Публикувана: 27 ян. 2009, 18:17 ч.
Последно мнение: 3 ноем. 2015, 12:12 ч.

Как се прави домашно кисело мляко и домашно сирене?

183 149
528
1

Отговори

# 45 9 фев. 2009, 10:05 ч.

Пловдив
Мнения: 580

И аз се записвам. И споделям какво направих. Embarassed

Млякото си го квася без проблем. Ноооооо Mr. Green

реших да си направя и сирене. Купих мая (забравих да видя коя марка е точно - в шишенце е, но не е пред мен в момента) и я съхранявам в хладилник. Млякото не го варих, а само го затоплих. Понеже нямам подходящ термометър, реших, че е достатъчно топло, ако като капна капка на вътрешната страна на китката, трябва да я усещам леко по-топла (не да ме пари). Подсирих един литър мляко (за проба Mr. Green

) с пет капки мая, капнати с капкомер от аптеката - самото шишенце няма такъв и затова реших, че по този начин трябва да стане. Завих млякото и зачаках. Mr. Green

Ами млякото се подсири след около 7 и половина часа Thinking

.
Та искам да питам опитните - защо толкова бавно стана (аз изобщо не се надявах и да стане де - като видях след втория час, че млякото си седи мляко ooooh!

). Къде ми е грешката? Да уточня, че млякото не е от магазина, и че досега проблем с киселото мляко никога не съм имала.

# 46 9 фев. 2009, 12:35 ч.

Мнения: 122

здравейте и от мен,
Katjushka, не знам от какво може да ти се е получило така, да не е от темературата на млякото, аз съм си купила обикновен стенен термометър и го ползвам само за тази цел. Може и от маята да е. Опитай пак с друга мая.
И аз имам въпрос - трябва да конумирам обезмаслено сирене и извара, като махам каймака преди да направя сиренето счита ли се за обезмасляване или е някаква друга технологията? Грехота е при домашно сирене да купувам боклуците от магазина.

# 47 9 фев. 2009, 19:11 ч.

Мнения: 9 108

Гелева, майка преди години не слагаше кисело мляко на подсирването. И ядяхме хубаво сирене.
От 2-3 год. някой и казал, че трябва да слага; тя слага и пак ядем хубаво сирене Grinning

Мисля, че в технологията трябваше да се сложи, но ще сверя с една вехта, но незаменима книга и ще ти пиша.

# 48 12 фев. 2009, 20:29 ч.

София
Мнения: 5 605

Цитат на: пеп-4o в пн, 09 фев 2009, 19:11

Мисля, че в технологията трябваше да се сложи, но ще сверя с една вехта, но незаменима книга и ще ти пиша.

До сега никога не съм слагала кисело мляко в сиренето, каква е разликата? Бих пробвала следващия път, но не знам в какво количество да сложа. Помощ?

# 49 12 фев. 2009, 21:37 ч.

Мнения: 9 108

аз вече писах, че не знам защо се слага /още не съм проверила/.

Я количеството е 1 с л на 1 л мляко

# 50 14 фев. 2009, 09:35 ч.

Прекрасна ВАРНА
Мнения: 356

момичета,снощи подквасих кисело мляко,но нещо не се получи newsm78

.2-те бурканчета до половината е станало,а на горе-една течност и на парцали.другите 2 бурканчета-на вид добре като хапнеш е причаво.Да не би прясното мляко да е било по-топло от необходимото newsm78

,когато го заквасих?А тази течност,явно дядото от когото съм купила млякото много го е разредил.

# 51 14 фев. 2009, 10:14 ч.

Пловдив
Мнения: 580

А какво правите с течността, която се отделя при изцеждането на сиренето? Баба ми едно време правеше страхотни катми с нея. Simple Smile

# 52 14 фев. 2009, 10:27 ч.

Мнения: X

Цитат на: irrrina в сб, 14 фев 2009, 09:35

момичета,снощи подквасих кисело мляко,но нещо не се получи newsm78

,когато го заквасих?А тази течност,явно дядото от когото съм купила млякото много го е разредил.

Според мене, правилно си се ориентирала - топло е било млякото, а и е било разредено с вода. Ако имаш термометър за течности (може и такъв до 50 градуса, продават се в аптеките), използвай го. Аз последния път охладих млякото до към 50 градуса и след като сложих подквасата, премерих отново. Температурата вече беше 46 градуса. Някъде споменах, че квася мляко от 20 години и без термометър пак стават грешки. Правилото е да си потопиш малкия пръст и да броиш до 10 и да е на границата на търпимото (за топлото става дума). Но с термометър си е най-добре.

# 53 14 фев. 2009, 11:01 ч.

Прекрасна ВАРНА
Мнения: 356

,ще проверя в аптеката за термометър.

# 54 17 фев. 2009, 14:48 ч.

Мнения: 1 168

Добре де, ама аз да питам пак - мога ли да направя сирене със сварено мляко - ще се получи ли? Пробвал ли е някой?

# 55 17 фев. 2009, 15:32 ч.

Мнения: 122

Irina_vas аз досега само със сварено мляко съм правила сирене и всеки път си става. Решила съм да направя за проба и със сурово и да видя разликата. пробвай първо с малко количество 1-2л и виж как ще ти стане. Успех Hug

# 56 21 фев. 2009, 22:13 ч.

София
Мнения: 3 816

Сиренцето ми е в процес на цедене, т.е. изцеди се, но сега е затиснато за да се доизцеди. Simple Smile

След това ще го осоля и после го цамбурвам в саламура. Ще пиша за резултата по- късно. Wink

# 57 22 фев. 2009, 10:02 ч.

София
Мнения: 3 816

Искам да попитам вещите в правенето на сирене, четох че от цвика се прави извара, но се чудя как от тази прозрачна течност може да се получи извара. Rolling Eyes

Моля някой по- запознат с процеса да пише. Hug

# 58 22 фев. 2009, 10:27 ч.

Мнения: 25 618

И аз съм много любопитна. Освен ако от 1 тон цвик изкарват по 1 кг извара... Whistling

# 59 22 фев. 2009, 10:37 ч.

София
Мнения: 3 816

Аз част от цвика съм го сипала в едно шише и седи в хладилника. Не ми се хвърля, като знам колко е полезен. Снощи даже направих и типов хляб с него, стана много вкусен. Simple Smile

Ако не се включи някой с обяснение за извара, ще си го използвам за хлебче. Wink

Препоръчани теми

Какво може да се направи с неуспешен опит за домашно сирене?

Лечение с Хумира

Домашно сирене-съвет за саламура

Глюкомер

Причина:

Причина: