МАШИНА ЗА ХЛЯБ - 63-та ТЕМА

  • 93 105
  • 742
  •   1
Отговори
# 495 16 март 2018, 15:27 ч.
  • Добрич
  • Мнения: 5 463
Не ми стана ясно този хляб пълнозърнест ли е или е бял?

Цитат на: Аня♥♥♥ в вт, 13 мар 2018, 14:52
Аз на пълнозърнест хляб 1.4кг слагам 1/4 прясна мая, т.е. 10.5г се пада.
Скрит текст:
Сама си смесвам брашната и откакто замених овесените ядки с ръжени не ми втасва толкова добре, та се чудя, ако увелича малко маята дали ще помогне или просто ми е тежка сместта (към пшеничното брашно добавям/замествам 1 чаша с ръжени ядки и 1 чаша смес от пшеничен зародиш, овесени трици, смлени лен и сусам, слънчогледово семе).


Цитат на: Аня♥♥♥ в пт, 16 мар 2018, 10:08
Цитат на: natka в чт, 15 мар 2018, 12:44
Това брашно в рецептата пълнозърнесто или бяло е?
Скрит текст:
Тежичка ми звучи сместа, нормално е да не се надигне много, а ако е и само пълнозърнесто брашното няма много толкова много глутен в това тесто. Аз бих добавила и лъжица оцет или лимонов сок, и една идея повече мая, също би трябвало да го подобри малко.
Как изглежда хлябът отгоре - нормално надигнат или пукнат? Мисля си и че може да иска малко повече течност, отколкото с по-голям процент брашно. Всичките тези трици и ръжени ядки сигурно абсорбират доста, но не толкова бързо както брашното и отначало консистенцията ще изглежда ок.

Брашното е бяло (това от Лидл и Кауфланд).
Скрит текст:
Вярно, че тук бяхте коментирали оцет да се сложи, благодаря за напомнянето! 1 с.л. ли?

Отгоре хлябът е равен, като го извадя е четвъртит, като огромно паве, но не е твърд вътре. Преди букваше като калпаче отгоре, но откакто увеличих полезните семена и не се получава.

Явно хлябът е бял със семена, а не пълнозърнест със семена.

# 496 16 март 2018, 16:02 ч.
  • до най-прекрасния мъж
  • Мнения: 10 833
Какво различава бялото брашно от пълнозърнестото - триците, зародиша и пепелното съдържание. Момичето си добавя трици и зародиш, единствено пепелното съдържание е по-ниско. Хлябът й е пълнозърнест, защото съдържа всички елементи на зърното. Аз също така го правя и не виждам разлика с такъв, направен от изцяло пълнозърнесто брашно.

# 497 16 март 2018, 17:26 ч.
  • Мнения: 13 190
Цитат на: Аня♥♥♥ в пт, 16 мар 2018, 10:08
Цитат на: natka в чт, 15 мар 2018, 12:44
Как изглежда хлябът отгоре - нормално надигнат или пукнат? Мисля си и че може да иска малко повече течност, отколкото с по-голям процент брашно. Всичките тези трици и ръжени ядки сигурно абсорбират доста, но не толкова бързо както брашното и отначало консистенцията ще изглежда ок.
Брашното е бяло (това от Лидл и Кауфланд). Вярно, че тук бяхте коментирали оцет да се сложи, благодаря за напомнянето! 1 с.л. ли?

Отгоре хлябът е равен, като го извадя е четвъртит, като огромно паве, но не е твърд вътре. Преди букваше като калпаче отгоре, но откакто увеличих полезните семена и не се получава.
Щом не се е пукнал после, едва ли да е от много сухо тесто, поне при мен се получава така ако метна трици или овесени ядки на око и поемат повечко течност, а пък аз не съм сложила повече от обикновено и не съм оставила тестото по-мокро.
Явно просто става по-тежка сместа и с по-малко глутен и няма как да бухне повече.
Оцет аз слагам някъде две чаени лъжички, но правя доста по-малък хляб, към 750 грама, така че предполагам че поне супена лъжица или малко повече. Не се усеща миризмата на оцет после по никакъв начин, в случай че ви притеснява, нищо не пречи да опитате. Бих опитала веднъж и с една идея повече мая, това освен оцета, то си личи ако е превтасал. Тежките теста като това за козунак и подобни се правят с доста повече мая отколкото хляб и са ок, може и да свърши работа и във вашия случай.

Цитат на: dani-ela-80 в пт, 16 мар 2018, 10:10
с какъв нож режете филиите, за да са тънки, особенно когато хляба е мек ми е много трудно
Нож за хляб, като трион назъбен и голям. Но пък аз обичам хлябът да е напълно изстинал и рязането никога не ми е проблем, тогава всеки достатъчно голям и остър нож върши работа.
Цитат на: blue.angel в пт, 16 мар 2018, 16:02
Какво различава бялото брашно от пълнозърнестото - триците, зародиша и пепелното съдържание. Момичето си добавя трици и зародиш, единствено пепелното съдържание е по-ниско. Хлябът й е пълнозърнест, защото съдържа всички елементи на зърното. Аз също така го правя и не виждам разлика с такъв, направен от изцяло пълнозърнесто брашно.
Правила съм бял с добавени трици, смляно ленено семе, семена... за мен е много различен на вкус и консистенция и повече ми харесва с пълнозърнесто брашно. Въпрос на вкус де, всеки си открива какъв вариант му е най-добре като вкус, форма, съдържание, цена... Какъвто и експеримент да направя, пак ми е по-хубав от хляб от магазина и знам какво съм сложила вътре и какво не съм, смятам че това е най-важното.

# 498 16 март 2018, 21:32 ч.
  • София
  • Мнения: 6 291
И аз си го смятам за пълнозърнест хляба. Simple Smile

# 499 17 март 2018, 10:51 ч.
  • Буркина Фасо
  • Мнения: 13 313
Цитат на: Аня♥♥♥ в вт, 13 мар 2018, 14:52
Аз на пълнозърнест хляб 1.4кг слагам 1/4 прясна мая, т.е. 10.5г се пада.
маята се слага според  брашното.
1.4 кг  при теб вероятно е общото количество продукти , което слагаш в машината , задаване на настройка за количество (от програматора), но не вярвам брашното ти да е 1.4 кг  за този хляб.

за различните видове брашна има много инфо. https://www.edna.bg/za-roditeli/kakvo-predstavliavat-razlichnite … e-brashna-4630449
не съм на мнение , че с добавянето на различни видове зърна към бяло брашно ще се получи пълнозърнесто брашно.  тогава би изникнал въпроса как се получава многозърнестото брашно?

# 500 17 март 2018, 11:52 ч.
  • София
  • Мнения: 6 291
1.4кг готов хляб. Брашното мисля ми е 900г, но не съм го теглила.

# 501 17 март 2018, 14:38 ч.
  • Буркина Фасо
  • Мнения: 13 313
според мен е правилно да се казва , че си сложила 1/4 жива мая на 900 гр. брашно.

# 502 17 март 2018, 15:07 ч.
  • до най-прекрасния мъж
  • Мнения: 10 833
По принцип многозърнестото е като сложиш различни брашна в един хляб - пшенично, ръжено, царевично, ечемичено. А пълнозърнест е, когато съдържа всички елементи на едно зрънце - зародиша, триците и вътрешната бяла част. Пълнозърнест може да е и ръжен, и пшеничен, и царевичен - стига зрънцето да е смляно цяло, а не да е взета само вътрешната бяла част.
Това е хубаво на домашните пекарни, а и на форумите, че човек може да експериментира и да обменя опит с други любители на домашния хляб 😊

# 503 17 март 2018, 21:59 ч.
  • Мнения: 5 136
Току що изкарах хляб от лидълската новата, направих го с готовите им смеси пълнозърнеста, 500гр. смес и 350гр вода, сложих го на 1000 (най-малкия грамаж), тестото се полута и се спря на едната бъркалка, та малко крив излезна хляба, с наклон, не беше препекан сложих го на средно препичане, но вътре ми се струва суров, сякаш лепне в сърцевината. Какъв може да е проблема?

# 504 17 март 2018, 23:48 ч.
  • Мнения: 13 190
Нямам опит с готови смеси, но ако сте го разрязала току-що изваден, е нормално отвътре да е като недопечен според мен, особено ако е бил горещ. То дори е трудно да се нареже нормално така.

# 505 17 март 2018, 23:53 ч.
  • Мнения: 5 136
Цитат на: natka в сб, 17 мар 2018, 23:48
Нямам опит с готови смеси, но ако сте го разрязала току-що изваден, е нормално отвътре да е като недопечен според мен, особено ако е бил горещ. То дори е трудно да се нареже нормално така.

Да така направих, изчаках 5 мин и го подхванах с ножа, отвън беше хрупкаво изпечен

И аз не мисля за нататък да залагам на готовите смеси, ще чета темата дано да има изпитани хубави рецепти, търся такава пълнозърнест хляб.

# 506 18 март 2018, 00:02 ч.
  • Мнения: 13 190
Ако го изчаквате да изстине, няма да е така отвътре, реже се съвсем различно и консистенцията му е друга, просто е бил горещ. За рецепти има отделна поредица теми, тя е само за рецепти за хлебопекарни, в тази няма толкова много.

# 507 18 март 2018, 00:17 ч.
  • Мнения: 5 136
Цитат на: natka в нд, 18 мар 2018, 00:02
Ако го изчаквате да изстине, няма да е така отвътре, реже се съвсем различно и консистенцията му е друга, просто е бил горещ. За рецепти има отделна поредица теми, тя е само за рецепти за хлебопекарни, в тази няма толкова много.
Може ли да ме насочите към такава тема Simple Smile

# 508 18 март 2018, 00:28 ч.
  • Мнения: 7 295
‎https://m.bg-mamma.com/?topic=24722

# 509 18 март 2018, 08:16 ч.
  • SHOOT ME 10 $
  • Мнения: 3 298
По повод въпроса на Аня и отговора на natka за ползването на оцет в тестото,
имаше коментари, а и една тенденциозно приела чуждо мнение, съфорумка, ме убеждаваше, че оцет се слага само и единствено в  тесто замесено със сода, не с мая.
Киселината, независимо каква ще предпочетем, оцетна или цитрусова, подсилва глутеновият скелет и нишките стават еластични. Това е за слаби брашна. Но в България по принцип се произвеждат слаби брашна.Такава е пшеницата. Същото се постига и с аскорбиновата киселина(вит.Ц). В повечето брашна тази съставка вече присъства и си я пише на опаковката.За това някога в домашни условия се слагаше оцет.
Когато се замеси тестото се активират едни ензими...какви точно бяха...които атакуват белтъчините на глутена и го разграждат, което отслабва глутеновият скелет на тестото. С оцета се повишава киселинноста на средата и това деактивира тези ензими. За това тестото се оставя да се "отпусне" и омекне за по-лесна по-нататъшна евентуална обработка. В случая оцета е този който разкъсва белтъчната молекула на глутена и прави изделието по- пухкаво, леко и приятно за консумация.
Не задължавам никого с твърденията си. Не че и аз съм нямал неуспешни опити...по една или друга причина...Stuck Out Tongue

Последна редакция: нд, 18 мар 2018, 08:48 от midkoo

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата