Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 733
1 067
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 900 20 май 2009, 15:57 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: po в ср, 20 май 2009, 15:52

Или ако може някой да ми каже на 1ч. колко грама брашно отговаря, а другото ще си сметна сама.
Благодаря Ви предварително bouquet

Ами аз имам една разграфена пластмасова каничка,която си купих от магазин за домашни потреби.На нея има разграфени скалички за брашно,захар,течност....По нея се ориентирам аз....

# 901 20 май 2009, 16:01 ч.

Панагюрище
Мнения: 104

аз си ги меря с везна

# 902 20 май 2009, 16:11 ч.

София
Мнения: 119

Нямам везна не ми е трябвала до сега.
А каничка имам, но не и отговарят стойностите. Премерих вода от чашата сипах в каничката и показва различно.
Ще трябва да си купя нова но дотогава ще карам така.

# 903 20 май 2009, 16:44 ч.

Мнения: 678

Аз също меря с каничка,имам три ,но само едната отговаря правилно грамажите-вода,захар и брашно.
rosi_72 ,по принцип когато се използва пълнеж в тесто,то той трябва да е гъст.Иначе при печене той още повече се втечнява и затова тестото неможе да бухне и става глетаво и остава сурово.
Мармалада трябва да е много гъст-навремето имаше такъв ябълков и шипков-с нож го режехме когато сме ходили по практики в ученическите столове.
А в течния шоколад знам се слага галета.
pina ,ще погледна и аз в моя учебник."Техника и технология на хляба,хлебните и сладкарски изделия"-това съм учила аз,учебника е вишнав на цвят и доста дебел.Ще си го взема когато отида в майка.
Нямам много свободно време в момента,че ще бягам за малката,но довечера ще се включа пак.

# 904 20 май 2009, 16:56 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: po в ср, 20 май 2009, 15:52

...как да си премеря точното количество брашно с мерителната чаша, на нея няма грамове. ...

Аз пък съм твърдо уверен, че в хлебарството точно количество брашно няма.

# 905 20 май 2009, 17:13 ч.

Там....където всичко е възможно ....
Мнения: 748

Цитат на: TheNMaster в ср, 20 май 2009, 15:57

Цитат на: po в ср, 20 май 2009, 15:52

И аз правя точно така с пласмасова каничка.Вече съм запомнила визуално какво колкичество ми трябва и даже не поглеждам разграфяването. Grinning

# 906 20 май 2009, 17:29 ч.

Мнения: 190

Цитат на: pina в вт, 19 май 2009, 20:28

Там има и много интересна рецепта за сладко тесто с картофи (доста картофи) и стафиди, канела... Thinking

никога не съм яла такова чудо, звучи интересно.

Имам американска рецепта за донати в която се слагат варени картофи и става чудесно.Аз лично и в хляба слагам понякога 1-2 сварени картофа.

# 907 20 май 2009, 18:22 ч.

Мнения: 11 743

И аз съм убедена, че ще стане хубаво, но няма да пробвам скоро.... Sad

# 908 20 май 2009, 18:32 ч.

Мнения: 9 785

Содена питка по рецепта на TheNMaster, омесена в машинката:

http://storage3.album.bg/9d3/picture_190_bfa65_14067534.jpg
http://storage3.album.bg/c7f/picture_195_2154d_14067548.jpg
http://storage3.album.bg/8c9/picture_197_e286f_14067572.jpg

Мастерче, благодаря bouquet

! Аз, разбира се, си я доукрасих със сирене и усуках. Можеше още една идейка повече да попека, но бързах, по-скоро бързаха ме Mr. Green

# 909 20 май 2009, 18:43 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Аууу,Полин,много е хубава Peace

,ама що не намерих рецептата?Би ли я написала?А за вкуса какво ще кажеш?
rosi 72,струва ми се,че още е трябвало да втаса тестото след оформянето и сякаш много бързо се е опекъл козунака,може би е трябвало да намалиш с малко градусите.А на вкус как беше?

# 910 20 май 2009, 18:51 ч.

Мнения: 411

никога не слагам сода в тесто с мая,веднъж направих тази греШка.

роси,за да не ти стоят глетави кифли4ките(явно мармалада ти е рядък)можеШ да разбъркаШ мармалада с малко галета ,биШкоти или грис за да попие те4ността.

ето и моята ве4еря от сноЩи,един "лу4ник"ако може да се наре4е така 4е има пове4е кайма отколкото лук ,ама така си го оби4ат мои4ките,е малко попрекалих с тестото,но се излапа
http://nrdd.multiply.com/photos/album/7#25
http://nrdd.multiply.com/photos/album/7#26

# 911 20 май 2009, 18:58 ч.

Мнения: 5 001

Поли,страхотна е станала.Браво на тебе! Hug

max-mama аз писах на ЛС,затова не си намерила рецептата....

Поли,кажи какво още си добавила освен онова дето ти писах....

(1 кофичка кисело мляко,1 ч.л. сода,1 ч.л. сол,брашно колкото поеме за меко тесто.Като си пипнеш меката част на ухото - това е мерилото за твърдост на тестото
Яйце не слагам,че то прави по-жилаво тесто....

Киселото мляко се разбърква със содата за да шупне и после се прибавят брашното и солта).

# 912 20 май 2009, 19:00 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: BIZCOCHO в ср, 20 май 2009, 18:51

Много добре изглежда. Peace

И аз правя такава питка с пълнеж от кайма+лук+много магданоз+малко червен пипер,но завивам тестото на руло и режа на пънчета или го правя на кифлички.Много вкусно се получава с тази плънка.Добре,че ме подсети,отдавна не съм правила.

# 913 20 май 2009, 19:03 ч.

Мнения: 9 785

max-mama, рецептата Мастерчето ми я пусна на лични.
Съвсем елементарна е рецептата, но ми допадна. Малка, спретната содена питка Laughing

. Малко още трябваше да попека, защото отвътре имаше нужда, но наистина бързах. И освен това, понеже вече видях, че Мастерчето е пуснала рецептата, ще добавя, че я спазих точно, но я оформих като усуканата пита на Венс. Ако ви трябва линк, ще го потърся, но сигурно я знаете. Това е. Хареса ми Peace

# 914 20 май 2009, 19:12 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: polin_a в ср, 20 май 2009, 19:03

Хареса ми много на външен вид,записах си рецептата,ще я изпробвам скоро.
На мен содените питки са ми проблемни,един път стават,друг път-не и много отдавна не съм правила.

Препоръчани теми

🐑''Фермата 6: Пътят на една мечта'' - тема 13 /29.11 - 06.12/🐑

COVID-19 (COrona VIrus Disease-2019) Тема - 2

🤍 Ергенът 🤍 - Сезон #1 - Тема #6

"Прилив и отлив" - "Medcezir" - ТЕМА 61

Причина:

Причина: