Привет и от мен.
Миналата година получих като подарък книгата на Дж.Чайлд Mastering the Art of French Cooking в 2 тома и най-накрая запретнах ръкави и приготвих първата избрана от мен рецепта, а именно за бриош "Brioche".
Така и реших да предложа превода на тази рецепта в темата. Поста ми ще е повече обширен, за което се извинявам, но реших превода да е едно към едно, както и аз съм спазила последователността при приготвянето на бриошите.
Бриош
Продукти:
1/2 сл суха мая
3 сл топла вода
1 сл сол
2 сл захар
3 сл пр. мляко
450 гр брашно
4 големи яйца
120 гр краве масло (охладено)
Начин на приготвяне:
Поръсете маята в топлата вода и я оставете да се разтвори напълно. След това добавете солта, захарта, млякото и разбъркайте.
Измерете брашното (аз го претеглих пресявайки го и след това го пресях още веднъж в купата за замесване), направете кладенче в средата, добавете яйцата и маяната смес.
Замесване на ръка:
Разбъркайте всичко с шпатула докато се образува тесто. Изсипете сместа върху повърхност за месене и я оставете да си почине за 2-3 мин.
Започнете да замесвате, като повдигате края към вас с помощта на шпатула и го преметнете върху отсрещния. Отлепете или изтържете тестото от повърхността за месене и го ударете върху нея. Повторете действието бързо. За 2-3 минути тестото трябва да е с достатъчна структура, за да можете с дланта си да го замесвате, бутайки го напред, докато го премятате. Ако е прекалено лепкаво поръсете една супена лъжица брашно. Започне ли тестото само да с епочиства от повърхността и се връща във форма е готово за следващата стъпка - добавяне на маслото.
Размекнете маслото като го биете с точилка. Размажете го с шпатула или длан, докато омекне, но остане студено. На малки парчета започнете бързо да прегъвате и размазвате маслото в тестото с длан. Съберете тестото в едно и размажете отново. Продължавайте да добавяте маслото по този начин, след като предишното е отчасти абсорбирано. Тестото ще е лепкаво и ужасно, докато започне да абсорбира маслото. Работете бързо, за да не се разтопи маслото. За няколко минути тестото ще стане меко и еластично.
Оставете тестото сда си почине за 2-3 мин. Замесете отново набързо с длан, докато тестото започне да почиства маслото от повърхността и от ръката ви. Вече е достатъчно замесено, въпреки че остава доста меко и лепкаво.
Замесване с планетарен миксер:
Ако използвате планетарен миксер с приставка тип кука, следвайте стъпките в рецептата и внимавайте да не премесите тестото. Ако използвате Heavy Duty месенето да се осъществява на най-бавна скорост при първи етап на замесване с почивка от 2-3 мин, когато е абсорбирано цялото брашно. При добавяне на маслото месенето да не се осъществява на скорост по-висока от средна степен, за да не разкъсате глутена.
Аз го замесвах в миксер и накрая полученото тесто беше доста меко, изключително гладко и еластично, не се мажеше по ръцете и купата. Не ми се наложи да добавям брашно повече от даденото в рецептата 450гр. С полученото тесто се работеше много лесно.
Втасване:
Първото втасване се осъществява за 3-4 часа на около 23 градуса. Използвайте по възможност по-тясна и с високи стени купа около 3,5 - 4л. Поставете тестото в почистената купа, като я покриете с домакинско фолио и отгоре хавлия. Обема трябва да се увеличи 3 1/2 пъти.
( аз помогнах на тестото като използвах фурната на около 40 градуса за около 2 часа)
Вече втасалото тесто изсипете върху набрашнена повърхност. С набрашнени ръце леко оформете в правоъгълник, прегънете двете страни към центъра. Прегънете още веднъж на три, поставете тестото в купата и покрийте за следващо втасване за около 2 часа на 23градуса.
(процедирах отново с фурната за около час)
Извадете тестото и оформете бриошите в съответните форми предварително намзани с краве масло, в които ще печете.
Тук е момента да споделя, че тестото започва да втасва изключително бързо още докато оформях бриошите се издуваше, процеса е впечатляващ, аз поне не бях виждала такова нещо, та бриошите ми втасаха за около 20мин на стайна Т 24градуса.
Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете бриошите за около 35мин в средата на фурната, като непосредствено преди изпичане намажете с разбит жълтък.
В моя случай загрях фурната на 200градуса с обдухване, но след като сложих бриошите я намалих на 160, защото на по-висока винаги ми изгаря печивата, а отвътре остават глетави.
Това е и моя резултат след цялата хамалогия:
Вкусът на бриоша, който получих е много деликатен, според мен се различава от козунака, стуктурата е почти идентична на конци, но е по-лека и топяща се. Това е точно сладникъв хляб, който е подходящ за солени и сладки притурки.
Миналата година получих като подарък книгата на Дж.Чайлд Mastering the Art of French Cooking в 2 тома и най-накрая запретнах ръкави и приготвих първата избрана от мен рецепта, а именно за бриош "Brioche".
Така и реших да предложа превода на тази рецепта в темата. Поста ми ще е повече обширен, за което се извинявам, но реших превода да е едно към едно, както и аз съм спазила последователността при приготвянето на бриошите.
Бриош
Продукти:
1/2 сл суха мая
3 сл топла вода
1 сл сол
2 сл захар
3 сл пр. мляко
450 гр брашно
4 големи яйца
120 гр краве масло (охладено)
Начин на приготвяне:
Поръсете маята в топлата вода и я оставете да се разтвори напълно. След това добавете солта, захарта, млякото и разбъркайте.
Измерете брашното (аз го претеглих пресявайки го и след това го пресях още веднъж в купата за замесване), направете кладенче в средата, добавете яйцата и маяната смес.
Замесване на ръка:
Разбъркайте всичко с шпатула докато се образува тесто. Изсипете сместа върху повърхност за месене и я оставете да си почине за 2-3 мин.
Започнете да замесвате, като повдигате края към вас с помощта на шпатула и го преметнете върху отсрещния. Отлепете или изтържете тестото от повърхността за месене и го ударете върху нея. Повторете действието бързо. За 2-3 минути тестото трябва да е с достатъчна структура, за да можете с дланта си да го замесвате, бутайки го напред, докато го премятате. Ако е прекалено лепкаво поръсете една супена лъжица брашно. Започне ли тестото само да с епочиства от повърхността и се връща във форма е готово за следващата стъпка - добавяне на маслото.
Размекнете маслото като го биете с точилка. Размажете го с шпатула или длан, докато омекне, но остане студено. На малки парчета започнете бързо да прегъвате и размазвате маслото в тестото с длан. Съберете тестото в едно и размажете отново. Продължавайте да добавяте маслото по този начин, след като предишното е отчасти абсорбирано. Тестото ще е лепкаво и ужасно, докато започне да абсорбира маслото. Работете бързо, за да не се разтопи маслото. За няколко минути тестото ще стане меко и еластично.
Оставете тестото сда си почине за 2-3 мин. Замесете отново набързо с длан, докато тестото започне да почиства маслото от повърхността и от ръката ви. Вече е достатъчно замесено, въпреки че остава доста меко и лепкаво.
Замесване с планетарен миксер:
Ако използвате планетарен миксер с приставка тип кука, следвайте стъпките в рецептата и внимавайте да не премесите тестото. Ако използвате Heavy Duty месенето да се осъществява на най-бавна скорост при първи етап на замесване с почивка от 2-3 мин, когато е абсорбирано цялото брашно. При добавяне на маслото месенето да не се осъществява на скорост по-висока от средна степен, за да не разкъсате глутена.
Аз го замесвах в миксер и накрая полученото тесто беше доста меко, изключително гладко и еластично, не се мажеше по ръцете и купата. Не ми се наложи да добавям брашно повече от даденото в рецептата 450гр. С полученото тесто се работеше много лесно.
Втасване:
Първото втасване се осъществява за 3-4 часа на около 23 градуса. Използвайте по възможност по-тясна и с високи стени купа около 3,5 - 4л. Поставете тестото в почистената купа, като я покриете с домакинско фолио и отгоре хавлия. Обема трябва да се увеличи 3 1/2 пъти.
( аз помогнах на тестото като използвах фурната на около 40 градуса за около 2 часа)
Вече втасалото тесто изсипете върху набрашнена повърхност. С набрашнени ръце леко оформете в правоъгълник, прегънете двете страни към центъра. Прегънете още веднъж на три, поставете тестото в купата и покрийте за следващо втасване за около 2 часа на 23градуса.
(процедирах отново с фурната за около час)
Извадете тестото и оформете бриошите в съответните форми предварително намзани с краве масло, в които ще печете.
Тук е момента да споделя, че тестото започва да втасва изключително бързо още докато оформях бриошите се издуваше, процеса е впечатляващ, аз поне не бях виждала такова нещо, та бриошите ми втасаха за около 20мин на стайна Т 24градуса.
Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете бриошите за около 35мин в средата на фурната, като непосредствено преди изпичане намажете с разбит жълтък.
В моя случай загрях фурната на 200градуса с обдухване, но след като сложих бриошите я намалих на 160, защото на по-висока винаги ми изгаря печивата, а отвътре остават глетави.
Това е и моя резултат след цялата хамалогия:
Вкусът на бриоша, който получих е много деликатен, според мен се различава от козунака, стуктурата е почти идентична на конци, но е по-лека и топяща се. Това е точно сладникъв хляб, който е подходящ за солени и сладки притурки.
и нямам търпение да я почна .... обичам да чета. Видях че и рецепти има ( предполагам от филма ) .... гледала съм филма ... но магията на книгата е друга..... 
Изгледах филма - уникалната Мерил Стрийп го прави много увлекателен. Взех си и Кулинарната мъдрост ... има доста полезни съвети и рецепти, само време да има човек. Някой дали може да ми прати оригиналната книга, иска ми се да я имам и на български, френски и английски.
).