Аз направих вчера с 2 кг брашно - някакво италианско от твърда пшеница, тип 00 - от Кауфланд, с розова опаковка с картинка на жена с престилка отпред, получиха се много хубави със прекрасна структура на средата - много ми хареса. Досега правила съм само със София мел за баница, но реултата с това брашно надминаВа това за баница.
- Публикувана: 3 апр. 2018, 10:36 ч.
- Последно мнение: 14 апр. 2019, 22:58 ч.
КОЗУНАЦИ 2018 & 2019
Eто ме и мен, след голямото сладкоправене по Коледа, заредена с желание за козунакоправене. Обожавам да правя козунаци. Дори повече отколкото коледни сладки, защото вратите са отворени , и отвсякъде ме залива невероятния аромат на прясно изпечен козунак. От година на година се справям все по-добре, миналата година направо надминах себе си. Така че съм мотивирана , надявам се дългите великденски пости само да поддържат мотивацията ми. Аз пека във форми от фолио, купувам от Джъмбо. Ако искам козунак тип панетоне, го слагам в тясна тенджерка облечена с харитя за печене от вътрешната страна. Про достатъчно изчакване да втаса във формата, козинакът се вдига до толкова, че визуално напълно коира панетоне. Е, не съм много сигурна дали за замесване ана оригинално панетоне не се използва определена рецепта, аз го правя с популярната, само дето понякога заменям прясното мляко със заквасена сметана. А, и маслото е с премахната суроватка. Това според мен е важна стъпка и не я пропускам. Но ако млякото ми е домашно, го предпочитам пред сметаната.
Аз пък от скоро имам KitchenAid миксер и тази година ще правя в него. Въобще не съм на ясно кое след кое, но се надявам все нещо да стане. Скоро ще почна тренировките. Иначе имам и машина за хляб, мога и на ръка да замеся, но сега с тоя миксер ми е мерак и искам в него. Малко се притенсявам дали ще се справя, но ще пробвам. АКо видя зора, местя в машината за хляб и така.
Аз пък от скоро имам KitchenAid миксер и тази година ще правя в него. Въобще не съм на ясно кое след кое, но се надявам все нещо да стане. Скоро ще почна тренировките. ...
* Може и да се добави цялата мазнина и да втасва направо.
Но да, изпробвай си придобивката предварително.
Благодаря ти Morena за насоките . Мен точно това ме обърква, кое след кое. Понеже следвам едни рецепти за кекс и виждам, че продуктите по-различно се смесват. Не е като традиционното делене на белтъци и жълтъци или разбиване до крем. Та се зачудих каква може да е последователността при козунаците. След време всичко ще бухам как ми падне, но сега докато разуча, следвам стъпка по стъпка всичко.
Аз до сега толкова дълго не съм втасвала тесто, защото ме е страх да не го превтасам нещо. Веднъж ми се случи и от тогава имам едно на ум. Все гледам час и половина най-много и да приключа с втасването. Ползвам мая на кубче, но не в БГ. Тогава може и инцидент да е било. Но ми остана като "травма" от неуспешните опити.
. Мен точно това ме обърква, кое след кое. Понеже следвам едни рецепти за кекс и виждам, че продуктите по-различно се смесват. Не е като традиционното делене на белтъци и жълтъци или разбиване до крем. Та се зачудих каква може да е последователността при козунаците. След време всичко ще бухам как ми падне, но сега докато разуча, следвам стъпка по стъпка всичко. Аз до сега толкова дълго не съм втасвала тесто, защото ме е страх да не го превтасам нещо. Веднъж ми се случи и от тогава имам едно на ум. Все гледам час и половина най-много и да приключа с втасването. Ползвам мая на кубче, но не в БГ. Тогава може и инцидент да е било. Но ми остана като "травма"
от неуспешните опити.
Вики, приятно ми е да съм ти полезна!
Нямат нищо общо кекс и козунак - напълно различни са. При кекса не се цели развитие на глутена - напротив, затова се бърка набързо и се пече.
Втасването е да порасне тестото двойно, та и повече може, преди да превтаса. Имам снимка на такова - тройно пораснало и не е превтасало.
За да си спокойна, гледай да е двойно увеличението и малко повечко.
Време за втасването няма, защото зависи от няколко обстоятелства - Т на помещението (на топло - по-бързо, на студено - по-бавно); от количеството мая спрямо брашното, но и не само. Захарта и мазнината също затрудняват втасването.
Аз също предпочитам свежата мая на кубче, но ползвам по-малко мая. Бавното, непринудено втасване дава по-добри резултати, без останалите да са лоши .
Не се притеснявай да питаш тук, ако нещо те притеснява/ не ти е ясно.
Нямат нищо общо кекс и козунак - напълно различни са. При кекса не се цели развитие на глутена - напротив, затова се бърка набързо и се пече.
Втасването е да порасне тестото двойно, та и повече може, преди да превтаса. Имам снимка на такова - тройно пораснало и не е превтасало.
Скрит текст: 
За да си спокойна, гледай да е двойно увеличението и малко повечко.
Време за втасването няма, защото зависи от няколко обстоятелства - Т на помещението (на топло - по-бързо, на студено - по-бавно); от количеството мая спрямо брашното, но и не само. Захарта и мазнината също затрудняват втасването.
Аз също предпочитам свежата мая на кубче, но ползвам по-малко мая. Бавното, непринудено втасване дава по-добри резултати, без останалите да са лоши .
Не се притеснявай да питаш тук, ако нещо те притеснява/ не ти е ясно.
Аз пък от скоро имам KitchenAid миксер и тази година ще правя в него. Въобще не съм на ясно кое след кое, но се надявам все нещо да стане. Скоро ще почна тренировките. Иначе имам и машина за хляб, мога и на ръка да замеся, но сега с тоя миксер ми е мерак и искам в него. Малко се притенсявам дали ще се справя, но ще пробвам. АКо видя зора, местя в машината за хляб и така.
Morena 
, да да аз съм съгласна че са различни тестата за козунак и кекс. Просто гледам че има разлика преди като съм правила кекс с ръчния миксер и с този. Друго последователност се следвам сега и не бях сигурна с козунака как да ги забъркам. Но горе долу ми даде идея. Ще пробвам, лошото е че ще трябва да се яде след това, а в нас всеки бяга от захар и тесто и ще трябва да се напъвам аз. Иначе ако има начин всеки ден да меса по един козунак. Много ми се правят значи, ама обстоятелствата мме възпират
, да да аз съм съгласна че са различни тестата за козунак и кекс. Просто гледам че има разлика преди като съм правила кекс с ръчния миксер и с този. Друго последователност се следвам сега и не бях сигурна с козунака как да ги забъркам. Но горе долу ми даде идея. Ще пробвам, лошото е че ще трябва да се яде след това, а в нас всеки бяга от захар и тесто и ще трябва да се напъвам аз. Иначе ако има начин всеки ден да меса по един козунак. Много ми се правят значи, ама обстоятелствата мме възпират 
Вики, аз като правя козунак - дали ще е в миксера или на ръка - правя едно и също.
За пробата направи по-малка доза просто. Например 500г брашно.
Душата, разбира се рутината идва с опита, но началото...
И аз карам през просото... само преценявам маята за брашното, решавам колко яйца искам и млякото варира - колкото е нужно. И начина ми на забъркване е различен...
Не помня някой да е споделял, опитай. Просто няма да се бъде козунак, а сладък хляб/пита.
Козунак се прави с високоглутеново брашно.
За пробата направи по-малка доза просто. Например 500г брашно.
Душата, разбира се рутината идва с опита, но началото...
И аз карам през просото... само преценявам маята за брашното, решавам колко яйца искам и млякото варира - колкото е нужно. И начина ми на забъркване е различен...
По тази логика за глутена, сигурно козунак с безглутеново брашно не може да се направи? Някой правил ли е?
Козунак се прави с високоглутеново брашно.
