Образователен Говорилник - release 3

Питка за наяждане и надебеляване
850 - 1 кг. брашно(аз слагам първоначално в машината 850 гр. и когато машината събере съставките и ги поразмеси добавям на око, ако ми се стори, че тестото е твърде течно, трябва да се получи меко тесто), 400 мл. прясно мляко, 3 яйца(стайна температура), 1 кубче прясна мая, 150 гр. краве масло(меко на стайна температура), 1 с. л. олио (или зехтин), 1 с. л. сол, 1 чаена л. захар, 2-3 с. л. кисело мляко (може и без тях)
Трябва ви по-дълбока тава от обикновено. Аз имам една супер неугледна емайлирана, купувана от не помня кой пазара или от Метро, но е 32 см. и 10 см висока.

Млякото се затопля до температура за пиене и в него се слага начупената мая, захарта и 1-2 с. л. брашно. Разбърква се и се оставя да се активира маята (бухва сместа за около 15 мин.).

За месене на ръка: Прави се кладенче на затопленото брашно и се слага солта, 3 белтъка и 1 жълтък, киселото мляко. Прибавя се и сместа с млякото и маята, и 1 с.л. олио. Замесва се средно меко тесто(не твърдо)
Разделяме на 6 топки и се оставят да втасат за около 25-30 мин.

За месене в машина: слагам всички мокри съставки в машината в следния ред: 1 с. л. олио, сместа от мляко, мая и захар, 3 белтъка и 1 жълтък, киселото мляко. След, което изсипвам 850 гр. брашно, солта. Пускам машината на програма, която има около 30 мин. първо месене. и втасване след него пак около 30 мин. След това обикновено има пак няколко секунди месене. След него изключвам и вадя тестото. Разделям го на 6 топки.

От тук пак е еднаква процедурата. Топките се разточват на кръг около 30-35 см. Разточва се първата кора и се маже с мекото краве масло обилно. Разточва се втората, слага се върху първата и се маже отгоре пак с краве масло и така до 6-тата кора. Завиват се на руло, което се мачка с ръце докато рулото не достигне 80-90 см. Отрязват се двата края, които се слагат в средата на тавата(поставят се изправени). Останалото руло се разрязва на 4 еднакви части. А всяка четвъртина на още 3 части. Т.е. имате 12 части. Нареждат се изправени(края, разрязаната част е към дъното) около средата. Двата жълтъка се разбиват и се добавя 2-3 лъжички разтопено краве масло. С тази смес се намазва питката отгоре. Оставя се да втаса отново за около 30 мин. навън или както аз го правя на загрята фурна на 30-35 градуса. След, което засилвам фурната. Първите 25 мин пека на вентилатор + долно печене на 200 градуса. След това около 45-50 мин. на горно и долно печене на 170-180 градуса. Ако е нужно можете да сложите и хартия за печене по някое време, за да не загори твърде много отгоре.

Получава се хем мека, хем хрупкава питка на пластове и корички. Ние у дома от години не правим друга. Обичайно с нея отива безумно много всякакви дипове, лютеници и т.н. неща за намазване. Майка понякога я прави и със сирене и/или шарена сол. Слага малко на етапа на разточване и редене една върху друга на корите.