КГБ = Клуб на Готините Баби - 190.

Но тази година ММ не даде , защото сме се задръстили с 30-40л. Бих могла да ти дам няколко рецепти - записки /от всяка си взимам по някоя идея или съвет/. Наистина и ние правим от петровки , но сега пак ще стане , но по-бавно.

Домашен ябълков оцет
 Най- подходящи като най-ранни и сладки са Петровките. Тогава времето е топло и става бързо, Не, че през другото време няма да стане, но трябва да му се намери топло място, където да се държи да отлежава, или времето до готовност на оцета и избистряне ще се удължи.
* Ябълките си измиват добре на течаща вода, почистват се от повредените, гнилите и червивите части, без да се отстранява сърцевината и без да се белят.
* Настъргват се на едро ренде и се поставят в голям съд с широко гърло - тук може да възникнат съвети - да се ползва   робот, сокоизстисквачка или блендер. Месомелачката може да се ползва, само е с много остър нож и не съвсем ситни дупки на решетката - за да не излизат ябълките намачкани; Сокоизстисквачката излиза на каша и сок, а не трябва да е така; Ако са само нарязани - няма да успеят да ферментират както трябва и 1 година.......... и т.н. (ние ги режем на дребно)
* След това се заливат с топла, предварително преварена вода, докато се покрият напълно. 0.5л. вода на 0.4кг. ябълкова каша. На всеки литър вода се прибавя по 100гр. захар, а за ускоряване на ферментацията - по 10гр. мая за хляб и 20 гр. сух черен хляб. (ние не сме слагали)
* Съдът се оставя на тъмно място. За провеждане на първата фаза на ферментацията температурата в помещението трябва да е 25-30*С. Кашата се разбърква 2-3 пъти дневно с дървена лопатка.
* След 9-10 дни кашата се прецежда през марля. После към всеки литър получен сок се слага по 100гр. захар и се бърка до пълното разтваряне на захарта. За провеждане втората фаза на ферментацията гърлото на съдовете/съда се покрива и завързва с марля и се оставят на топло и тъмно място (а ние на балкона , на слънце). Не капачка, а марля.
Тук е времето да се сложи и оцетна гъба, ако имаме такава.
Ние нямахме първите години, но тя сама се появява. Когато оцета е готов се прецежда и тя се отстранява, като се съхранява за следващ път в буркан, добре затворен на тъмно място.
* Спазвайки тези етапи и точната рецепта оцета става за около 70 - 90 дни, зависи от околната температура на въздуха.
***Домашния оцет винаги има малко утайка. Дори и да е добре прецеден. Спомнете си как преди години оцета, който купвахме след известен период от време се замътваше.
Това не бива да ви притеснява, оставете да се утаи добре, прецедете и ползвайте.
===Това е по оригиналната рецепта от книгата "Полезни съвети и рецепти за всички" на Петър Миладинов - Държавно издателство Техника - София, 1984год. , по която го правим над 6-7 год. години и оцета става бистър, силен и с аромат на истински ябълки.
За количества - умножаваме пропорционално.
=== дали ще се получи оцет от несъвсем узрели ябълки? Имам доста нападали в градината=== ами то зависи колко са сладки. Ако са много кисели, ще трябва да прибавиш малко захар, но колко и в кой момент точно - ще питам довечера половинката. Но ако са към фаза "зреене" вече няма да има смисъл от повече. Ще стане и така, ние събираме и тези от земята, като падат. Важно е да са добре почистени. === Не се бърка при втората ферментация. Само се проверява от време на време на какво положение е
== – как се разбира, че е готов? Като го пробвам на вкус? Защото, нали зависи от температурата и може да е след 70, може да е и след 90 дни.
== го подържах повече, в резултат на което стана много силен
== захарта ускорява ферментацията. Но това се постига и с оцетна гъба. Аз винаги добавям такава. Според мен е достатъчно да има едно от двете, но ако ябълките са кисели, оцетът става по-вкусен при добавяне на захар.
==== Преди 3 дни го прецедих от плода и оставих течността да отлежава. На повърхността се образува тънка ципа наподобяваща каймак с белезникаво бял цвят.Та искам да попитам това ли е така наречената оцетна гъба ,тъй като до сега не съм правил оцет и нямам идея как трябва да изглежда.Или е някакъв вид плесен.Възможно ли е де се появи толкова бързо след като го прецедих.Също така забелязах ,че за тези три дни течността е намаляла с повече от един пръст.Ако продължи да се стопява с такава скорост не знам дали след 1 месец ще остане нещо
=== Нормално е изпаряването на водата, не бой се, ще спре да се изпарява .Това е плесен, твърде рано е за гъба, дори, ако си сложил/а такава за катализатор. Ще се появи и гъбата.
=== от един месец съм отделил сока от плода,но все още е кафеникав и не се избистря.дали има опасност да остане мътен.В някои рецепти пише да се сложи малко лимонтузу за избистрянето.Има ли смисъл
=== за оцета това не е фатално. Тази ципа в последствие се превръща в гъба. И едва, когато стане хубава гъба, тогава оцета се избистря. Но от седмица насам времето е доста променливо и предполагам, ще се забави избистрянето му. Не сме слагали лимоннтозу за избистрянето, не мога да кажа. То си е химия, говорих и с половинът - не би сложил.
=== вече е на около 2 месеца.Има гъба отгоре,но тя хвана малки червейчета и са живи.Имаше винарки,по време на втасването и дали те ги снесоха.Има ги само в гъбата.Иначе си е бистър и готов.
===== ето един цитат горе от текста  За провеждане втората фаза на ферментацията гърлото на съдовете/съда се покрива и завързва с марля и се оставят на топло и тъмно място. Не капачка, а марля. Това е много важен момент, тъй като оцета вече събира не само винарки, които не снасят тези червеи, а събира и други видове мушици, които наистина снасят яйца и се люпят червеите (образно).
Ако остане на мен, бих те посъветвала да хвърлиш, но съпруга ми каза да махнеш гъбата, да прецедиш оцета и ако в утайката няма нищо - да прибавиш и нея и тогава да го завиеш с марля (най-удобни са бутилки с широки гърла от мин вода) и да завържеш марлята, да не може да пада. В оцета няма как да има червеи, а от зреенето пак ще си хване гъба.
=== Моя оцет стои вече повече от 3 месеца,а като ,че ли все още не се е появила тази така наречена гъба отгоре.Другото което ме учуди е че ,уж би трябвало оцета да се избистри , а той си смени на цяло цвета. Преди месеци когато го прецедих и отделих ябълките ,цвета на течността беше светло жълтеникава(нещо като фанта лимон). Преди около месец забелязах , че ,оцета е започнал да почервенява.Сега месец по късно червеното е десетки пъти по наситено и оцета е кърваво червен -все едно е вино.На какво може да се дължи това и може ли въобще да не се появи тази оцетна гъба
===Оцета си мени цвета, да. Светъл е, докато стои с утайката, а когато пресипя в литрова бутилка, в която ми стои в шкафа - потъмнява. Но тук потъмняването разбирай е не повече от някое съвсем, съвсем светло розе.
=== беше първи опит в приготвянето на домашен оцет и затова и количеството което реших да направя е малко.Става въпрос за 10 литрова туба която беше пълна на 3/4 когато го направих.Но тъй като стои може би вече 3 месеца и половина оцета е спаднал с 4-5 пръста и сега малко над половин бутилка.Оцета мирише на кисело е кисел но не толкова като този от магазина и има сладникава жилка.Не знам може и да го прецедя тези дни през филтърна хартия и да опитам да го ползвам.
== ние тук също правим в 2-3 10л. туби; няма място за повече.За да е останала сладникава жилка, нещо при ферментацията е объркано.Ако прецедиш през филтърна хартия пак ще хване утайка, но не парцалеста, а .... по-скоро като тиня на дъното на съда. Което е добре, защото когато ти потрябва отсипваш в малко шише бистър отгоре и ползваш; после пак
Ние на опитване правим проверката,ММ опита, аз опитвам и решаваме кога е готов вече. Като минеш на втори етап, изчакай 45-50 дни и го проверявай вече. Топло е времето, предполагам за 60 дни ще стане. Гъба имаш ли? Ако да, сложи от нея, ще ускори процеса.
===много ароматен и вкусен се получава домашният оцет. Няма нищо общо с онези измишльотини, които се продават
===Следващите партиди ще стават по-бързо. И имаш ли възможност - залагай от първите ябълки, докато е топло. Най-бързо и най-силен ставал оцета
ДОМАШЕН ЯБЪЛКОВ ОЦЕТ (БЕЗ ДРОЖДИ)
2 килограма ябълки
захар: 100 или 300 грама (зависи от сладостта на плодовете)
Настържете ябълките с помощта на едро ренде и ги залейте със студена вода. Ако са кисел сорт, добавете 150 грама захар, а ако са от сладките - само 50 грама.
Разбъркайте старателно и покрийте съда с марля. Оставете за три седмици на топло място, за да ферментира
През този период разбърквайте с дървена лъжица. Когато това време изтече, прецедете сместа и добавете същото количество захар, което сложихте в началото в зависимост от сладостта на ябълките.
Разбъркайте и разпределете течността в подходящи съдове. Оцетът трябва да ферментира още в продължение на 2 месеца. През това време той ще кипи и постепенно цветът ще става по-светъл. Щом стане прозрачен, значи е готов.
Прецедете още веднъж и може да използвате по предназначение.
Най-добре е да съхранявате в затворени съдове на студено.

Успех !