Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

98 257
1 067
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 495 30 апр. 2009, 18:01 ч.

София
Мнения: 10 858

Цитат на: slavina_S в чт, 30 апр 2009, 17:51

Цитат на: Вивиан в чт, 30 апр 2009, 16:15

Махаш бъркалките след последното месене. Аз поне така правя и всичко се вади много лесно.

Програмата, на която пека хляба е за пълнозърнест хляб. От къде мога да прочета кога спира последното месене? Моята машинка е Мулинекс /тази за багетите/. Тя меси, почива, пак меси, пак почива, не мога да разбера въобще кога започва самото печене ooooh!

! А няма ли риск да се обезформи хляба, ако само бръкна, за да извадя бъркалките и не го оформя на ръка после?
Дано не звучат глупаво въпросите ми, ама от скоро се уча и ми е трудно още!
Благодаря за съветите bouquet

За всяка програма последното месене е различно, ще ги усетиш лека полека. Общо казано дългите програми имат по три премесвания, а кратката (бърз хляб) има само едно. В упътването (голямата книга дето е) има дадени всичси програми в една табличка, коя по колко меси и по минути и оставащи минути, но така е сложно според мен. Аз дори и по време на втасването си вадя бъркалките и хич не ми пука. За две секунди нищо няма да стане, и не става Mr. Green

Да, обезформя се мъничко, но то като си втасва си заема цялата кошничка, така че обезформянето се заличава от втасването bouquet

Другия начин по който може да се ориентираш е като видиш (когато ползваш дълга програма) че остава около час и половина. Тогава обикновено е последното втасване, бъркаш набързо, вадиш и готово Heart Eyes

# 496 30 апр. 2009, 18:50 ч.

Мнения: 151

Цитат на: slavina_S в чт, 30 апр 2009, 17:51

Цитат на: Вивиан в чт, 30 апр 2009, 16:15

Махаш бъркалките след последното месене. Аз поне така правя и всичко се вади много лесно.

# 497 30 апр. 2009, 20:00 ч.

София
Мнения: 620

Момичета!Какви са тия машини-дадох сумати пари за Мулинекс,а отгоре боята почва да пада,буквите на 1/2 на надписите й ги няма!Работи си екстра де...ама...матеряла е.... Outta Joint

# 498 30 апр. 2009, 20:09 ч.

Мнения: 869

Я ми кажетре,значи имам една рецепта за козуначени кифлички,които искам да направя.рецептата е 5 яйца, 1 ч.ч захар,1 ч.ч мляко, 1 ч.ч мас ,1 кубче мая ,кора на 1 лимон и 1 кг брашно.Мога ли да разделя продуктите на половина и да пусна програмата за Тесто за пица(с тази ли програма се меси и втасва??? или трябва да избера някоя от програмите и да изкарам тестото преди да започне да се пече) .Вместомостта максималната на моята машинка е 1 кг.Какво мислите?А ,че съм индианец,такава съм
Wink

# 499 30 апр. 2009, 21:20 ч.

Мнения: 383

Цитат на: rosi_72 в чт, 30 апр 2009, 08:55

Въпрос към Еиндрич, искам да направя Медения Хляб ,обаче няма от къде да взема Джинджър,може ли да не го слагам и ако заместя черния кимион с обикновен ще се получи ли нещо?

може и да не ги слагаш!

# 500 30 апр. 2009, 21:40 ч.

Мнения: 383

хляб надолу с главата. Grinning

оня ден попаднах на един английски сайт, който разправяше за overturning technique , с тая техника се постига много добре опечен хляб и много добра коричка.

-30 мин. преди свършване на програмата за печене изключи машината от щепсела,
-набързо извади контейнера,
-затвори капака за да не изстине машината
-извади и хляба набързо от контейнера
-намушни хляба отдолу и на диагонал(както на снимката)
-обърни я и я сложи пак в машината (както на снимката)
-включи машината
-цялата операция е близо с 1 мин. времетраене

# 501 30 апр. 2009, 22:28 ч.

София
Мнения: 372

Цитат на: slavina_S в чт, 30 апр 2009, 17:51

От къде мога да прочета кога спира последното месене? Моята машинка е Мулинекс /тази за багетите/.

мен тогава Svilena33 ме спаси newsm51

Заповядай

# 502 30 апр. 2009, 23:14 ч.

Мнения: 62

Цитат на: Ердинч в чт, 30 апр 2009, 21:40

хляб надолу с главата. Grinning

Като идея звучи добре, но като се има впредвит, че същинското печене започва някъде към ...45-тата минута ми се струва, че на ...30-тата няма да може да се извади безинцидентно. Можеби на ...15-тата newsm78

# 503 1 май 2009, 00:00 ч.

Мнения: 151

Цитат на: addicted™ в чт, 30 апр 2009, 22:28

Цитат на: slavina_S в чт, 30 апр 2009, 17:51

От къде мога да прочета кога спира последното месене? Моята машинка е Мулинекс /тази за багетите/.

мен тогава Svilena33 ме спаси newsm51

Заповядай

Ето тук можеш да погледнеш http://store.bonapeti.tv/index.php?main_page=product_info&products_id=131,отвори AdobeReader >>> Изтегли пълното ръководство за употреба.

# 504 1 май 2009, 01:04 ч.

Мнения: 146

Здравейте, чисто нова съм тук, но искам да вляза в отбора. Искам и аз машинка за хляб и козунаци (поне това да прави)...
Бих желала, ако може да ми препоръчате марка и модел!!!
Благодаря предварително!

# 505 1 май 2009, 01:12 ч.

Мнения: 151

Хей момичета, как се справяте с багетите ето малко цветно и от мен http://club-paneo.com/fr_fr/video-faire-des-baguettes.htm, но немога да се съглася, че тестото след 90мин. е същото,поне моето не изглежда така,4 дни опити, смяна на брашна,разтворена мая или суха все тая беше,но и утре е ден –при вас как е?

# 506 1 май 2009, 01:35 ч.

Мнения: 151

Цитат на: janeta_velichkova в пт, 01 май 2009, 01:04

Според мен Moulinex Baguette OW 5003 е добър избор определено си заслужава.Багетите са голямо предизвикателство,а и разнообразие има,във вкъщи са предпочитани пред хляба,но все пак джоба има тежката дума.Има и по евтини модели,но за тях съм пас. newsm78

[/list]

# 507 1 май 2009, 02:34 ч.

Мнения: 383

Цитат на: Svilena33 в чт, 30 апр 2009, 23:14

sory исках ада кажа че, например ако времетраенето на печене е 55мин, виъе трябва да се намесите в 25'а мин., начи някъде по средата на цикъла печене.

# 508 1 май 2009, 10:33 ч.

Мнения: 62

Цитат на: Dina.K в пт, 01 май 2009, 00:00

Цитат на: addicted™ в чт, 30 апр 2009, 22:28

Цитат на: slavina_S в чт, 30 апр 2009, 17:51

От къде мога да прочета кога спира последното месене? Моята машинка е Мулинекс /тази за багетите/.

мен тогава Svilena33 ме спаси newsm51

Заповядай

В ръководството за употреба на Moulinex 5003 (за което ти даваш линк) няма разбивка на минутите при приготвяне на тестото Wink

Такава разбивка има в ръководството за употреба на Moulinex 5000. Програмите са същите, като на 5003 с изключение на 9-та за багетите, която е:
месене - 5мин.(2,03-1,58)
почивка - 1мин.(1,58-1,57)
месене - 20мин.(1,57-1,37)
втасване - 55мин.(1,37-0,42)
звуков сигнал за изкарване на тестото и време за оформяне на багетоте - 60мин.
печене - 42мин.(0,42-0,00) което всъщност е:
втасване - 15мин.
печене - 27мин.

Ако правите двойна доза багети (което според мен е за препоръчване в случай че не искате да ви излезе някоя бъркалка от оста поради малкото количество тесто за 1 доза и да ви направи тефлона на салата) може да ползвате програмата за печене на 30-40мин(нищо, че в книжката пише, че не била подходяща Wink

)

Последна редакция: пт, 01 май 2009, 14:09 от Svilena33

# 509 1 май 2009, 11:39 ч.

Мнения: 151

Мисля,че имаш грешка с времетраенето което посочваш,месенето приключва малко след първия звуков който е за добавяне на сусам или др.,последвано от втасване втори сигнал–общо време 90мин. печене последните 42мин./9прог.,изпич.2/ и нямам проблем.Днес ще правя отново и ще проследя времето,а относно линка погледни – таблица на циклите .

Препоръчани теми

На пазар във Варна - 49 тема

775
На пазар

"Бременна ли съм?" - тема за бързи въпроси и отговори 38

753
Искам бебе

След"Чучулигата"-на екрана и в живота Любовта прилича на Бурак и Фахрие-тема 67

Бременност и антидепресанти -моля за мнения на хора,които имат такъв проблем

Причина:

Причина: