Публикувана: 22 ян. 2009, 14:43 ч.
Последно мнение: 22 окт. 2009, 12:14 ч.

Виенски кифли

63 868
240
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е рецептата за традиционни виенски кифлички?
Как се приготвят пълнежите и тестото за виена кифлички?
Какви са основните стъпки за приготвяне на виенски кифлички?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е рецептата за традиционни виенски кифлички?
  
  Рецептата за традиционни виенски кифлички включва следните съставки за 12 кифлички: прясно мляко, жълтък, разтопен маргарин или масло, сол, настъргана лимонова кора, брашно, захар, ванилия и мая. Тестото се оставя да втаса, оформя се на топки и след това се разтяга и навива като пуричка. Оставя се да втаса отново преди печене. След изпичане можете да ги намажете с разбит белтък и поръсите с мак или други предпочитани гарнитури.
- Как се приготвят пълнежите и тестото за виена кифлички?
  
  Маковият пълнеж се приготвя чрез варене на мак, захар и ванилия в мляко, докато се сгъсти. След като изстине, добавете смлени бисквити и ядки. Този пълнеж може да се използва за кифлички, козунaци, бухти с пърженe, пайове и други сладкиши. За да направите орехов пълнеж, започнете с разтопяване на маслото. След това добавете смлените орехи и захарта, като ги запържате заедно за кратко. Отстранете от котлона и оставете да се охлади. След това добавете жълтъкa и по желание ром, ромова есенция, карамфилово масло и канела за ароматизиране. Този пълнеж може да се използва за пълненe на кифлички, козунaци, пайове и други сладкиши. Тестото за виенска кифличка се приготвя чрез смесване на прясно мляко, жълтък, разтопен маргарин или масло, сол, настъргана лимонoва кора, брашно, захар, ванилия и мая. След като тестото е готово, то втасва преди да се оформят топки и да се разтеглят като пуричка. Оставя се да втаса отново преди да се намаже с разбит белтък и поръси с мак. Накрая кифличките се пекат на 160-170 градуса за около 15 минути.
- Какви са основните стъпки за приготвяне на виенски кифлички?
  
  Основните стъпки за приготвяне на виенски кифлички включват смесване и месене на тестото, оставяне да втаса, оформяне на топки, разтягане и завиване като пуричка, повторно втасване, намазване с разбит белтък и поръсване с мак и накрая изпичане на 160-170 градуса за около 15 минути. По желание може да се добави пълнеж от нутела, мармалад или пълнеж от ядки.
- Какви са основните отзиви за виенските кифлички в темата?
- Какви са някои предложения за подобряване на рецептата за виенски кифлички?

22 ян. 2009, 14:43 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 791

Виенски кифли

Продукти за 12 кифлички:

175 мл. прясно мляко,
1 жълтък,
70 гр. разтопен маргарин или масло,
щипка сол,
настъргана лимонова кора(по желание),
400 гр. брашно,
60 гр. захар,
1ванилия,
3/4(5мл.) мерителна лъжичка суха мая или 1/4 прясна мая
По желание може да сложите пълнеж - нутела, мармалад, маков или орехов пълнеж
Останалият белтък се използва за намазване преди печене.

За тестото може да използвате ако имате машина за хляб, като прибавяте продуктите по реда на записването на програма Тесто. В противен случай измесвате гладко тесто и оставяте поне 1 час да втаса на топло.
Втасалото тесто разделяте на 12 топки:

Всяка топка разтегляте с пръсти, докато получите продълговата мекичка:

Която завивате като пуричка (по желание в средата може да сложите една ч.л пълнеж - нутела, мармалад, маков или орехов пълнеж), но оригиналните виенски кифли са без пълнеж. После огъвате готовата пуричка на кравайче:

Слагате на покрита с хартия за печене тавичка (или 2 при мен) и оставяте още около 20-30 мин да втасат.

Преди печене намазвате с разбития белтък и поръсвате с мак. Печем на 160-170 градуса за около 15 мин. до зачервеняване.

Добър апетит! Готовите кифлички са леко сладки и меки - поднасят се разполовени и намазани с масло и конфитюр по желание!

Реших да копна тук рецептите за пълнежите, за да не ги търсите по темта:

Маков пълнеж:

150г мак прясно смелен
3 с.л захар
и ванилия
250мл прясно мляко
1-2 с.л натрошени бисквити или бишкоти
1-2 с.л начукани орехи или бадеми (по-желание)

Мака се сварява заедно със захата и ванилията в млякото, докато се сгъсти(към 25минути). След като изстине към него се прибавят начуканите бисквити и ядки. Така приготвения пълнеж се използва за кифлички, козунаци, печени бухти, пайове и тн.

Орехов пълнеж

100 гр. масло
75 гр. пудра захар
1 жълтък
75 гр. ситно смлени орехи

Разтопяваме маслото и оставяме да се получи пяна. Махаме пяната и в леко врящото масло слагаме ситно смлените орехи и захарта и за кратко запържваме. Махаме от огъня и оставяме да изстине. След това прибавяме жълтъка. По желание може да прибавим малко ром или ромова есенция или карамфил и канела за ароматизиране. Така направеният пълнеж се използва за пълнене на кифли, козунаци, пайове и др.

Последна редакция: нд, 29 мар 2009, 15:37 от natalyna

# 1 22 ян. 2009, 14:48 ч.

София
Мнения: 1 341

Лелеееее,какви апетитни кифлички!БРАВО!!!!
Ще бъдат изпробвани!

# 2 22 ян. 2009, 14:49 ч.

ГОре на черешата...
Мнения: 11 511

Брех, изпревариха ме...
Тъкмо се чудех какво да метна в машината Laughing

.
Благодаря, Нат bouquet

! Супер си, както винаги Peace

# 3 22 ян. 2009, 14:49 ч.

Мнения: 1 440

Наталина, изглеждат страхотно...страшно си падам по тестени неща...дано ми остане време да ги замеся скоро Joy

# 4 22 ян. 2009, 14:57 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 791

Хехе, дами много сте бързи Simple Smile

Наскоро си спомних за виенските кифли, които продаваха в София преди около 12 години (само в определени сладкарници) и четох как някой се жалваше, че вече ги няма. Тук ги продават на много места и са любими. Затова изрових и изпробвах една от рецептите и резултата бе наистина задоволяващ!
Добър апетит! Hug

# 5 22 ян. 2009, 16:03 ч.

Мнения: 4 019

леле супер са дано намеря време да ги направя. Мерси за рецептата

# 6 22 ян. 2009, 16:09 ч.

София
Мнения: 2 649

natalina, страхотни рецепти даваш винаги. Ще ги направя в най-скоро време, малката обожава домашни кифлички. bouquet

# 7 22 ян. 2009, 16:22 ч.

по пътеката
Мнения: 3 149

наталина, голямо мерси! толкова отдавна не съм кусвала, даже в бг като си бяхме не съм виждала ве4е! bowuu

# 8 22 ян. 2009, 16:38 ч.

Варна.....
Мнения: 1 753

Ехаа, вчера си мислех, по повод на носталгичната тема в Клюкарника за Виенски кифлички, които се режеха на кръгчета и послу запечени с кашкавал......
Ако не родя до събота ще ги направя Hug

# 9 22 ян. 2009, 16:40 ч.

Countryside
Мнения: 12 163

Аууу, любимите ми, без пълнеж с мак. Едно време наистина ги имаше по виенските сладкарници в София, ама отдавна не съм виждала/купувала. Напълни се с Форнети и други бутер подобия Crossing Arms