Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари 9

Кокосов макарон с итал.меренг - Home Cooking
ЧЕРУПКИ
150 г бадемово брашно, 150 г пудра захар, 10 г кокос, 55 г белтъци, бяла боя за оцветяване - прах.

********55 г белтъци, щ. сол, 150 г захар кристал, 38 мл вода
ПЪЛНЕЖ
250 г бял шоколад, 120 мл сметана , 2 ч . л .кокосов екстракт, бяла боя
КАРАМЕЛЕН  КОКОС
35 г кокос, 30 г захар, кристал, 15 мл вода

1. В тиган с дебело дъно се изсипва  2 л. захар ( 30 г) захар кристал, 15 мл вода и се оставя да заври на умерена температура , докато се стопи захарта напълно. Добавя се  35 г кокос и се разбърква енергично, докато стане златисто-кафяв. Сваля се и се изсипва в купа. Оставя се настрана.
2. В купа се поставя 250 г шоколад и 120 мл сметана, разтопява се на водна баня. Добавя се екстракт кокос, боята за оцветяване и запечения кокос от купата. Разбърква се и се оставя настрана да се охлади.
3. В блендер се смила бадемовото брашно, пудрата захар и 10 г кокос. Пресява се над купа. Оставя се настрана.
В купа се изсипват 55 г белтъци и боята за оцветяване. Разбива се с вилица докато се смеси боята и веднага се излива при бадемовото брашно. Не се и разбърква, така се оставя.
дотук всичко ми е ясно и върви по мед и масло и...... идва сложната безумна част

************В касеролка се изсипват другите 55 г белтъци, добавя се 150 г захар кристал и 38 мл вода . Поставя се на умерен котлон и при разбъркване се измерва температурата. Сварява се сироп до 118 градуса, но когато стане 112 градуса започват с другата ръка да се разбиват другите белтъци, тези които са само с бялата боя и при 118 градуса започва да се излива при непрекъснато разбиване на висока скорост на миксера,  така както се прави итал. меренг , по правилата, на струйка си налива без да допира перките на миксера и т. н . докато стане пухкави лъскави белтъци.  Сместа веднага се изсипва при бадемовото брашно, и се започва  типичното свиването, сгъване за макарон, до момента в който стане като лава, бавно да пада на панделка. Прехвърля се в пош, шприцова, потупва се тавата, поръсва се с кокос и се пече на 140 градуса за 20/24 мин. Този макарон не е необходимо да засъхва, защото е с итал. меренг.
Кокосов пълнеж - поставя се  в пош и се шприцова на едната черупка, захлупва се с друга.
Оставят се 1 нощ .