nad_tab, това е моята рецепта за пица: https://www.mycookingcreations.com/2020/02/blog-post_22.html
Благодаря, звучи много добре, със сигурност ще я пробвам
- Публикувана: 31 ян. 2018, 12:21 ч.
- Последно мнение: 24 март 2024, 19:28 ч.
ИТАЛИАНСКА кухня
Благодаря, звучи много добре, със сигурност ще я пробвам
От изсестно време ми се върти една идея. На машината за паста да разточа кори за баница, на най-тънкото?
А, за пицата!
Два пъти съм правил едно към едно с клипове от тубето, и ефекта е плачевен. Винаги ми е еластично.
А, за пицата!
Два пъти съм правил едно към едно с клипове от тубето, и ефекта е плачевен. Винаги ми е еластично.
За тестото за пица: 600 гр.брашно, 450 мл.вода, 50 мл.зехтин, 4 гр.суха мая и сол. Ако нямам италианско брашно ползвам на Топаз мел имат едно по-фино от стандартното тип 500.
Меся с робота около 10-15 минути, след втасване оформям на ръка, не точа. Понякога от предния ден замесвам "бига" с 2 гр.брашно. По-добре става, както и питките и хляба с предварително замесена "бига" са по-добри.
Нещо като претесто или закваска.
https://it.wikipedia.org/wiki/Biga_(alimento)
Има и на английски ако смените езика. Така резултатът е една идея по-близък до направено с квас тесто.
https://it.wikipedia.org/wiki/Biga_(alimento)
Има и на английски ако смените езика. Така резултатът е една идея по-близък до направено с квас тесто.
Извинявам се,а и нямам спомен да е коментирано в темата,но какво точно е бига?Нещо като закваска,както при киселото мляко?
Повечето рецепти за бриош, кроасани и подобни, както и за хляб са с бига или лиевитино (буквално заквасчица или масичка), с малко мая се получава разкошно тесто и по-въздушен краен продукт. Но са нужни по-силни брашна като цяло.
Препоръчани теми