .

аз не обичам много солено ти ако искаш сложи повече. трайна си е жълтата туршия - все пак и зеленчукът вкисва допълнително. краставичките не се дълбаят - като са срязани и ги залееш с вряла вода, вътрешната част омеква и леко я избутваш с пръст и пълниш. сместа не се разпилява. вуйна ми едно време ги овързваше на пашкул с памучен конец, но това само ако слагаме орехи в сместа. получава се ако сложиш люти чушки - даже става много хубаво. шарената се реже на малки парчета, а олиото е, за да се махне специфичният мирис на доматите. може и повечко олио да се сложи - въпрос на вкус. долива се с маринатата. а капачка тип "омния" е обикновена алуминиева капачка за буркан.
а предложението за софра не е лошо. май сме доста народ в софия, може и да се пробваме.

утре ще обиколя Женския пазар и дано намеря прилични краставички!!! Ще сложа и орех и люти чушки,вече се разтреперах при мисълтта  какво ще стане, ако са изчезнали краставичките от пазара   

а предложението за софра не е лошо. май сме доста народ в софия, може и да се пробваме.
[/quote]
Хайде да отидем на арабски ресторант,  пък след това може и софри да си правим 

добра идея. какво ще кажат другите.

аз съм "за", предполагам не само аз  очакваме предложение за ресторант