Да си поговорим за домашната шунка, шунковарите и други вкуснотии - 4-та

  • 25 048
  • 214
  •   1
Отговори
# 105 29 дек. 2020, 20:31 ч.
  • София
  • Мнения: 24 839
Французите, които си правят колбасите вкъщи, слагат на 5 кг. месо ½ ч.л. витамин С или 1 ч.л. селитра.
Отделно от това, слагат захар.
Пробвах с витамина и се получава цвета.
Продават по аптеките опаковки по 100гр.

# 106 29 дек. 2020, 21:13 ч.
  • до най-прекрасния мъж
  • Мнения: 10 719
Момичета и момчета, след като вчера си стъкмихме домашна сушилня за сурово-сушени колбаси, на дневен ред е шунката. Имам шунковар от 2 години, но съм правила само 2 пъти шунка. Нещо не мога да уцеля постигането на постоянна Т. Имам термометър за мерене на Т вътре в шунката и отделно още един, с който меря Т в съда. Или водата тръгва да завира, или пада под необходимата. Как се справяте с това? Друго важно, което се сещам - в какъв съд слагате водата за водната баня? Аз ползвам една висока, но и доста широка тенджера и някак не успявам да контролирам нещата. 2 пъти седя и бая на студа в кухнята и се отказах. Но сега искам да възобновя опитите. Шунката ми става като сварено месо,  ползвах 1 път свински бут и 1 път плешка.

# 107 30 дек. 2020, 16:01 ч.
  • София
  • Мнения: 7 853
Днес заредих студено пресования колбас. Утре като го опитаме ще докладвам резултатите.

# 108 30 дек. 2020, 18:08 ч.
  • София
  • Мнения: 24 839
Би ли обяснил какво е "студено пресован" колбас?
Как го направи?

# 109 30 дек. 2020, 19:49 ч.
  • София
  • Мнения: 7 853
Цитат на: absurT в ср, 30 дек 2020, 18:08
Би ли обяснил какво е "студено пресован" колбас?
Как го направи?
Писах, че подробности по направата ще дам утре, когато го опитам.

Иначе при този вид колбаси, месото се вари предварително, изстива във бульона, в кой се е варило, после се пасира с част от този бульон и подправки и се излива във форми и се охлажда. Руснаците обикновено го наливат в бутилки от безалкохолни или натурални сокове.

# 110 30 дек. 2020, 20:49 ч.
  • София
  • Мнения: 24 839
Тук така правят саздърмата, ако не се лъжа, но не пасират.
По руски образец правих такъв пресен салам от пилешко, но с прибавяне на желатин.
Стана с вкус на пастет и не ме очарова.
Ще чакам обясненията ти..

# 111 30 дек. 2020, 21:40 ч.
  • София
  • Мнения: 7 853
Цитат на: absurT в ср, 30 дек 2020, 20:49
По руски образец правих такъв пресен салам от пилешко, но с прибавяне на желатин.
Е това правя и аз. Само, че комбинация от пуешко и свинско месо.
[Допълнено на 31.12.2020 г. в 13:55]

Права сте, че има вкус силно наподобяващ на пастет. Ето го и моя резултат:

Последна редакция: чт, 31 дек 2020, 13:57 от дядо хаджия

# 112 5 ян. 2021, 17:19 ч.
  • Пловдив
  • Мнения: 732
Цитат на: blue.angel в вт, 29 дек 2020, 21:13
Момичета и момчета, след като вчера си стъкмихме домашна сушилня за сурово-сушени колбаси, на дневен ред е шунката. Имам шунковар от 2 години, но съм правила само 2 пъти шунка. Нещо не мога да уцеля постигането на постоянна Т.
Скрит текст:
Имам термометър за мерене на Т вътре в шунката и отделно още един, с който меря Т в съда. Или водата тръгва да завира, или пада под необходимата. Как се справяте с това? Друго важно, което се сещам - в какъв съд слагате водата за водната баня? Аз ползвам една висока, но и доста широка тенджера и някак не успявам да контролирам нещата. 2 пъти седя и бая на студа в кухнята и се отказах. Но сега искам да възобновя опитите. Шунката ми става като сварено месо,  ползвах 1 път свински бут и 1 път плешка.
И аз имах абсолютно същия проблем. Като погледнах старите снимки от първите два опита с шунковара, се оказа  , че го имам от 2016г.
 Сега специално заради него си купих индукционен котлон, който да поддържа 80 гр. Т. Тенджерката ми я купиха, заедно с шунковара и се оказа единствения съд у дома за индукция. Simple Smile
Е да, ама не - пак не ми хареса резултата, но не съм се отказала. Ще пробвам, докато нацеля. Пропуснах да изцедя сока, след варенето, а и ММ ми домъкна врат от метро, вместо от месарницата...

# 113 5 ян. 2021, 23:01 ч.
  • Мнения: 15
Здравейте Мами,

Имам едно въпросче.Задължително ли се прави в тенджера с вода или може и с топъл въздух , примерно в AirFryer ?

# 114 6 ян. 2021, 00:11 ч.
  • Мнения: 15
Цитат на: absurT в вт, 29 дек 2020, 20:31
Французите, които си правят колбасите вкъщи, слагат на 5 кг. месо ½ ч.л. витамин С или 1 ч.л. селитра.
Отделно от това, слагат захар.
Пробвах с витамина и се получава цвета.
Продават по аптеките опаковки по 100гр.

Половин грам Vitamin C на 1кг месо е дозировката.Има и течен , защо се занимавате с прах.

# 115 6 ян. 2021, 10:47 ч.
  • София
  • Мнения: 7 853
Цитат на: lili_peni в вт, 05 яну 2021, 23:01
Здравейте Мами,

Имам едно въпросче. Задължително ли се прави в тенджера с вода или може и с топъл въздух , примерно в AirFryer ?
И как точно в AirFryer ще поддържате необходимата температура?
Руснаците например ги правят във домашната фурна с вентилатор.

# 116 6 ян. 2021, 23:24 ч.
  • Мнения: 15
Цитат на: дядо хаджия в ср, 06 яну 2021, 10:47
Цитат на: lili_peni в вт, 05 яну 2021, 23:01
Здравейте Мами,

Имам едно въпросче. Задължително ли се прави в тенджера с вода или може и с топъл въздух , примерно в AirFryer ?
И как точно в AirFryer ще поддържате необходимата температура?
Руснаците например ги правят във домашната фурна с вентилатор.

Температурата му се регулира от 40 до 200 през 5 градуса...то си е такова мини фурна с вентилатор.
На теория не виждам причина да не се получи...70 градуса са си 70 градуса при условия ,че шунката се готви в плик в затворен съд.

Това ми е машинката:

https://www.philips.bg/c-p/HD9650_90/premium-airfryer-xxl

# 117 7 ян. 2021, 13:30 ч.
  • София
  • Мнения: 7 853
Цитат на: lili_peni в ср, 06 яну 2021, 23:24
Температурата му се регулира от 40 до 200 през 5 градуса...то си е такова мини фурна с вентилатор.
...
Щом може да се регулира температурата значи няма проблем.

# 118 7 ян. 2021, 14:00 ч.
  • София
  • Мнения: 24 839
Правих шунка, като я варих, увита в плат, овързана, в тенджера с бульон от зеленчуци- руска рецепта .
Първо сложих тенджерата с бульона, да стигне 80С, после пуснах шунката и след приблизително 2 часа, направих първата проверка с термометъра.
Стана, шунката- оказа се, че варирането на температурата при отваряне за проверка, не е фатално.
Но, нямаше наситения вкус, който търсех.

Мисля да направя тройната марината, дадена от кака Сийка, но се чудя- може ли да се запече на същата температура?

# 119 9 ян. 2021, 20:32 ч.
  • Мнения: 15
Първия опит във Airfryer-a.Вкус, мирис, консистенция...чудесни.Стои като пушен врат.Месото е свинска плешка.
Варих я до 72 градуса.
Цвета леко сивее, не съм слагала нитритна сол, само захар, 15г на кило месо.В следващата ще сложа 2-3г нитритна, да видим как е.

Последна редакция: сб, 09 яну 2021, 20:41 от lili_peni

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата