Да си поговорим за домашната шунка, шунковарите и други вкуснотии - 4-та

Месото изобщо не е сушено, много е сочно даже, наподобява шунка. Вътре е също толкова влажно колкото примерно някаква пушена мръвка от магазина, то по време на готвенето почти нищо не изтича от него. Този път не съм го теглила но предния път от 850 грама сурово месо готовата шунка беше 650 грама, след часове във фурната.
Рецептата общо взето комбинирах от няколко места, че и аз още експериментирам. От тук пропорциите за солта, а подправките не всичките ми бяха такива, но то това си е въпрос на вкус. В някои рецепти има и 5-10 грама захар на килограм месо, не съм сигурна каква роля играе и този път не съм слагала. Но пък при положение че месото зрее 3 дни в хладилника, кой знае колко и остава нещо от тази захар накрая.
https://mywholesome.life/smoked-pork-neck/
След като се натрие месото, престоява 3 дни в хладилник, хубаво е 2-3 пъти на ден да се обръща. Отделя малко течност но е малко и повечето си я дръпва обратно докато стои. След това се подсушава хубаво и отива на решетката във фурната или в моя случай в еърфраера. Забодох му и един термометър да следя вътре температурата и на 90 градуса, докато стигна към 70 в средата.
За това последното число още се чудя дали толкова да е или малко повече или по-малко, че срещнах различни варианти а още експериментирам. Както и дали да го готвя на 80 или на 90 градуса. На 80 отне май по-малко от 3 часа както беше килограм. Звучи много, но то нямаш какво да му правиш, преди поне 2 часа нямаше и смисъл да му гледам градусите изобщо. По-малки парчета биха се сготвили по-бързо.

Като стигне 70, го оставям да се охлади извън фурната и като е изстинало, вадя термометъра, увивам в хартия за печене и нощува в хладилника и вече на другия ден режем и ядем. Носи на замразяване, така че занапред по повече наведнъж и после замразено на по-малки парчета.
Предният ми опит беше с бут или плешка, не помня вече, но не беше врат. Пак стана добре.
Този на снимките в линка стои повече като изпечено месо, може би се е презастраховала малко авторката.
Намерих някаква стара снимка на моето от тогава, като я кача във форума цветовете стават безобразни, но си личи че е доста сочно.

Овкусяването със сигурност ми беше различно от това в рецептата в линка, аз едно че и от няколко места събрах идеите, друго че нито хвойна, нито пушена сол имаше откъде да взема. Нито пък карамфил исках да има. Наблегнах на пушения червен пипер, всичкият ми беше такъв. И вместо хвойната сложих малко сух розмарин, отива му наистина някакъв такъв тръпчив аромат. Всякакви подправки стават според мен, ако ще се правят сандвичи за работа или за училище може би не точно чесън или розмарин, че са силни и се задържа аромат наоколо.