Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Отговори
# 15
  • Мнения: 2 493
А за пататник рецепта оригинална , дали ще се намери? Simple Smile
В Триград правят страхотен, но не поисках рецептата.

# 16
  • София
  • Мнения: 1 423
Трахана (Tarhana corbasi)

Продукти:

За тестото на трахната:

Скрит текст:
500 гр. домати
5-6 червени чушки
3 моркова
2 глави лук
2 кг. брашно
1 мая за хляб (1 кубче прясна или 1 пакетче суха, квас 250 гр. активен или 21 гр. сух, който се активира за 48 часа)
1 ч.ч. грис
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. сминдух
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. риган
1 ч.л. копър
1 ч.л. магданоз
1 ч.л. целина
1 ч.л. сух чесън
2-3 с.л. сол

За трахната:
Скрит текст:
400 мл. вода
1 с.л. трахана
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. червен пипер
2-3 с.л. масло или олио
2-3 филийки стар хляб

Приготвяне:

Тестото на трахната
Скрит текст:
Нарежете зеленчуците на едри парчета, залейте ги с вода (два пръста над тях) и ги сварете. След като се сварят, ги изчаквате малко да изстинат, пасирате ги с пасатор и прибавяте солта, 1 ч.ч. грис, подправките, маята и брашното.
Месите твърдо тесто, което оставяте да втаса в по-голям съд.
Първия ден го омесвате 3-4 пъти, а следващите дни - по веднъж на ден.
На четвъртия ден разкъсвате тестото на малки парченца и поставяте върху покривка да съхнат. Обръщате и ги поръсвате с малко брашно.
Изсъхналите парченца настъргвате на ренде и готовата трахана се оставя да изсъхне напълно. Съхранявате в сухи буркани или във фризера в кутии.
Трахната
Скрит текст:
Сложете водата да заври с малко сол и поставете в нея размитата в малко вода трахана. Оставете да се вари за около 10 минути, докато сместа се сгъсти. Препечете филийките стар хляб и го начупете в купа за сервиране. Добавете подправките - черен пипер, чубрица и др.
Нагорещете маслото или олиото и запържете в него червения пипер. Можете само да затоплите мазнината и да прибавите червения пипер. Вземете 1-2 черпака от сварената трахна и прибавете в запръжката. Върнете запръжката в сварената трахана. Заливате хляба с готовата смес и изчаквате около 5 минути, за да поеме. Можете да я ядете и като нормална супа. Напоследък дори я правя и с малко булгур (салатен, който си вземам от арабите).
Тестото го правя през лятото, но може и зимата, ако има къде да си го сушите. Когато е добре изсушено, може дълго да се съхранява. Последните 500 гр. са ми от преди 2 години.
Да ви е сладко на пробващите!

Последна редакция: нд, 20 окт 2019, 13:15 от Червенокоса вещица (Марго)

# 17
  • Мнения: 1 578
За пататник настъргват се сурови картофи, прибавя се лук, червен пипер, сол и гьозум. Разстила се в тиган като палачинка. Не трябва да е много дебело, за да не останат сурови картофите в средата. Пече се на котлона от едната страна и после се обръща от другата страна.

# 18
  • Мнения: 2 493
Благодаря, Valian:)
Този пататник, който пробвах в Триград беше с домашно тачена кора и картофите не бяха настъргани.

# 19
  • Мнения: 1 578
Да в различните краища на Родопите го правят по различен начин пататника. Някъде го правят на тиган, както съм написала, а другаде го правят с кори, на фурна.

# 20
  • Мнения: 1 215
Мама,светла й памет, правеше клин. Точеше корите,препичаше ги, редеше кори,ориз,яйца и печеше върху печката. После тавата слагаше кръг( дървен,върху който точеше)  и обръщаше клина да се запече и от другата страна. Няма по-вкусно нещо.

# 21
  • Дълбоката Провинция
  • Мнения: 1 054

Точно по тази рецепта певецът Васил Петров прави пататник в Черешката на тортата. Тогава си записах рецептата и правя само по този начин. На мен много ми харесва, но признавам, че такъв, който го правят с кори, не съм яла.

# 22
  • Мнения: 1 707
Имат някаква манджа с кус кус я правиха.Някой знае ли рецепта?

# 23
  • Houston, TX
  • Мнения: 9 529
Не знам защо споменавате траханата като типично ястие за Родопите. Прави се в в районът на Айтос, Айтошки проход. Правят я и в Турция

# 24
  • София
  • Мнения: 3 097
Аз също съм я яла в Родопите. Но нямам представа с какъв произход е. Нито от какво точно се прави. Знам само, че изобщо не ми хареса и не проумявам нетърпението, с което моите домакини тогава очакваха баба им да я приготви. Но това е нормално. Те са си свикнали с нея от бебета. Аз я опитах за сефте на 30 г.

# 25
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 13 098
Оооо не е само около Айтос....
Даже в Сев. Гърция е позната, рецептите за продуктите вътре са различни.

Не я кусвам 🤐

Сещам се и за едно друго ястие: куртмач.
Пак трудно може да се направи в днешно време.

# 26
  • София
  • Мнения: 10 273
И в унгария имат тархана. Tarhonya я наричат. Много бях изненадана когато ми я сервираха.

# 27
  • софия
  • Мнения: 9 073
Не само в северна Гърция я знаят траханата. И по островите. Аз сефте купих преди 2 години и още се подмята в шкафа. Купих я с голямо желание, защото само бях чувала от познати от северна България какво вкусно нещо била. Не ни хареса. Нещо като каша е.
Явно е добре познато ядене по нашите ширини.

Последна редакция: пн, 21 окт 2019, 20:03 от zvаnchе

# 28
  • Дълбоката Провинция
  • Мнения: 1 054
Тази каша по турските сериали я готвят, и то съм забелязала, в бедните семейства.

# 29
  • Мнения: 17 910
Траханата и юфката са разпространени във всички региони.
Българската „паста“.  Simple Smile

Общи условия

Активация на акаунт