Публикувана: 24 септ. 2019, 10:43 ч.
Последно мнение: 4 окт. 2021, 23:00 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 8-а тема

62 848
768
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да стерилизирам буркани за консервиране?
Как да предотвратя растежа на мухъл в консервираните сладкиши?
Как да консервирам кестеново пюре?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да стерилизирам буркани за консервиране?
  
  Бурканите за консервиране могат да бъдат стерилизирани, като се пълнят с вряща вода догоре, докато са горещи. Веднага след напълването им се поставят капачките и се проверява дали са здраво затворени. Ако не са винтови капачки, ръбовете могат да бъдат избърсани с нож. След това бурканите трябва да се завият плътно и да се проверят капаците. Без стерилизация е задължително бурканите да се пълнят с вряща вода веднага след сваляне от огъня или изключване на нагревателя.
- Как да предотвратя растежа на мухъл в консервираните сладкиши?
  
  Предотвратяването на растежа на мухъл в консервираните сладкиши може да се постигне чрез правилно стерилизиране на бурканите и внимателна обработка. Първо, уверете се, че бурканите са стерилизирани чрез кипене във вряща вода за няколко минути. След това напълнете бурканите с горещо сладко догоре. Веднага след пълненето затворете плътно бурканите с винтови капачки или ги запечатайте допълнително, като ги притиснете отгоре с нож. Накрая проверете дали капачките са здраво завинтени и се уверете, че са "превъртяни".
- Как да консервирам кестеново пюре?
  
  Кестеновото пюре може да се консервира, като се затвори в буркани и се стерилизира. След стерилизация бурканите трябва да се оставят да изстинат напълно. При отваряне на консервирания продукт проверете за признаци на разваляне, като мухъл или неприятна миризма.
- Как да консервирам тиквички, патладжани и чушки?
- Как да консервирам бъз?

# 420 24 окт. 2020, 20:52 ч.

на пъпа на Златията
Мнения: 3 212

Цитат на: Diorela в чт, 22 окт 2020, 12:04

Цитат на: mario.d.k в вт, 20 окт 2020, 09:59

А аз искам да си затворя в буркан нарязано зеле да втаса само със сол, и след това се стерилизира за да е трайно, ама не ми е ясна цялата процедура. В нета има много подобни, но се страхувам да не хвърлям после.
Ако има пробвали - моля да споделите. Колко сол на кг. зеле да сложа, колко се изчаква преди да се стерилизира, колко време се стерилизира. Бурканите ще са от 1.750 л.
И изобщо ще стане ли нещо?

По правило солта се слага според количеството на водата, а не според зелето. Една рецепта от преди години - 40гр. сол/1 литър вода. Но на мен ми е малко по-солено, обичам да пия и зелевата чорба. Аз слагам около 3 кг морска сол на 100 литра вода ( т.е. 30гр./1 литър вода) . Правя зелето в бидон, а после го режа. Направи го в голям съд, с претакане, а после режи и слагай в буркани. Може да разтвориш предварително солта, за да не стане много в някои части, ако я насипваш - примерно - 300 гр. ( около 1/3 пакт в кофа от 10 литра). Ползвай морска сол.

Сложи 20 гр. сол на литър вода. Става чудна чорбичка . Аз си я слагам в кипнала вода , да се разтвори каменната сол .
И сложи на топло. Остъклена тераса например или до печката. .
С 40 гр , няма да втаса.
През лятото ставаше за 5 дни на слънце.

В киселото зеле има витамин К2 . То даже не е витамин ами някакъв хормон ли казаха . Той е необходим за усвояване на витамин Д .
Казаха и кисела туршия ама от натурално вкисване , а не със оцет .
И си претачам . Сложих си канелки на бидончетата . Опитвах с маркучета , ама не става при мен .
Зелето ми закъснява.

# 421 24 окт. 2020, 22:58 ч.

В градината...
Мнения: 16 079

Днес питах съседката, каза по 25 грама сол слагала. Мисля така да пробвам.

# 422 25 окт. 2020, 06:48 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Скрит текст:

Цитат на: perunika в сб, 24 окт 2020, 22:58

Днес питах съседката, каза по 25 грама сол слагала. Мисля така да пробвам.

https://ipeychev9.blogspot.com/2014/10/blog-post_18.html

# 423 25 окт. 2020, 10:59 ч.

Мнения: 8 592

Цитат на: perunika в сб, 24 окт 2020, 22:58

Днес питах съседката, каза по 25 грама сол слагала. Мисля така да пробвам.

Перу, аз прекалявам водата и на 10 литра слагам 300 грама сол. Не претакам.

# 424 25 окт. 2020, 11:36 ч.

Бургас
Мнения: 2 008

Цитат на: st. Dobri в пн, 12 окт 2020, 17:37

намерих рецептата на МиДко.
https://bg-mam.ma/p/944552/33844017
спомените ми са за много добра рецепта, на която солта ми идва в повече.
само на мен - не и на домашните.
ще я направя с по-малко сол, а те да се оправят.
Simple Smile

Днес отворих един буркан само да опитам. Не е станала, чесънът беше много лют, и още се усеща като такъв, но е много вкусна. В първата доза нямах чесън и сложих само домати и моркови и може още сега да се добави към ракийката. Благодаря за споделената рецепта

# 425 25 окт. 2020, 11:45 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 42 013

благодарностите са за Мидко, лека му пръст.
но "човек е жив, докато някой си спомня за него".
не успях да направя "зелено доматения маратон", но има време. Simple Smile

# 426 25 окт. 2020, 11:58 ч.

Мнения: 1 931

Извинявам се, че се включвам без да съм изчела темите, но искам да се допитам до вас. Моят мъж направи дива туршия, смесена. Тя стана много бързо и я започнахме. Понеже розовите домати страшно ми харесват, ходил, купил още и се чуди дали може да ги прибави към тази готовата. Аз мисля, че трябва да ги направи отделно, но не знаем дали ще станат толкова вкусни като няма други аромати. Вие на какво мнение сте?

# 427 25 окт. 2020, 12:25 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 42 013

отделно, но не заради друго, а защото процеса на ферментация започва отново.
както е купил зелени домати, може да купи и една глава карфиол, една целина и кило домати и съвсем скоро ще си имате чисто нова туршийка. Simple Smile

# 428 25 окт. 2020, 14:22 ч.

В градината...
Мнения: 16 079

От градината обрах кило и нещо зелени домати. Имам големи количества и гулия. Бях чела, че става хубава на туршия. Някой има ли рецепта с гулия?

# 429 25 окт. 2020, 14:42 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 42 013

в различните краища на страната на различен зеленчук/кореноплодно казват гулия.
кажи за кое питаш. Simple Smile

# 430 25 окт. 2020, 14:58 ч.

на пъпа на Златията
Мнения: 3 212

Тук май казват гулия на гръдуните / дивия слънчоглед де/

# 431 25 окт. 2020, 15:49 ч.

В градината...
Мнения: 16 079

Ами не знам на кое викат гулия в други краища, аз знам, че е това официално https://www.google.com/search?q=%D0%B3%D1%83%D0%BB%D0%B8%D1%8F&a … =1920&bih=949

# 432 25 окт. 2020, 17:24 ч.

Бургас
Мнения: 2 008

Когато съм правила туршия със зелени домати, моркови, карфиол и каквото имам още, ако някоя съседка реши да ми даде гулия, добавям и нея и това не променя рецептата.
Аз правя в 3-литров буркан:
3 суп. лъжици едра сол, препълнени,
2 суп. л. захар,
1 суп. л оцет
Допълвам с вода