Козунаци 2020

Козунак

1 кг брашно (винаги имайте резервно количество под ръка!)
25 гр. мая (не суха!)
250-300г захар (въпрос на вкус)
250 гр. масло (най-добре е да смесите 50 гр масло, 100 гр олио и 100 гр мас )
250 гр. мляко
7 яйца (единият жълтък за намазване)
кора от 1 лимон, настръгана (аз слагам и повечко)
1 капсула ванилия
1 суп. лъжица ром или коняк

Приготовление:
Работи се в добре затоплено помещение, като е важно температурата да не спада (гледайте да няма много влизане и излизане от кухнята).
Прясната мая иска не само вода, но и храна!
За да втаса преди замесването, й трябва малко млекце, захар, сол. Дрождите на маята всъщност се активизират на топло, "хранят" се със солта захарта и млякото и се размножават светкавично. Това е горе-долу лаическото обяснение на процеса

Маята се размесва с 1 ч.л. захар и щипка сол, добвая се топло (но не горещо!) прясно мляко (не цялото количество) и малко брашно до получаване на кашичка. Покрива се с кърпа и се оставя да втасва. Като втаса веднъж (горе-долу трябва тройно да увеличи обема си), се разбръква и се оставя да втаса още веднъж.
Брашното се пресява в затоплена тавичка. Млякото се затопля със захарта (без да завира), докато захарта напълно се разтвори в него. Разбиват се яйцата с рома, добавя се и ванилията. Маслото се разтапя в съд (следи се да не се запържва!).

В пресятото брашно се прави кладенче и при постоянно разбъркване се добавят първо разбитите яйца, после млякото, маслото и най-накрая маята. Сместа се меси докато напълно се хомогенизира и поеме брашното. Тестото трябва да е меко, топло, но да не лепне. Повърхността на масата се намазва с малко олио или топено масло и тестото се бие със силни удари в нея, докато цялото стане на мехурчета. Вижда се лесно - има ги и по повърхността, а можете и да отрежете с нож парченце от тестото и ще ги видите в разреза.
Когато излязат мехурчетата, обмазвате тестото с олио или топено масло и го оставяте да втасва в леко затоплена фурна, покрито с кърпа. Когато тройно увеичи обема си, го размесвате отново с малко олио. Разделя се на три равни части, от които с размесване оформяте три дълги по окло 50-60 см рула. Сплитате ги в единия край и ги съединявате добре с притискане. Ако искате, набучкайте ги с предварително измити и подсушени стафиди. Сплитате ги на плитка и поставяте в намазана тава. Оставяте да втаса пак, намазвате с жълтък, поръсвате обилно със захар, ако искате, набучкайте по сплитките и бадеми и печете в предварително загрята умерена фурна.

Тези, които имат вентилатор във фурната, да го използват! Ако видите, че отгоре се е зачервил много, а отвътре не е готов, покрийте го с хартия, но не намалявайте температурата!
Ако използвате вентилатора при печене, трябва да намалите малко температурата.При около 150 градуса за около 50 минути.

След като изстинат напълно, ги завивам с кърпа и ги пъхам в найлонова торбичка. Никога не трябва да се слагат топли в найлонов плик, защото стават тиклави. Ако случайно остане неизяден козунак /малко вероятно, но все пак е възможно/, от него става великолепен сладкиш: в по-дълбока тавичка разтопяваш карамел по дъното, отгоре редиш филийки козунак на пластове - ако е без мармалад, можеш да сложиш допълнително между пластовете и заливаш със смес за крем карамел /прясно мляко, яйца и захар/. Печеш докато се зачерви и яйчената смес се стегне. 

Рецептата ми е компилация от няколко в нета.