Публикувана: 30 юни 2018, 13:17 ч.
Последно мнение: 4 авг. 2018, 11:43 ч.

↘ПИЦАТА↙

13 189
57
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е рецептата за тестото на пицата?
Кои са някои популярни гарнитури за пица?
Как може да се подобри вкусът на тестото за пица?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е рецептата за тестото на пицата?
  
  Рецептата за тестото на пицата включва брашно, вода, мая, зехтин, сол и захар. Тестото се омесва и оставя да втаса за около 30 минути. Някои предпочитат да добавят бира или мляко, но основните съставки са брашно, вода, мая, зехтин , сол и захар.
- Кои са някои популярни гарнитури за пица?
  
  Някои популярни гарнитури за пица включват домати, моцарела, маслини, гъби, царевица, риган, пармезан, сирене крема и босилек.
- Как може да се подобри вкусът на тестото за пица?
  
  За подобряване на вкуса на тестото за пица могат да се използват различни видове брашно, като италианско брашно тип 00, бира, квас или други ферментирали продукти. Освен това могат да се използват пълнозърнести брашна като лимец и спелта и различни добавки като босилек, кашкавал, моцарела и крема сирене.
- Какви са някои популярни методи за приготвяне на пица?
- Къде мога да намеря специално брашно за пица?

# 15 2 юли 2018, 22:44 ч.

Мнения: 5 182

Нищо не му пречи, дори в хладилника става още по-добро. И по два-три дни съм държала омесено тесто в хладилника и после - чудни пици и всякакви закуски съм правила.

# 16 3 юли 2018, 10:10 ч.

София
Мнения: 1 832

Добре е тестото да престои поне една нощ в хладилника. Аз харесвам тънко тесто. Пека в загряна фурна за кратко.

# 17 3 юли 2018, 10:30 ч.

Мнения: 5 182

Вдъхнових се от разговора вчера, че реших да метна една пица и аз. Замесих тестото снощи късно и го оставих в хладилника през нощта.
Сутринта рано я изпекох, но ми остана тесто, не пекох много голяма и го прибрах отново в хладилника. За утре/ вдругиден ще измисля друго.
Сиренето ми е домашно овче (прясно), което правим.
И както споделих вчера - брашно, мая, сол, вода, зехтин. Нищо друго.

# 18 3 юли 2018, 10:39 ч.

Мнения: 9 790

А точни или поне приблизителни количества на съставките би ли споделила?

# 19 3 юли 2018, 10:50 ч.

Мнения: 5 182

Този въпрос много ме мъчи, защото готвя и меся само на око.
Ами да видим... Брашно сложих в купата, примерно 200-250 гр. Добавих щипка сол, маята 4-5 гр. суха, две-три супени лъжици зехтин. Добавях топла вода, може би около 100-150 мл. и замесвах постепенно с другата ръка, докато се оформи тесто. Добавях и още брашно, докато се омеси добре и тестото стане еластично.
Месене му е чалъма. Толкова години меся какво ли не - и опитът ме убеди в това. Само на ръка го правя.

# 20 3 юли 2018, 11:39 ч.

Мнения: 9 790

Цитат на: rossonera в вт, 03 юли 2018, 10:50

Благодаря, ще пробвам тези дни.
Затова писах "поне приблизителни", защото и аз готвя на око и знам колко ми е трудно да отговоря на въпросите "колко". Но в месенето нямам опит и предпочитам да имам някакви насоки.

# 21 3 юли 2018, 13:15 ч.

В градината...
Мнения: 16 071

Аз напоследък много съм доволна от теста с айрян, даже от домашното мляко като се отдели сурватката, ползвам нея. Дали заради ферментите, не знам, но става много хубаво тесто.
А иначе, да, пицата си трябва да е с вода. Но пробвайте и така.
С типово брашно става много по-добра.

# 22 3 юли 2018, 13:49 ч.

Мнения: 24 631

За пропорциите - аз правя по тази рецепта:
250 г брашно;
125 мл вода;
1 ч.л. суха мая;
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар.
1 - 2 с.л.зехтин

Това за една пица грубо, но все пак зависи кой колко тънък харесва блата и колко голяма е пицата. Аз я харесвам тънка, с хубав дебел борд отстрани и обикновено утроявам за две пици в голямата тава на фурната - не кръгли ами направо си уплътнявам цялата тава от край до край.
Зехтина го слагам на вече омесено тесто, не в началото. Ако заменя половината брашно с типово, както правя понякога, увеличавам водата малко. Маята също може да е по-малко, с това количество втасва бързо - случвало ми се е да ми превтаса леко ако оставя до края програмата за тесто на хлебопекарната, там втасването ми е 70 минути. Ако ще втасва в хладилника за следващия ден, направо наполовина мая слагам, достатъчно е и повече ми харесва как се получава. То втасва и още малко докато се отвърне след изваждане от хладилника.
Захарта все се каня да пробвам без нея и все забравям и я слагам по навик... свикнала съм че има ли мая, слагам и поне мъничко захар, но все си мисля че и без нея ще стане.
Точилка не използвам, тестото се разтегля/разплесква лесно с ръце, най-много леко да си ги намажа с мазнина. Пека върху хартия за печене, така че оформям тестото направо върху нея, докато тавата ми се загрява вътре във фурната, после го премествам с хартията в нея направо и гарнирам набързо.

# 23 3 юли 2018, 18:49 ч.

$]|I{•------» ❼０ʘ❷_𝐎𝓖Ⓝ𝔬в «------•}I|[$

Буркина Фасо
Мнения: 16 944

както се казва "бързата работа е срам за майстора" Laughing

то и за това в някои пицарии пиците са хубави. не защото месят на момента тестото , а защото ги гарнират и пекат на момента. тестото е направено някога си преди това.
по някога слагам кашкавал след като съм намазал с дом.пюре/сок. така кашкавала пуска мазнина в/у тестото. после слагам каквото съм си решил. след печене поръсвам отново с кашкавал , но не връщам във фурната. така нямам запичане и всичко е сочно. използвам и салам Чоризо, в който има сланинка и подправки. по време на печене сланинката се стопява и омазнява тестото, а ако саламчето се препече се получава вкусен чипс. бирата не стига Joy

# 24 4 юли 2018, 18:06 ч.

София
Мнения: 12 701

Аз най-често приготвям Пълнозърнеста пица със сирене и шунка.

# 25 4 юли 2018, 22:09 ч.

Beyond the Frontiers
Мнения: 5 503

В нашата къща италианската кухня е на почит. Не готвя аз, а мъж ми, но пък аз най-често купувам продуктите:
- брашно тип 00 - има го в Метро или магазините с италиански продукти. Не е скъпо, но тестото с него става съвсем различно. Подходящо е и за домашна паста.
- мазнина - само зехтин.
- доматен сос - повечето български сосове съдържат домати и нишесте, чета внимателно етикетите и взимат само чисти домати. Има страхотни италиански сосове домати със зехтин, чесън и босилек.
- колбас - честно казано с прошуто или салами е супер.
- босилек - задължителна добавка - 2 саксии на терасата.
Тестото е само брашно, вода, зехтин и суха мая, малко сол и захар - в хлебопекарнат. Печем на фурна в мрежеста тава за пица.

# 26 5 юли 2018, 16:04 ч.

София
Мнения: 1 032

Afrodita благодаря за темата.
И аз имам едно сполучливо тесто за пица, което правя от много време ( същото, което е посочила и Лале в дъжда - Тесто за пица „Верди” ). Но се записах защото с удоволствие бих пробвала някоя и от Вашите рецепти, може пък повече да ми харесат, а искам и малко разнообразие.
Ето например не знаех за кашкавала, че се слага не отгоре , а отдолу. Винаги правя тестото с прясно мляко...
И не мога да меся Disappointed

, затова за съжаление дори за едно тесто ползвам машината за хляб.
Просто не знам как и нямам от кой да видя, пробвала съм се , но все не ми става като хората.

# 27 5 юли 2018, 17:04 ч.

Мнения: 24 631

Доста хора правят пици и от "хладилното" тесто, дето е почти универсално - за пици, мекици, закуски... въпрос на вкус. То за вкусно - вкусно е, у сестра ми само с такова се прави и злоядият ми племенник много ги харесва, просто за мен това не е точно тесто за пица. Предпочитам да се открояват повече вкусовете на това, което съм сложила отгоре.
Относно машината - и аз я използвам почти винаги за месене, а и защо не? Мога да меся на ръка, получават ми се добре нещата, но след като може по-лесно и по-чисто... действам на ръка само ако меся някъде другаде Grinning

# 28 6 юли 2018, 09:45 ч.

Мнения: 9 790

Снощи правих Маргарита с домашно тесто. В Италия и по-хубава съм яла. Simple Smile

Не бях очарована, но аз само една хапка опитах, че се гледам да съм НВ. Детето я хареса, което ми е особено важно, защото то е капризно и пицата (само Маргарита обаче) е от малкото неща, които обича. ММ яде всичко, което му предложа. Смятам по-нататък да пробвам и с брашно от спелта.

# 29 7 юли 2018, 12:11 ч.

София
Мнения: 2 298

Замесвам тестото с 300 гр. брашно при 70% хидратация, т.е. 210 мл. вода, малко мая, зехтин и щипка сол, без захар. С италианско брашно тип 00 най-много ни харесва, тестото е съвсем различно. Тестото става доста меко, ползвам планетарен миксер с приставка за месене на тесто, на ръка вече не ми се меси. Когато имам квас за хляб, правя и с него, вместо с мая.

Пресни (зимата замразени) домати правя с пасатор на пюре и смесвам със сол и зехтин. С този сос мажа блата, от горе настъргвам кашкавал, доста. И върху него слагам каквото реша, напоследък само моцарела и босилек, и поливам на няколко места с останалото количество от соса. И с нарязани на шайби пресни домати от горе става супер. Фурната ми има готови програми, включително за пица и пека на нея, тя е на 220 гр. C. Имам 2 големи тави на решетка, пицата става тънка и с хрупкава от долу коричка.

Правила съм и по-диетично тесто - смесвам бяло брашно и пълнозърнесто брашно (понякога био) от лимец, спелта, камут, твърда пшеница, каквото имам в момента. При добавяне на пълнозърнесто брашно водата се увеличава малко. Както и съм смесвала брашно тип 00 със семолина, от която правя италианска паста - така също ни харесва.

Последна редакция: сб, 07 юли 2018, 12:24 от nati_nat

Препоръчани теми

Фон дьо тен, бази за грим и перфектен тен - 32

ЯМР - съвети?

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Кондиломи, папиломи... Помощ!

Причина:

Причина: