Забравена парола?
или
Регистрирай се Активация на акаунт


Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Кулинария
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 363 отговора

unsettled

Мнения: 1 491
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!   bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти



А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82


Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето


Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК
Цитирай

Пловдив

Мнения: 3 304
Пу, първа.

violetblue, мерси за темата. Ама много си ранобудна  Mr. Green

Грозната_Гейша, Tandoori, barcela, Албена, dimitrina73, Дарилка, благодаря за отзивите момичета.

И майката и рожденника бяха във възторг. Майката си я беше поръчала такава : Том и Джери на плаж и отстрани с бишкоти или пурички. Но не очакваше да са така изразителни и чадърчето да е от фондан. Та успях да ги изненадам  Smile
« Последна редакция: ср, 27 май 2009, 08:19 от _Пепи_ »
Цитирай

София

Мнения: 804
Леле Пепи, е много те бива. Имах обаче недоразумението да я покажа на дъщеря ми и сега иска такава. Mr. Green
Аз пак да си задам въпроса за тортата цици- ще правя за първи път такава, но върху тяло, трябва ли да я сложа подпори, щото "циците" нали ще са  в единия край newsm78
Цитирай


Мнения: 340
Леле, Пепи, страОтна торта! Поздравления!
Цитирай

UK

Мнения: 1 352
 Hug
Цитирай

Пловдив

Мнения: 3 304
sillsav, за Цици подпори не ползвам. Все пак не тежат толкова. Слагам ги директно върху основната торта Smile Внимавай само със сиропирането  Wink
Цитирай

София

Мнения: 804
Пепи, благодаря ти  bouquet, отивам да майсторя
Цитирай


Мнения: 1 271
Момичета, още еднъж благодаря за отзивите за тортата на дребосъка  Smile

Сега ще се върна от старата тема да кажа нещо и аз, че нещо ме отвяха средиземноморските ветрове наоследък...

Пепи, Том и Джери са като играчки  Very Happy За останалите плажни атрибути нямам думи  Shocked Страхотни са.И мен ме впечатли чадърчето-сподели как го направи, много е сладко.

Риен, както и да направш композицията върху тортата, важнто е децта да се радват.Чувала съм какви ли не изисквания  ooooh! , но после децата са били във възторг от тортата и нейните прибавки.
Книжкта е много красива, семпла и в същото време празнична!


Албенче, ти си просто цариза на сметаната-вече не знам какво би ти се опряло с този продукт?!? Страхотни торти показваш винаги.Честито на завършилото ти момиче.Пожелавам му да продължи напред и да надскача вълните в живота!   bouquet Абитуриентската таорта е страхотна.Ще я разглеждам пак и пак.Просто не мога да  се нарадвам!

Силсав, не е нужно да слагаш попори за циците, те не са толкова големи, че да килнат тортата.Е няма да навреди, ако крема е по твърд все пак.Е, ако си решила да правиш с размер на Памела Андерсън примерно, май ще трябва да сложиш подпори, но за нормале размер не би имала проблем.


Холи, страхотни торти.Най-ме печатлиха кораба и кошницата-особенно дръжката-перфектна.   bouquet

Атланта, още веднъж-букетчето е невероятно и толкова истинско.  bouquet А тортата-толкова семпла, торта мечта!   bouquet

Джемма, отбивай се по често.Бухала е станал добре.Само, че защо си снимала само него?
Виждат се части от книгите само.Представям си ялата композиция и си мисля, че щом всички са били въцхитени от тората, значи си се справила перфектно!


Ванче, единичката е просто страхотно изпълнение.Толкова много животни има, че чак ми се прииска и аз да отида дседна там.  Smile
Гъбката е върха!
Водопада от цветя пък е нещо много феерично.Жалко за конденза, ама какво да правиш катоима хора, които и грам труд не полагат да съхранят едно нещо!!!Чак аз се ядосах.


Ай-ай, страхотна тениска.Логото е станало перфектно!

Румя, много ми харесаха киткит на тортата и шрифта също ме впечатли особенно много.Станала е много красива торта, добре, че няма шестица, май щеше да раздвали ефекта.А бухалчето е много сладко.  Love

Тандури, ЧРД на порастнлото вече момче!СТрахотна торта!Скуби е един път, ама ти виаги си правила торти сякаш не са пипвани от ръка, ами направени с вълшебната пръчица!Чакам разказите за РД и направата на СКуби!   bouquet


Рая, типично в твой стил торта-много е приказна.Отивам да търся повече обяснения за нея, много е красива и изпипана.   bouquet


Нанделче, тортата с патето в кофичката е станала много добре.Хареса ми много!!!   bouquet

Момичета, понеже поста мистава вече много дълъг-Поздравявам всички правили торти в предната тема.Разгледах всичко-просто се справяте перфектно-както винаги!!!   bouquet
Цитирай

unsettled

Мнения: 1 491
ами.....  animal085 съм.... к`во да кажа....
Знаете ли какво е "кифца"????  Rolling Eyes Не знаетеееееее....  Laughing
........това е лапсос на Виолетката, който в случая ми подхожда. Това е мелез между "кифла" и "оФцаCool


И ти на това викаш ОФЦАлно представяне?  smile3555 Къде са фанфарите, къде е оркестърът, къде са бурните аплодисменти преминаващи в нестихващи овации? ....


 smile3534  35 35 35
Цитирай

Варна, морето и сините вълни!

Мнения: 2 604
Старост - нерадост, но как се правеше шахматна торта?
Цитирай

София

Мнения: 207
Запис и от мен че ви упущих а нямам време да пиша че дреби реве
Цитирай


Мнения: 452
И от мен само записче,ще показвам към края на седмицата.
Цитирай

София

Мнения: 1 958
Старост - нерадост, но как се правеше шахматна торта?
Шахматна като редене ли??? ОТТУК НАПРЕД


И ти на това викаш ОФЦАлно представяне?
Слушай к`во!!! престани да предизвикваш простака в мен. dont Опитвам се да се държа прилично като едно добре възпитано дете....  newsm66
Сега разгледах букетчето на Аталанта и както винаги останах с пръст в уста от изпипаните детайли.
Силрай-кеееееее - пропущила съм ти празника. да ти е живо и здраво детето и много пакости да прави.
Пепи - Тортата е страхотна, а тия двамата нещо са се повредили. Как кротичко си лежат, вместо да се направят на кълбета.....
Албена - някой вече е бръкнал в новия куфар с играчки.... разни нови шарки виждам по тортите. Хризантемите са разкошни!
Чакам да ми се обадят от реанимацията на НИКОН.  smile3509 Пациента е приет вчера по спешност и очаквам диагноза.  fingerscrossed Въпреки че вече си харесах нов.....  Rolling Eyes
« Последна редакция: ср, 27 май 2009, 14:35 от van444eto »
Цитирай


Мнения: 1 271
Ванче, специани благодарности.Пожеланието  ти ще бъде последвано  с пълна сила  Mr. Green
Дано на фотото да му излезе късмета, ама ако е пред избор-избери новото  Peace

Мимито, печеш си блатове бял и кафяв  ги режеш на окръжности, след това само ги размняш, ринговете.И после като обикновенна торта .Виж на Ванчето в лбума, май имаше стъпка по стъпка  Smile
Цитирай


Мнения: 1 610
Един минидворец и две Барбита от гофрети.

Още снимки има в Албумът
Знам, че ще му се зарадвате на този страж, затова ви го пуснам в едър план. Дворецът е покрит с маршмелоузов Fluff. Ха сега де! Много тече това нещо, аз мислех, че ще си остане отгоре, но то е тежко и се разтече.
Моята дъщеря празнува днес в детската градина рожден ден. Мики Мауса отпадна, Барбита и един дворец стана.Всичко е със маслен крем, този път се поскъпих за ганаша. И 30 мъфина, взе ми се здравето мъфини да пека.Исках и тях да украся,но нямах сили в един и половина и ги оставих даже без кувертюр. Русото барби е със жълти цветенцаДвете барбита станаха бели, въпреки, че розово ми се искаше, имах розов фондан, но той се натроши , нещастие, сега имам розово да правя прасета за целия китайски народ. Ще стопя малко кувертюр санким склони фонданчо да стане за разточване. Освен това започнах сватбената да подготвям и пекох ли пекох вчера. Като се върна от почивка ще ходя да си търся работа като помощник от време на време към някоя сладкарница- няма да стане тя с това хоби вкъщи. Домашните вече торта не искат да видят.
Тандури, за предизвикателството - аз мога да помогна, но съм 1,2,3 юли на път. След това съм свободна по цял ден. И съм ти на разположение. Тандури какво гласуване? Кой ще гласува? Аз имах конструктивно предложение да се гласува по няколко параграфа/ с различно тегло/  и се взема средно претеглена. галусване от самите участници като не се гласува за собствената торта.Какво мислиш?А категории ще има ли, хахаххахаха...
Пепи, много хубави Том и Джери. а на моята книга и на мен ми липсва цвят. Sad Същото го казах на мъжа ми - няма цвят отивам да й сложа корица.,той ме спря, понеже приятелката ми я беше поръчала без. На живо е по/хубава, фотоапарата не ми става. Но и такава искат- светъл блат , светъл крем, светъл фондан.  #Crazy  newsm78
Тези книги всъщност са книгите за молитви и песни,които ги има и в католическите църкви,можеш да си вземеш по време на службата, ако нямаш собствена такава.
Цитирай
0 Потребители и 1 Гост преглежда(т) тази тема.
1-14 от 363 отговора