Подправките...

За да се получи пушек, материалът - съчки, стърготини, се нагрява до доста висока температура. Във всеки пушек ги има вредните съединения, а самата температура на опушвания продукт няма никакво значение, той поема канцерогенните съединения при контакта с пушека.
Другите цитирани данни ги има и в разни студентски реферати, преписвани от някъде. При температура 140-160 градуса по целзий, рибата се изпича за 20-25 минути, това не е сушене. Преписано е с грешка, става въпрос за температура 140-160 градуса по фаренхайт, при което вече се получава сушене.
Веяната риба в домашни условия се прави на естествена температура, навън, при студено време.
При промишлено производство се използват сушилни. Не съм запозната каква температура се прилага, може и да имитират естествена, професионалните сушилни поддържат и ниски температури.

Не позна, не се нагряват съчките. Те се киснат няколко дни във вода и се нагрява водата. Водата започна да кипи при 100 градуса. Вредните вещества се отделят при доста по-висока температура.
В сушилня, тук ако нямаш такава използваш готварска печка на функция втасване на тесто, се поддържа мин 50 Ф. За рибата температурата е по-висока оба ч е, ако не ме лъже паметта е около 75Ф. Явно не си го правила това със сушилнята,  защото рибата има вкус на готвено( като шунка).

Това е моята тема! Аз обичам да експериментирам с подправки и имам доста миксове, но обичам и да си измислям нови комбинации. Ето сега например залитнах по провансалските миксове и греда - всичко, което се продава по магазините, е готов микс от мащерка, босилек и риган. Мерси, аз вече ги имам. Искам да пробвам "разширения" вариант с лавандула, сушена мента и т.н. Приемам предложения за магазини, където продават такъв микс. Или накрая... Да взема лавандула за чай?
Също так ми се иска да пробвам с гъби, аз по принцип не съм фен нито на миризмата (мокър парцал ), нито на тази хрускава ттекстура. Бих ги пробвала под формата за подправка за ръсене, но трудно откривам по магазините. Иначе трюфели много обичам, въпреки че си миришат точно на кал. Мда, и тях бих си взела на подправка, а не се намират лесно.

Знаеш ли, и аз искам магазинче, което продава подправки , миксирани по собствен избор! Тук може да има в Хамбург, но не съм търсила преднамерено. Наскоро търсих в интернет, има "бар за подправки", тоест миксваш си каквото искаш, даже ди дава "акъл" програмката, дали подправките биха си паснали...
но точно каквото аз исках, нямаше ! А аз искам ето това, което бях писала по-горе: кориандър, мента, орехи и сухи люти чушки!

Трюфели...
Уф, хич не съм им фен! Само в паста със сьомга ги слагам, така че шишенцето си е пълно, подарък ми е!
Гъби рядко ям,  на ръсеница не съм се сетила да ги ползвам. добра идея!

Аз за пръв път ги ядох в паста с круши и сметанов сос - много яко! Сега като си правя, пак залагам на тази комбинация, но и екпериментирам - вървят си също с ябълки, лук, чесънче, мащерка, сушен домат... В сметанови сосове е наистина супер, с телешко си подхожда добре.
Малко не е за тая тема, но издирвам и патешка мас.

Сефте чувам, и много интересно звучи! Изобщо паста в какви ли не изкелеферчени комбинации съм пробвала и правила (щерката е маниачка на тема паста!), но в тая комбинация никога! Ще ме накараш ти да бъркам домашна паста тия дни!

Патешка мас имах от едно печено, но не я ползвах и наскоро я хвърлих.... Гъша мас се продава тук навсякъде иначе.
За какво я ползваш?

Аз имам чай от лавандула и го обожавам, а и лавандулата я използвам като правя сладки.
Иначе обичам сама да си правя миксовете.
използвам и трюфел и трюфелова сол, а и олио (всичките ми са саморъчно добити и правени). Миризмата е доста специфична, на мен ми харесва.
Имам дехидратор и суша каквото ми падне в него.
Последната ми бърканица е сол с вкус на грейпфрут, чудесно пасна с подправката ми за риба

Патешката ли, ами за разни печени меса и манджи я мислех, вместо масло... Аз не съм ползвала всъщност, има ли някакъв различен дъх?
Мда, явно лавандулата за чай ще ми свърши работа, стига и такъв да намеря. За какви сладки я ползваш?
Като каза грейпфрутена сол, аз пък миналата година си намерих в Солун микс лимонено пиперче. Перфектно е на пилешко, и със сок от лимон Та наскоро видях такъв микс на био щанда в билла, дори по-евтин беше.

Чаят, който пия е с лавандула и мед, тук има една марка ( Yogi) предлагат доста разнообразни чайове. Открих чаят при посещение в индианският резерват в Таос ( индианците пуебло). Съвсем случайно във резервата попаднахме на един от старейшините, дискутирахме различните фигури в тъканите и значението им ( имат същото значение като българските), и ни почерпи чай....та беше от този с мед и лавандула.

Иначе лавандула слагам в курабии и мъфини. Правя едни мъфини с лавандула в тестото и с лавандулов крем ( тук на работа често идват бизнеси да се презентират, та една мацка правеше презентация на такива мъфини... много ми харесаха и взех и аз да слагам лавандула).

Миналото лято колега ми донесе monk, за чай за кашлица. Това нещо е с естествен подсладител и го слагам в доматеният сос за да убивам киселинноста на домата ( допреди слагаш наситнени стафиди или зрели праскови за тази цел)

Общо взето използвам доста необичайни неща в кухнята.

Ето едно трюфелно песто, което много лесно използвам в различни сосове. Смесено е с домати, ядки и какво беше още, така че лесно се съчетава, без да е няккъв натрапчив аромат. Пък и цената е много приятна.
Гурме песто
https://www.lidl.bg/cps/rde/www_lidl_bg_3x/hs.xsl/productPageFin … mp;countryCode=BG

Гледах онзи ден едно предаване за трюфелите на НГ, та казаха, че олиа, песта и подобни продукти се правят с есенция от трюфел. Ако виждате малки частици трюфел, то те са сушени и не ароматизират въобще.

В Италия паста, песто с трюфел и т.н. се правят с трюфели, не с есенция и определено миришат. Казванм миризма, а не аромат защото не я обичам.  Друг е въпросът, че на тази цена няма как и помен от трюфел да има.

Ами имам едно зехтинче с частички трюфел и си ароматизират, да ти кажа. То е силен аромат, не му е нужно голямо количество.

Ти си тук и аз дофтасах веднага,    записах се, благодаря!  
Обичам подправки, почти един шкаф съм напълнила с разни бурканчета, някои са и до момента неизвестни за мен, но нека да си имам, ще им дойде времето.
ШАФРАН - обичам и го ползвам много, най-вече за ориз.
РАС ЕЛ ХАНУТ - разкошен фин аромат, също за ориз.
МАХЛЕП/Б не съм точна съвсем как се изписва, но го ползвам най-вече при козунаците. Дава прекрасен аромат.
ГРЪЦКА ПОДПРАВКА ЗА МУСАКА - без нея не мога. Ако имате път до Гърция си я потърсете, продава се на много места , на пакетчета, даже има и надпис на руски - Подправка за мусака, но в нея има канела, но тя е в основата и придава уникален аромат, без нея не става.
РИГАН - ползвам само гръцки, има разлика.
ВАНИЛИЯ - ползвам само екстракт на чиста ванилия, ванилия на зрънца или ванилова паста. Не ползвам сух ванилин, не го харесвам.
КАКАО - хубаво висококачествено холандско какао - Van Houten - много го ползвам, даже и си сварявам в чаша.
ПОРТОКАЛОВА И ЛИМОНОВА ВОДА - много хубав аромат и много я ползвам за сладкиши.
ЛИМОНОВА ТРЕВА - рядко да си призная , мисля че само два пъти до момента я ползвах.
СУХИ ИТАЛИАНСИ ПОДПРАВКИ - много са хубави, за почти всичко стават, най-вече за меса.
ПЕПЕРОНЧИНО - направо е жестоко, но е люто, паста е , в бурканчета
КАЙЕНСКИ ПИПЕР - харесвам го и си го купувам от БИО магазините, той си е оригинален.
ГАРАМ МАСАЛА - много интересен аромат, повече е екзотичен, но го ползвам
ТОНКА БОБ - разкошен аромат на диви череши
КОРИАНДЪР - свеж и сух, много го харесвам
ДИВ КИМИОН
ДИВ ЧЕРЕН СУСАМ - за разни поръски за соленки, печива.
Другите са всеизвестните които почти всички ползваме, но единствено не харесвам чубрица и много малко я ползвам, може би само добавям в леща  никъде другаде.

Марчеваааа, драго ми е да те видя тук!
Кажи моля те, за какво ползваш ГАРАМ МАСАЛАТА`? И какво представлява? интересен аромат, повече е екзотичен, но го ползвам